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rôti de boeuf aux raisins secs

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recette pour préparer du rôti de boeuf aux raisins secs
rôti de boeuf aux raisins secs

Dans le secteur de la cuisine salé-sucré, il n’est pas fréquent de trouver une recette de boeuf. Le rôti de boeuf aux raisins secs en est une. 

Nous aimons manger sucré-salé, donc rien de surprenant à préparer ce rumsteck en rôti de cette façon. Ce doit être également le cas de Carole Perinaud qui nous demande la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et de bricelets_artesanales depuis l’Uruguay dans le compte instagram de mémé Moniq (nous nous suivons mutuellement depuis pas mal de temps 😉

Voici donc notre recette de rôti de boeuf aux raisins secs pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf aux raisins secs

  • 500 à 800 g de rôti ficelé mais non bardé (faux-filet, filet, rumsteck, tende de tranche)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • Quelques brin de ciboulette (facultatif)

Préparation d’un rôti de boeuf aux raisins secs

  • Sortir le rôti à température ambiante 2 h avant la cuisson
  • Préchauffer le four à 240° C (th. 8)
  • Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir d’eau tiède
  • Peler et couper l’ail en 2 ou 3
  • Frotter le rôti avec l’ail
  • Poivrer et saler la viande
  • Beurrer un plat à four et placer le rôti à l’intérieur
  • Déposer les restes d’ail au dessus de la viande
  • Enfourner et faire cuire 15 minutes environ puis baisser le four à 210° C (Th. 7) et laisser de nouveau cuire 15 minutes (théoriquement, c’est 12 à 15 minutes par 500 grammes mais nous aimons le boeuf « bien cuit » ce qui explique notre temps. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point)
  • Réserver le rôti dans du papier d’aluminium
  • Remettre le plat de cuisson sur un feu vif et verser 10 cl d’eau    
  • Gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois afin de récupérer et dissoudre l’ensemble des sucs de cuisson
  • Ajouter les raisins égouttés
  • Faire bouillir et réduire pendant 5 minutes toujours sur feu vif
  • Saler, poivrer
  • Hors du feu ajouter le reste de beurre en petits morceaux
  • Servir les tranches de rôti avec la sauce et parsemer éventuellement de ciboulette ciselée

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recette pour cuisiner du rôti de boeuf aux raisins secs
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Marinades sèches pour les viandes au BBQ

Marinades sèches pour les viandes

Marinades sèches pour les viandes

Bien que ce soit la fin de la saison du barbecue, nous avions trouvé amusant d’utiliser des marinades sèches pour les viandes que nous devions cuire au BBQ.  Au passage, ces marinades fonctionne plus largement pour toutes les viandes à griller.

Dans le cadre de ce billet, nous traiterons des marinades sèches pour les viandes : volaille, boeuf ou porc, mais sachez qu’il en existe également pour le poisson (pour le saumon notamment).

Nous pensons que ces marinades sèches sont plutôt une tradition qui nous vient de nos cousins canadiens. D’ailleurs, parfois ils appellent la marinade sèche le rub !

C’est dans Facebook, que respectivement Tina Mbuyi Wa Tshimanga et Sabine Kra ont demandé la recette depuis la page de mémé Moniq et le groupe Toutes nos recettes

Voici nos recettes de marinades sèches pour la volaille, le boeuf ou le porc à griller. (tous les ingrédients sont des épices moulus).

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ - barbecue

brochettes de viandes avec leur marinade sèche sur le BBQ – barbecue

Ingrédients pour de la marinade sèche pour le boeuf

  • 4 cuillers à café de sucre
  • 4 cuillers à café de curry
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café de cumin
  • 1 cuiller à café de coriandre

Ingrédients pour de la marinade sèche pour du porc

  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 4 cuillers à soupe de paprika
  • 2 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de piment
  • 1 cuiller à café d’origan
  • 1 cuiller à café d’oignons séché

Ingrédients pour de la marinade sèche pour la volaille

  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 citron (zestes)
  • 2 cuillers à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de romarin
  • 1 cuiller à café de thym

Préparation des marinades sèches pour les viandes grillées

  • Mélanger l’ail passé au presse-ail à la cuiller de sel afin d’obtenir une pâte
  • Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients
  • Enrober chaque morceau de viande dans la marinade
  • Déposer les morceaux de viandes préparés dans une assiette et filmer (film alimentaire) pour couvrir l’assiette
  • Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour un temps plus long (mais sortir la viande 30 minutes avant de s’en servir)
  • Cuire la viande au barbecue

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marinade pour du steak à griller ou contre-filet mariné

contre-filet mariné

contre-filet mariné

Après le rôti de bœuf au chocolat en croûte et le steak frites façon cajun aux fruits pour la 3e pièce offerte par Les beaux quartiers nous avons préparé un contre-filet mariné que nous avons accompagné d’une salade de légumes au four.

Ah oui, vous bénéficiez grâce à nous d’un code promo : MEME (à saisir en majuscule) sur le site de notre partenaire boucher (20 € de réduction pour 95 € d’achats) : Les beaux quartiers.

Nous avons assez de retard dans la publication de la recette de notre marinade pour du steak à griller pour ne pas perdre de temps. 

Voici donc notre recette de marinade pour du steak à griller et dans la cas présent pour la recette du contre-filet mariné.

Ingrédients pour la marinade pour du steak à griller

  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de pomme
  • 2 cuillers à soupe de sucre 
  • 5 cl de jus de pomme
  • Quelque gouttes de Tabasco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à café de paprika
  • Sel
  • Contre-filet par exemple, sinon une autre pièce à steak 😉
  • 10 g de beurre

Préparation de la marinade des steaks à griller

  • Éplucher et émincer l’ail et l’oignon
  • Placez tous les ingrédients pour la marinade y compris la viande dans un sac en plastique genre sac à congélateur 
  • Bien mélanger les ingrédients de la sauce et recouvrir la viande sur tous les côtés 
  • Laisser mariner la viande environ 30 minutes au réfrigérateur
  • Nettoyer la viande de la marinade (racler la marinade) et réserver la marinade
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Cuire le contre-filet ou autre steaks 2 minutes environ par face
  • Ajouter la marinade puis baisser le feu
  • Poursuivre la cuisson environ 7 minutes (la marinade doit devenir sirupeuse)
  • Servir en arrosant la viande de marinade

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