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galette briochée russe à la cerise

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recette pour préparer une Galette briochée russe à la cerise
Galette briochée russe à la cerise 🍒

Pour changer du clafoutis aux cerises ou de la tarte à la cerises, pourquoi ne pas essayer cette galette briochée russe à la cerise  (булочная галета с вишней) ?

En guise de fond de tarte, on utilise ici un type de pâte à brioche, proche des pains au lait (les boulotchki russes, булочки). On peut d’ailleurs utiliser la même pâte avec d’autres garnitures de tarte.

La recette de cette brioche aux cerises nous a été demandée par Marie Jose Debonne dans le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq, par Jennifer Gramond dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et par Lila Desbois dans le groupe fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de galette briochée russe à la cerise (булочная галета с вишней)

Ingrédients de la galette briochée russe à la cerise

  • 400 g de farine
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 75 g de sucre + 1 carré de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 5 cl de lait + un peu pour la dorure
  • 2 cuillère à café de levure
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation de la galette briochée russe à la cerise

  • Faire monter la levure avec le carré de sucre et de l’eau tiède
  • Faire fondre le beurre
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et 30 g de sucre en poudre
  • Dans une autre terrine, mélanger le yaourt, le lait, l’œuf entier, la levure montée et le beurre
  • Incorporer la préparation au yaourt dans la farine
  • Pétrir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la terrine (ajouter de la farine au besoin)
  • Couvrir la terrine d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h
  • Pétrir à nouveau la pâte, former une boule, la filmer et la laisser reposer 8 h à 24 h dans le réfrigérateur
  • Laver les cerises
  • Dans une casserole, mettre les cerises, les 45 g de sucre restants et le jus de citron
  • Chauffer la préparation jusqu’à ébullition, puis retirer du feu
  • Préchauffer le four à 170°C – Th. 5-6
  • Former un cercle d’environ 20 cm de diamètre avec la pâte, la déposer sur une lèchefrite, recouvrir d’un linge et laisser reposer 1 h
  • Aplatir le centre de la pâte
  • Sortir les cerises de la casserole avec une écumoire (pour ne pas prendre le jus) et les répartir sur le gâteau
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, s’en servir pour dorer la pâte
  • Enfourner 16 à 18 minutes
  • Laisser refroidir avant de déguster

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recette pour faire une galette briochée russe à la cerise
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sharlotka (szarlotka): gâteau aux pommes russe ou polonais

gâteau aux pommes russe sharlotka ou polonais szarlotka

gâteau aux pommes russe sharlotka ou polonais szarlotka

Selon Internet, la sharlotka (prononcer charlotka) est un gâteau aux pommes russe ou polonais (szarlotka). Des pommes, même si ce n’était pas une année à pommes dans le verger, nous en avons…

C’est un gâteau simple à préparer. À noter qu’il n’y a pas de beurre dans cette pâtisserie (cela peut être utile avec les pénuries « factices » de beurre rencontrées ces derniers temps). 

C’est dans Facebook que Sandrine Thefeline nous a demandé la recette de ce gâteau.

Voici donc notre recette de gâteau aux pommes russe sharlotka ou polonais szarlotka

Ingrédients pour une sharlotka

  • 4 belles pommes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 100 g de farine
  • Extrait de vaille
  • Un peu de beurre pour graisser le moule
  • sucre glace

Préparation d’une sharlotka

  • Laver les pommes
  • Évider les pommes à l’aide d’un évideur de pomme et les éplucher
  • Couper les pommes en rondelle
  • Arroser les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas
  • Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre au dessus
  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine mélanger le sucre en poudre restant avec les oeufs puis ajouter la farine, l’amande et l’extrait de vanille
  • Graisser un moule à manqué puis déposer les pommes en réalisant des rosasses sur plusieurs étages
  • Verser la pâte dans le moule garni des pommes
  • Enfourner et laisser cuire 45 minutes
  • Sortir le gâteau du four
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace au travers d’une passette

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