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tartelettes au rhum et à l’amande

tartelettes au rhum et à l'amande

tartelettes au rhum et à l’amande

À la maison, les tartelettes sont rares… mais de temps en temps, on aime ! 😊 Et puis, comment ne pas résister à une tartelette au rhum et à l’amande ?

C’est une recette vraiment très facile, et qui ne vous demandera que peu de temps à réaliser.

Pour celles et ceux qui n’aiment pas le goût du rhum, on peut le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

En réalité, c’est une simple crème d’amande qui sert de garniture à ces tartelettes : la même crème qui sert parfois à la garniture des galettes de rois.

Véronique Padiolleau, Bernadette Brunet et Philippe Coquin nous on demandé la recette via la page Facebook de mémé Moniq, tandis que nonoc622 et mummyfast nous l’ont réclamé via le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de tartelettes au rhum et à l’amande pour 6 tartelettes.

tartelettes au rhum et aux amandes

tartelettes au rhum et aux amandes

Ingrédients pour environ 6 tartelettes au rhum et à l’amande

  • 1 pâte brisée (environ 250 g)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées pour la déco
  • Facultatif : de la confiture d’abricot ou du sirop de sucre pour lustrer les tartelettes

Préparation des tartelettes au rhum et à l’amande

  • Sortir le beurre du réfrigérateur le temps de préparer les autres ingrédients et de commencer la recette
  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Dans une terrine, à l’aide d’un fouet, battre les œufs
  • Ajouter le rhum et la poudre d’amandes aux œufs, bien mélanger
  • Incorporer le beurre (il doit être mou, s’il ne l’est pas, le passer quelques secondes au micro-ondes – 5 secondes peuvent suffire !), la préparation doit être homogène
  • Beurrer 6 moules à tartelettes
  • Découper 6 disques de pâte à la taille de vos moules (on utilise un bol plus large que les moules à tartelettes, dont on trace le contour à l’aide de la pointe d’un couteau)
  • Foncer les moules à tartelettes avec les disques de pâte (placer la pâte dans les moules en veillant à ce qu’elle recouvre bien les angles)
  • Découper l’excédent de pâte qui déborde des moules
  • Remplir les moules avec la crème d’amande (environ 1 grosse cuillère à soupe par tartelette)
  • Égaliser le dessus des tartelettes (pas besoin d’être perfectionniste)
  • Placer les tartelettes sur une grille allant au four
  • Enfourner 20 minutes (les tartelettes doivent être dorées)
  • Pendant ce temps, faire revenir à sec (sans huile ni beurre) les amandes effilées en les remuant régulièrement : elles doivent commencer à dorer (mais attention à ne pas les brûler !)
  • Sortir les tartelettes du four
  • Facultatif : lustrer les tartelettes encore chaudes à l’aide d’un pinceau et de confiture d’abricot ou de sirop de sucre
  • Décorer chaque tartelette d’amandes effilées
  • Laisser refroidir avant de déguster

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

tartelettes au spéculoos

tartelette au spéculoos

tartelette au spéculoos 

Pourquoi des tartelettes au spéculoos ? Comme vous le savez sûrement, nous sommes originaires du Nord de la France. Alors nous aimons cuisiner et pâtisser avec les produits de notre région, dont les évidemment le spéculoos fait partie ! 😉

Souvent d’ailleurs, nous faisons goûter ces biscuits belges à nos correspondantes allemandes et elles les apprécient, car ils leurs rappellent les biscuits de Noël.

Dans cette recette, on retrouve le goût caractéristique du spéculos, et cela nous a bien plu. Cependant, la consistance du « dessus » de la tartelette peut rebuter les personnes non amatrices de flan.

Nous vous proposons ici, à la demande de René Jean Michel Masurier dans le groupe Facebook La cuisine partage et de Djariyath Ligali dans Le monde de la cuisine, cette recette de pâtisserie aux spéculoos.

Si vous souhaitez démouler les tartelettes, nous vous déconseillons d’utiliser des moules à tartelettes : même après cuisson, la pâte spéculos reste très cassante… Employez plutôt si  vous en possédez des petits cercles à tarte. Prenez garde à placer les cercles sur une tôle recouverte de papier sulfurisé avant de les remplir. Après cuisson et refroidissement, il vous suffira de retirer les cercles pour avoir vos tartelettes « sans rien autour ».

Voici donc notre recette de tartelettes au spéculoos pour 4 personnes (4 tartelettes)

tartelettes au spéculoos avant cuisson

tartelettes au spéculoos avant cuisson

Ingrédients pour des tartelettes aux spéculos

  • 150 g de spéculoos
  • 60 g de beurre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 œuf
  • 50 g de pâte de spéculos
  • 60 g de vergeoise blonde, autre produit de notre région 😉 Sinon, du sucre roux
tartelettes au spéculoos cuite, avant leur mise au réfrigerateur

tartelettes au spéculoos cuite, avant leur mise au réfrigerateur

Préparation de tartelettes aux spéculos

  • Préchauffer le four à 150°C (la grille en dehors pour y déposer les tartelettes sans se bruler)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Mettre les spéculoos dans le bol d’un mixer et mouliner finement 
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à consistance sablonneuse
  • Garnir les moules de cette préparation (elle remplace la pâte de notre tarte) sans oublier les côtés
  • Dans une terrine, battre l’œuf à l’aide d’un fouet
  • Ajouter la vergeoise, la pâte de spéculoos et le mascarpone et mélanger pour obtenir une crème homogène
  • Répartir cet appareil (cette préparation) sur les fonds de tartes
  • Il est possible de décorer avec un peu de la poudre de spéculoos (du spéculoos râpé 🙂
  • Placer les tartelettes sur la grille et enfourner le tout 20 minutes
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

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recette pâte à foncer les tartes ou pâte sucrée

Si vous patissez, la pâte à foncer est très utile car cette pâte s’adapte à toutes les tartes cuites avec leur garniture. On peut évidement acheter un rouleau de pâte brisée toute faite à l’épicerie du coin… mais quel plaisir aussi de savoir préparer soi-même sa pâte à tarte !

La pâte à foncer est utilisée pour réaliser des tartes, tartelettes, quiches, croustades

À la différence de la pâte sablée, en général, la pâte à foncer ne demande pas de pré-cuisson ou de cuire la pâte à blanc.

Avec un jaune d’oeuf en plus, vous obtenez une pâte brisée et beaucoup confondent désormais pâte brisée et pâte à foncer.

Ingrédients de la pâte à foncer

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre (le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour obtenir du beurre en pommade. Autre astuce, râpé votre beurre avec une râpe à gros trous comme le font les Américains 🙂
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 cl d’eau ou de lait tiède selon votre goût
  • 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)

L’idéal est de préparer tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation de la pâte à foncer

  • Mélanger la farine et le sel dans un plat (avec le sucre si nécessaire) et faire une fontaine
  • Incorporez le beurre à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
  • Ajouter rapidement le lait ou l’eau (toute la quantité n’est peut-être pas nécessaire, la pâte doit juste être lié et former une boule
  • Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
  • On peut laisser reposer au frais la pâte enrobée dans un film alimentaire (afin d’éviter la formation d’une croute) 30 minutes minimum avant de l’abaisser mais cela n’est pas indispensable.
  • Étaler au rouleau la pâte sur un film de cuisson ou du papier cuisson