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pain au graines maison (lin, tournesol et sésame)

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Pain maison aux graines (lin tournesol et sésame)

Pain maison aux graines (lin tournesol et sésame)

Vous allez vous dire que nous avons changé d’activité et que nous sommes devenus boulanger avec de nouveau un pain, un pain aux graines maison (lin, tournesol et sésame) plus exactement !  Il vient s’ajouter à nos recettes de nos pains

En réalité nous publions quelques recettes de pains qui nous ont été demandé ces derniers temps ! 

Cette fois, cela a commencé avec un message privé dans Instagram 😉 et les autres demandent proviennent de notre nouveau groupe que nous avons créé dans Facebook : le groupe La cuisine de Mémé Moniq par Marie-Jeanne Perez et Emma Espic.

Voici donc notre recette de pain au graines (lin, tournesol et sésame) pour un pain de 500 g environ. 

Notez que nous avons choisi de faire cuire ce pain à la cocotte au four mais cela n’a rien d’obligatoire, vous pouvez le mettre en forme sur une plaque de cuisson.

Ingrédients pour du pain au graines (lin, tournesol et sésame)

  • 250 g de farine blanche T 55 ou 65
  • 220 g de farine complète T 110
  • 30-40 g de graines de lin
  • 30-40 g de graines de tournesol
  • 30-40 g de graines de sésame
  • 1,5 cuiller à café de levure deshydratée de boulanger 
  • 350 ml d’eau
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 morceau de sucre si fait à la main

Préparation du pain au graines (lin, tournesol et sésame) à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel et la levure
  • Verser les graines au bip spécial pour l’ajout des graines (lin, tournesol et sésame) selon les machines (vers la fin du 1er pétrissage)
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain et la placer dans une cocotte en fonte (ou en Pyrex) possédant un couvercle
  • Laisser lever 30 minutes avec le couvercle
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Enfourner la cocotte avec son couvercle dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain au graines (lin, tournesol et sésame) à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage ajouter les graines (lin, tournesol et sésame)
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain et la placer dans une cocotte en fonte (ou en Pyrex) possédant un couvercle
  • Laisser lever 30 minutes avec le couvercle
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Enfourner la cocotte avec son couvercle dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Nos présences en ligne

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

pain complet aux graines et fruits secs

Ce pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge) est très bon. Tout le monde l’a apprécié à la maison. 

On peut manger ce pain nature comme si c’était du gâteau mais aussi  avec de la confiture ou du fromage à tartiner par exemple. 

Un de ces avantages est qu’il est très rapide à réaliser comme il n’est pas préparé avec de la levure de boulanger (il n’y a pas de temps de repos).

Pacalitaaa demande où trouver cette «fabuleuse recette» depuis Twitter. «Ici voyons» Pacalitaaa 😉 Mais elle n’est pas la seule à vouloir la recette car Corinne Grenouillet la réclame en commentaire dans le groupe Facebook Machine à pains et ses recettes et Bouella Hao dans le groupeDouceurs & co «adorerais avoir la recette si vous voulez bien la partager» 😉  Bien sûr, Bouella Hao, nous partageons toutes les recettes que l’on nous demande (voir ici) 😉 

Voici donc notre recette de pain complet aux graines et fruits secs (sarrasin, amandes, raisins secs, graines de lin, de tournesol et de courge)

Ingrédients du pain complet aux graines et fruits secs

  • 40 g de raisin sec
  • 40 g d’amande entière
  • 40 g de graines de lin
  • 40 g de graines de tournesol
  • 40 g de graines de courge
  • 40 g de sarrasin
  • 100 g de farine complète
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3 yaourts
  • 2 cuillères à soupe de mélasse (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préparation du pain complet aux graines et fruits secs

  • Préchauffe le four à 210° C (Th. 7)
  • Rassembler tous les ingrédients secs ( raisin sec, amande, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, sarrasin, farine complète, farine de sarrasin et le bicarbonate de soude) dans une terrine et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois
  • Ajouter les liquides : yaourts, mélasse et vinaigre de cidre et de nouveau bien mélanger à l’aide de la cuillère en bois
  • Graisser un moule à cake.
  • Verser la préparation dans le moule. 
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson (tester la cuisson en enfonçant un couteau, si la lame ressort sèche, c’est cuit)
  • Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille

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Pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

Pain à l'épeautre et aux graines de tournesol

Pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

Il est rare que l’on nous demande la recette de l’un de nos pains. Le pain à l’épeautre et aux graines de tournesol est donc un exception que nous aimerions plus fréquente…

Toutefois, ce n’est pas notre première recette de pain :

D’ailleurs, nous avions diminuer la prise de vue de nos pains et par la même la diffusion de nos travaux de boulangerie sur les médias sociaux.

Comme l’on évoque les médias sociaux, il est à noter que la demande de Lampikeny pour obtenir la recette de ce pain permet d’avoir des demandes de recettes depuis nos 3 comptes Snapchat ! Nous avons fait le bon choix 😉 Voir comment suivre mémé Moniq dans SnapChat 🙂

Donc, voici notre recette pour pain à l’épeautre et aux graines de tournesol de 1 kg

Ingrédient du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

  • 360 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 460 g de farine T60 (la farine « habituelle »)
  • 140 g de farine d’épeautre T70
  • 2 cuillers à café de sel
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 3,5 cuillers à café de levain déshydraté
  • 40 g de graines de tournesol

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs hormis les graines de tournesol
  • Ajouter les graines de tournesol au « bip » de la machine en fin de pétrissage sinon, les ajouter dès le début
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°-200° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes
  • Inciser le dessus du pain

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs hormis les graines de tournesol dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton tout en pétrissant
  • Ajouter les graines de tournesol en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°-200° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes
  • Inciser le dessus du pain
faire du pain à l'épeautre aux graines de tournesol
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