veau à la berrichonne
Cette recette de veau à la berrichonne provient d’une ancienne revue des années 50… avec son côté amusant : 3 litres de vin rouge seraient nécessaires, on cachera la quantité de beurre demandée à l’époque… La cuisine évolue 🙂 Et, nous ajoutons également notre touche à cette recette puisque, au passage, nous l’avons adapté à la mijoteuse (slow cooker). Mais, on vous donnera aussi la préparation à la cocotte 😉
La recette de ce plat de veau intéresse et nous est demandé par j.grudet (depuis l’Instagram de la cuisine de mémé Moniq) et Ergot Claude (sur la page Facebook de mémé Moniq).
Voici donc notre recette de veau à la berrichonne (pour 6 personnes).
Nous avons choisi de ne pas préparer les oeufs pochés. Nous avons accompagné ce plat de pommes de terre avec une variante du gratin dauphinois (tatoille dauphinoise)
Ingrédients du veau à la berrichonne
- 1 kg de noix de veau
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 morceaux de sucre
- 1/2 verre de cognac
- 100 g de lardons
- 1 à 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 cuiller à soupe de concentré de tomate
- 20 g de beurre
- 2 cuillers à café de fécule
- 3 branches de persil
- 8 oeufs (éventuellement)
- Vinaigre (si oeuf)
- Sel et poivre
Préparation du veau à la berrichonne en cocotte
- Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
- Porter à ébullition
- Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
- Éplucher et hacher séparément oignons et ail
- Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
- Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
- Faire dorer les morceaux de veau
- Égoutter la viande et la déposer dans une cocotte une fois dorée
- Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
- Ajouter les à la viande
- Allumer un feu doux sous la cocotte
- Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
- Mélanger et couvrir
- Laisser mijoter pendant 1 h 10
- Retirer et réserver la viande au chaud
- Délayer la fécule dans un peu de sauce
- Verser le mélange dans la sauce et mélanger avec le reste de jus
- Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
- Remettre le veau dans la cocotte et maintenir au chaud
- En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
- Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché
Préparation du veau à la berrichonne à la mijoteuse
- Dans une casserole, mettre le vin et le sucre
- Porter à ébullition
- Ajouter le cognac et flamber (jeter une allumettes dans le liquide)
- Éplucher et hacher séparément oignons et ail
- Détailler la noix de veau en cubes de quelques centimètres de côté
- Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre
- Faire dorer les morceaux de veau
- Égoutter la viande et la déposer dans la mijoteuse une fois dorée
- Dans la même poêle, faire revenir les lardons puis les oignons
- Ajouter les à la viande
- Verser le vin et ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre
- Mélanger et couvrir
- Allumer la mijoteuse programme basse température sous la cocotte
- Cuire au moins 4 h
- Retirer et réserver la viande au chaud
- Délayer la fécule dans un peu de sauce
- Récupérer quelques louches de jus dans une casserole et ajouter la fécule delayée
- Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe
- En option, cuire les oeufs pochées dans de l’eau salée vinaigrée
- Présenter le veau et sa sauce dans un plat entouré des oeufs pochés et saupoudrer de persil haché
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