La bûche aux 2 saumons de notre repas de réveillon de Noël qui était un repas 100 % buche de l’apéritif au dessert a conquis plus d’une personne. La preuve. On nous a demandé la recette !
On s’excuse de diffuser si tard cette recette mais de nouveau quelques soucis familiaux (voir le dernier post de Clara sur la bipolarité de notre mère) et en plus nous avons eu une surcharge imprévue de travail !
Donc, nous travaillons très au ralenti actuellement sur la cuisine de mémé Moniq que nous faisons, on le rappelle, sur nos heures de loisirs !
Donc, encore toutes nos excuses à Pierre-Ange Veronique Madrau, Agnes Bethencourt et Marta Bosch qui ont soit demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, soit depuis Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….
Voici notre recette de bûche aux 2 saumons pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients pour une bûche aux 2 saumons
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Tiges d’aneth
- 1 citron (zeste et jus)
- Sel et poivre
- Quelques baies roses concassées
- 100 g de fromage frais
- 100 g de mascarpone
- 1 morceau de saumon fumé (on doit pouvoir découper des bandes de 1,5 cm x 1,5 cm afin de faire une longueur de moule)
- 150 g de saumon frais
- 3-4 grandes feuilles de chou vert
Préparation d’une bûche aux 2 saumons
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Fouetter vigoureusement les oeufs avec 25 cl d’eau tiède (il doit y avoir de la mousse 😉
- Verser la farine tamisée ainsi que la fécule et continuer de fouetter
- Ajouter les zestes de citron, les baies roses et saler poivrer
- Battre les blancs en neige ferme
- Incorporer les blancs en neige à la préparation
- Garnir une plaque de cuisson (ou un moule) d’une feuille de papier sulfurisé
- Graisser cette feuille de papier
- Répartir des feuilles d’aneth sur le papier ainsi que quelques baies roses concassées
- Verser et étaler délicatement la pâte à l’aide d’une spatule
- Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ (le gâteau doit être légèrement doré)
- Préparer un plan de travail suffisamment grand pour déposer la génoise (le gâteau)
- Passer 2 torchons sous l’eau puis bien les essorer
- Étendre le premier torchon sur le plan de travail
- Démouler la génoise sur le torchon
- Retirer le papier sulfurisé
- Recouvrir la pâte avec l’autre torchon
- Rouler le gâteau avec les torchons sur lui même (comme pour faire un gâteau roulé) et le laisser refroidir
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition
- Mettre à pocher quelques minutes les feuilles de chou
- laisser refroidir les feuilles de chou
- Cuire ou non le saumon frais soit au micro-ondes, soit en le pochant
- Mélanger dans une terrine le fromage frais, le mascarpone et le jus de citron, et quelques branche d’aneth effeuillé
- Rectifier au besoin l’assaisonnement
- Découper le saumon fumé en une « baguette » aux dimensions de votre pâte
- Retirer les côtes aux feuilles de chou
- Une fois le biscuit refroidi, retirer le torchon et le remplacer par les feuilles de chou (attention à la face au dessus. Celle avec les feuilles d’aneth est en dessous)
- Étaler la crème
- Démonter l’ex saumon frais pour nous (on a choisir de le cuire) en petit morceaux ou couper le s’il est toujours frais en petits dés
- Répartir ce saumon sur la crème
- Placer le « tige » de saumon fumé sur le bord du biscuit et rouler en serrant le biscuit autour du saumon
- Parer (couper proprement) les 2 extrémités de la bûche
- Garder au réfrigérateur avant de servir
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