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faire son kombucha, boisson fermentée au thé

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recette pour faire son kombucha maison, une boisson fermentée à base de thé
kombucha maison, boisson fermentée à base de thé

Après le kéfir, le levain, le ginger bug… voici le kombucha ! Cette boisson fermentée à base de thé est depuis quelques temps en vogue outre-Atlantique.

En Russie et en Chine, la réputation du kombucha n’est plus à faire. En Russie, on nomme la mère de kombucha « champignon à thé », « champignon japonais » ou « champignon de Mandchourie ». La boisson qui en résulte est parfois appelée kvas de thé.

La mère de kombucha

Le thé kombucha n’est pas bien compliqué à préparer. Le plus difficile est de se procurer une mère de kombucha ou SCOBY (un acronyme anglais signifiant Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, soit en français : culture symbiotique de bactéries et levures).
Elle ressemble à un champignon tout plat.

Pour dégoter votre mère de kombucha, ne pas hésiter à regarder sur les groupes Facebook spécialisés dans ces échanges, voire sur des sites internet. À défaut, on peut aussi l’acheter…

En général, lorsqu’on reçoit une mère, un peu de liquide l’accompagne : il ne faut pas le jeter, car il servira à réaliser le kombucha.

Un conseil pour votre premier essai : si la mère de kombucha que vous avez reçue est assez grande, ne pas hésiter à la couper en deux avec une paire de ciseaux propres.
Conserver la moitié dans un peu de jus au frigo ou au congélateur, elle sert de « garantie » si la fermentation tourne mal…

La fermentation

Lors de la fermentation, une pellicule se forme à la surface du thé, puis s’épaissir : c’est la mère de kombucha qui s’étend, qui crée une nouvelle mère.

Pour savoir si le kombucha est prêt, ne pas hésiter à le goûter : il doit avoir le bon équilibre entre sucre et acidité. Plus on laisse fermenter longtemps, plus le côté sucré disparaîtra au profit du côté acidulé. S’il fermente trop le kombucha aura un goût vinaigré.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Carole Perinaud, Coco Cocotte, Micheline Sengelin et Beatrice Fortems Vaution nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de kombucha pour un gros litre.

Conseil pour la fabrication

Attention, la préparation du kombucha peut attirer des mouchettes… si celles-ci réussissent à pondre des œufs sur la mère de kombucha, vous vous retrouverez avec un élevage de vers et tout sera bon à jeter…

Pour éviter ce désagrément, une solution consiste à utiliser un bocal beaucoup plus grand (4-5 l) fermé hermétiquement pour faire fermenter le kombucha. Dans ce cas, il faudra penser à ouvrir le bocal régulièrement (plusieurs fois par jour) pour « l’aérer », renouveler l’air.

Dans tous les cas, il faut utiliser des ustensiles propres, voire stérilisés/ébouillantés, et bien se laver les mains pour éviter de contaminer la fermentation.

Ingrédients pour du kombucha

  • 2 cuillères à café de feuilles de thé noir (nature ou parfumé, selon le goût)
  • 70 g de sucre
  • 1 mère de kombucha (ou SCOBY)
  • 10 cl de kombucha (le jus dans lequel baigne la mère, en conserver un peu à chaque préparation)
  • Facultatif : des fruits et/ou épices pour la seconde fermentation

Préparation du kombucha

  • Faire bouillir 1 l d’eau dans une casserole ou une bouilloire
  • Dans un grand pichet résistant à la chaleur, mettre les feuilles de thé
  • Verser l’eau bouillante sur le thé et laisser infuser 10 minutes
  • Dans un grand bocal en verre (1,5 L), mettre le sucre
  • Verser le thé dans le bocal en le filtrant avec une passoire
  • Mélanger le thé avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre se dissolve
  • Laisser reposer dans un coin de la cuisine toute une nuit (ou quelques heures jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante, pas plus de 28°C)
  • Poser délicatement la mère de kombucha (scoby) dans le thé le côté le plus lisse et le plus brillant au-dessus
  • Fermer le bocal avec une gaze maintenue par un élastique
  • Laisser fermenter 7 à 10 jours dans un coin de votre cuisine (mais pas en plein soleil)
  • Après fermentation, le kombucha a un goût acidulé, ressemblant légèrement à du cidre
  • Mettre la préparation en bouteille en conservant environ 10 cl pour une prochaine fermentation
  • Pour plus de pétillant, laisser fermenter 1 ou 2 jours en bouteille. Si désiré, parfumer avec des fruits ou épices pendant cette seconde fermentation

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recette pour faire son kombucha maison, une boisson fermentée à base de thé
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confiture de poire au thé

confiture de poire au thé

confiture de poire au thé

Comme nous connaissions la confiture de pomme au thé, on c’est dit pourquoi pas une confiture de poire au thé cette fois !

Visiblement c’est le genre d’idée qui plait également à Marie-Hélène Peyrot qui nous a demandé notre recette dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams.

Voici, après notre confiture de Noël à la poire et au kiwi notre recette de confiture de poire au thé.

Ingrédients pour de la confiture de poire au thé

  • 1 kg de poires épluchées
  • 4 sachets de thé earl grey (14 g – Utiliser une boule à thé)
  • 750 g de sucre à confiture (sinon du sucre en poudre et 1 cuiller à café d’agar agar)

Préparation de la confiture de poire au thé

  • Éplucher les poires et les couper en 2
  • Enlever le trognon (la partie centrale dure) et les couper en morceaux
  • Placer les poires dans une bassine à confiture avec 1 demi litre d’eau (0,5 l) et les sachets de thé (retirer le bout de papier pour pouvoir les mélanger) à feu moyen et laisser cuire 10 minutes
  • Retirer les sachets de thé et jouter le sucre
  • À partir de l’ébullition, laisser cuire 15 minutes on en remuant fréquemment
  • Si besoin, ajouter l’agar agar et continuer la cuisson 1 minute sans cesser de mélanger
  • Stériliser les bocaux (au four, à l’eau bouillante… )
  • Répartir la confiture dans les pots à l’aide d’une louche et éventuellement d’un entonnoir à confiture
  • Fermer les pots avec un couvercle si c’est le cas (retourner ou non le pot) sinon laisser refroidir les pots et les recouvrir de papier cellophane humide en les maintenant avec un élastique le lendemain

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panna cotta matcha (au thé vert)

panna cotta matcha (au thé vert)

panna cotta matcha (au thé vert)

Pour changer de la panna cotta à la vanille, on peut la parfumer au thé vert matcha et on obtient de la panna cotta matcha même si le matcha nous semble moins à la mode actuellement. Lors de la réalisation de la panna cotta, il ne faut pas oublier de prendre en compte le temps de repos (une heure minimum).

C’est dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co que Benoit Grandsare nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de panna cotta matcha.

 

Ingrédients de la panna cotta matcha

  • 25 cl de lait
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 50 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de thé vert matcha (en poudre)

Préparation de la panna cotta matcha

  • Verser le lait dans une casserole
  • Mettre les feuilles de gélatine dans le lait et laisser reposer quelques minutes (les feuilles ramollissent)
  • Placer la casserole sur un feu moyen, et faire fondre la gélatine (la préparation ne doit pas bouillir)
  • Dans une jatte, verser le thé vert matcha, puis y incorporer la crème petit-à-petit
  • Verser la crème au thé, puis le sucre dans la casserole
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit fondu (toujours sans bouillir)
  • Verser la préparation dans des ramequins
  • Placer les ramequins au réfrigérateur au minimum pendant 1 heure
  • Sortir les ramequins du réfrigérateur et servir frais

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