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flamri, le gâteau de semoule au vin blanc

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Flamri, gâteau de semoule sucré au vin blanc

Connaissez-vous le flamri ? C’est un gâteau de semoule sucré cuit sans lait mais au vin blanc. Intéressant pour les allergiques au lactose 😉

Pour notre part, lorsque nous avons découvert l’existence des flamris, nous avons cru à une erreur… mais après vérification ce met existe véritablement. Parfois on l’appelle flamery et on le prépare à la semoule de blé ou de millet. Il peut-être parfumé à l’orange ou à la vanille.

Ne nous demandez pas l’origine exacte, la source, l’histoire de cet entremet, nous ne la connaissons pas. Par contre, comme toujours nous sommes curieux de la découvrir ! On sait juste que c’est une recette française !

Cela intéressera peut-être également Lydie Renaux Épouse Chireux et Nathalie Chassaing qui nous ont demandé la recette dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de flamri ou flamery pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour du flamri

  • 250 g de semoule fine de blé ou de millet
  • 50 cl de vin blanc
  • 150 à 250 g de sucre en poudre selon le vin employé
  • 2 oeufs + 6 blancs d’oeufs
  • Sel
  • Purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat… (facultatif)

Préparation d’un flamri

  • Verser le vin et 50 cl d’eau dans une casserole et mettre à chauffer
  • Laisser tomber en pluie la semoule et mélanger
  • Laisser cuire à petite ébullition pendant 25 minutes environ en remuant en 8 régulièrement
  • Hors du feu ajouter le sucre, les oeufs entiers et le sel
  • Mélanger de façon homogène et mettre la casserole dans de l’eau dans un évier pour refroidir la semoule
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Incorporer les blancs en neiges (vous pouvez préparer une crème anglaise qui accompagnera ce flan) par de larges mouvements depuis le dessous du flan vers la surface
  • Graisser un moule et le remplir de la préparation
  • Cuire au bain-marie (placer le moule dans un récipient contenant de l’eau) pendant 30 minutes
  • Laisser refroidir le flamri et le démouler sur un plat de service
  • Servir froid nature ou nappé de purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat, crème anglaise… 

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gâteau de riz au vin blanc

recette du gâteau de riz au vin blanc
gâteau de riz au vin blanc

Nous avions beaucoup de riz rond idéal pour préparer des gâteaux de riz aussi nous avons trouvé inspirant de préparer un gâteau de riz au vin blanc.

Nous ne pensions pas avoir de réaction mais ladiescooking.lu depuis le compte Instagram de mémé Moniq et Corinne Gangat Chauveau dans la page Facebook de mémé Moniq nous ont demandé la recette : «Intéressant je connais pas 👏👏; Oh oui, je voudrais bien la recette s’il vous plaît 🙏»

Voici donc notre recette de gâteau de riz au vin blanc pour 6 personnes.

Faire un gâteau de riz au vin blanc
gâteau de riz au vin blanc

Ingrédients pour un gâteau de riz au vin blanc

  • 125 g de riz rond
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème fraîche liquide + facultatif : 30 cl
  • 15 g de beurre + pour graisser le plat
  • 90 g de raisins secs
  • 2 cuillers à soupe de sucre semoule + 150 g
  • 2 oeufs
  • 60 g d’amandes pilées
  • 15 cl de vin blanc sec
  • sel

Préparation d’un gâteau de riz au vin blanc

  • Mettre une casserole sur le feu avec le lait, 30 cl de crème fraîche, le beurre, les raisins secs, les 2 cuillers à soupe de sucre et une pincé de sel
  • Verser le riz dans le lait chaud
  • Cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement pendant 30 minutes environ (le riz doit avoir absorbé le lait)
  • Réserver et laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Battre les oeufs en omelette et les mélanger au riz ainsi que les amandes
  • Graisser un plat à four et verser le riz
  • Enfourner le plat et cuire le gâteau de riz pendant 30 minutes environ (le dessus du gâteau doit être bien doré)
  • Laisser reposer le gâteau quelques minutes
  • Couper le gâteau de riz en part dans le plat
  • Dans une casserole mettre à bouillir le vin et les 150 g de sucre restant à découvert environ 10 minutes afin d’obtenir un sirop épais
  • Verser le sirop sur les portions de gâteau de riz et réserver au réfrigérateur quelques heures
  • Au moment de servir, préparer une crème fouettée avec les 30 cl de crème fraîche liquide pour accompagner les morceaux de gâteau de riz (facultatif)

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préparer un gâteau de riz au vin blanc
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sauté de boeuf au vin rouge

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge accompagné d’une pomme de terre vapeur

Pour ce sauté de boeuf au vin rouge, toutes les cuissons sont faites à la poêle ou en casserole pour la sauce.

Comme très souvent nous sommes partis d’une ancienne recette pour ce plat de cuisine au vin, Il était prévu 2 litres de vin rouge pour préparer la sauce avec les carottes 😂Nous en avons mis un peu moins. Vous l’avez compris, comme toujours nous l’avons adapté au goût moderne.

C’est vrai que la recette d’un sauté de boeuf n’est pas fréquent sauf dans la cuisine chinoise. Mais, là, on parle de cuisine française… On pencherai plus facilement pour un sauté de veau !

Raison de plus de tester notre recette. D’ailleurs c’est ce que devraient faire très certainement Sandrine Jenny, Manuella Lewat et Coco Cocotte qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauté de boeuf au vin rouge pour 4 personnes.

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge

Ingrédients pour du sauté de boeuf au vin rouge

  • 600 à 800 g de rumsteak de boeuf
  • 50 cl de vin rouge corsé si possible
  • 1 kg de carottes (nous avons utilisé des carottes de couleur) + 100 g
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre « normal »
  • 300 g d’oignons (idéalement des oignons grelots)
  • 200 g de lardons
  • 15 g de beurre clarifié (ou du beurre) + 10 g
  • Sel et poivre
  • croutons de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil

Préparation d’un sauté de boeuf au vin rouge

  • Éplucher et laver l’ensemble des carottes
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 100 g de carottes 30 minutes environ
  • Réduire la carotte en purée
  • Verser le vin dans une casserole et le faire bouillir puis le flamber
  • Ajouter les échalotes et laisser réduire 6-7 minutes
  • Incorporer la purée de carotte pour lier l’ensemble
  • Ajouter le beurre petit à petit en fouettant
  • Filtres dans une passoire (tamis) fine cette sauce et la réserver au chaud
  • Découper le reste de carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Dans une sauteuse ou une casserole, mettre à fondre 15 g de beurre clarifié
  • Glacer les carottes et les oignons (ils ne doivent pas prendre couleur donc à feu doux)
  • Dans une poêle à sec faire dorer les lardons et réserver
  • Frotter les croutons avec la gousse d’ail et les faire griller au four (attention, cela carbonise vite !)
  • Couper la viande en cube (en « gros » cube selon comment vous l’aimez)
  • Assaisonner la (sel et poivre)
  • Dans la même poêle, mettre 10 g de beurre clarifié et poêler les morceaux de viande en les cuisant selon votre goût : bleu, rosé, bien cuit… 
  • Réserver les morceaux de viande recouvert d’un morceau de papier aluminium
  • Déglacer la poêle de cuisson des viandes avec 2 cuillers à soupe d’eau de manières à obtenir un jus (en grattant le fond avec une spatule en bois)
  • Incorporer la sauce au vin
  • À moins de servir à l’assiette, déposer les morceaux de viande dans un plat creux
  • Ajouter les carottes, oignons et lardons
  • Napper avec la sauce chaude
  • Ajouter les croûtons et saupoudrer de persil haché

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