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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

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Mchaoucha, un gâteau de semoule à la poêle

Peut-être ne connaissez vous pas la Mchaoucha, un gâteau de semoule qui a la particularité d’être cuit à la poêle. On l’appelle aussi Mchewcha ou omelette kabyle

En effet, c’est une spécialité algérienne qui se prépare pour les femmes qui viennent d’accoucher. Ce gâteau de semoule très rapide à faire est également adapté pour un goûter accompagné d’un thé à la menthe.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Yaya Bigouden et Chana Sophia nous ont demandé la recette. De même, dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq ce sont Marie-jeanne Perez, A Crocs à la Cuisine et Patricia Gallardo qui la réclament.

Voici donc notre recette de Mchaoucha, le gâteau de semoule à la poêle pour 4 à 6 personnes.

Nous avons voulu testé la préparation de cette recette avec de la farine de blé dur (normalement, on utilise de la semoule de blé fine). Nous avons mis un poids identique.

Notez que vous pouvez arrosé ce gâteau de semoule soit d’un sirop ou de miel à la fleur d’oranger

Ingrédients pour une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide + 2 cuillers à soupe + 1
  • 150 g de farine de blé dur (ou de semoule fine)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait
  • 5 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Miel ou 300 g de sucre en poudre

Préparation d’une Mchaoucha, gâteau de semoule à la poêle

  • Verser la levure dans la farine et 2 cuillères à soupe d’huile et bien mélanger
  • Dans une terrine battre les oeufs et le sel
  • Ajouter les oeufs à la farine
  • Mélanger énergiquement le mélange pendant 2-3 minutes
  • Incorporer le lait au mélange
  • Selon votre choix pour l’arrosage, mettre à chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une casserole ou le sucre avec 40 cl d’eau (ajouter l’eau de fleur d’oranger et couper le feu)
  • Mettre à chauffer 2 cuillers d’huile dans une poêle
  • Verser la préparation dans la poêle et laisser cuire sur feu très doux
  • Quand la face inférieure commence à dorer, passer une couche d’huile à l’aide d’un pinceau sur le dessus du gâteau
  • Glisser dans une grande assiette retourner le gâteau sur la poêle et laisser cuire pendant environ 5 minutes toujours à feu très doux.
  • Glisser la galette dans une grande assiette
  • Retourner le gâteau sur la poêle
  • Une fois cuit, glisser la Mchaoucha dans un plat et arroser soit de miel à la fleur d’oranger ou de sirop (nous avons augmenté les doses afin que l’on puisse ré-humecter le gâteau si l’on le déguste en plusieurs fois 😉

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pudding de semoule au tapioca à la vanille

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pudding de semoule au tapioca à la vanille

Ce pudding de semoule au tapioca à la vanille est idéal pour changer des traditionnels pudding de semoule ou gâteau de riz ou de semoule.

Peut-être plus éloigné du gâteau que ces derniers, la consistance de ce pudding rappelle celle d’un flan. En tout cas, c’est un entremet qui a fait l’unanimité !

Comme cette recette sans œuf, on peut facilement la réaliser en version vegan : il suffit de remplacer le lait par un lait végétal.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jemach27 a demandé la recette. Et pour Marie-jeanne Perez c’était dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette du pudding de semoule au tapioca à la vanille.

Ingrédients du pudding de semoule au tapioca à la vanille

  • 75 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 25 g de tapioca
  • 60 g de semoule
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation du pudding de semoule au tapioca à la vanille

  • Préparer le tapioca et la semoule dans un bol (on peut les mélanger) pour les avoir sous la main
  • Verser le lait dans une casserole
  • Placer la casserole sur feu vif et attendre que le lait bouille (attention, il va monter !)
  • Réduire le feu et verser en pluie le mélange tapioca-semoule, puis 50 g sucre et l’extrait de vanille
  • Laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
  • Dans un moule à pudding résistant à la chaleur, verser les 50 g de sucre restants et la cuillère à soupe d’eau
  • Mettre le moule sur feu vif et le surveiller : le sucre va brunir, se caraméliser
  • En s’aidant d’une manique, faire précautionneusement tourner le moule pour uniformiser le caramel et le répartir sur les côtés
  • Retirer le moule du feu
  • Une fois cuite, verser la préparation à la semoule et au tapioca dans le moule (attention, si le caramel est encore chaud, il peut « sauter »)
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de placer le moule au réfrigérateur
  • On peut démouler le pudding avant le service

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flamri, le gâteau de semoule au vin blanc

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Flamri, gâteau de semoule sucré au vin blanc

Connaissez-vous le flamri ? C’est un gâteau de semoule sucré cuit sans lait mais au vin blanc. Intéressant pour les allergiques au lactose 😉

Pour notre part, lorsque nous avons découvert l’existence des flamris, nous avons cru à une erreur… mais après vérification ce met existe véritablement. Parfois on l’appelle flamery et on le prépare à la semoule de blé ou de millet. Il peut-être parfumé à l’orange ou à la vanille.

Ne nous demandez pas l’origine exacte, la source, l’histoire de cet entremet, nous ne la connaissons pas. Par contre, comme toujours nous sommes curieux de la découvrir ! On sait juste que c’est une recette française !

Cela intéressera peut-être également Lydie Renaux Épouse Chireux et Nathalie Chassaing qui nous ont demandé la recette dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de flamri ou flamery pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour du flamri

  • 250 g de semoule fine de blé ou de millet
  • 50 cl de vin blanc
  • 150 à 250 g de sucre en poudre selon le vin employé
  • 2 oeufs + 6 blancs d’oeufs
  • Sel
  • Purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat… (facultatif)

Préparation d’un flamri

  • Verser le vin et 50 cl d’eau dans une casserole et mettre à chauffer
  • Laisser tomber en pluie la semoule et mélanger
  • Laisser cuire à petite ébullition pendant 25 minutes environ en remuant en 8 régulièrement
  • Hors du feu ajouter le sucre, les oeufs entiers et le sel
  • Mélanger de façon homogène et mettre la casserole dans de l’eau dans un évier pour refroidir la semoule
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Incorporer les blancs en neiges (vous pouvez préparer une crème anglaise qui accompagnera ce flan) par de larges mouvements depuis le dessous du flan vers la surface
  • Graisser un moule et le remplir de la préparation
  • Cuire au bain-marie (placer le moule dans un récipient contenant de l’eau) pendant 30 minutes
  • Laisser refroidir le flamri et le démouler sur un plat de service
  • Servir froid nature ou nappé de purée de fruits crus (fraise, groseilles, framboises) sucrée ou coulis, sauce au chocolat, crème anglaise… 

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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