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blé façon risotto aux aiguillettes de canard

recette pour faire du blé façon risotto
blé façon risotto
aux aiguillettes de canard aux morilles

Ce blé façon risotto aux aiguillettes de canard aux morilles est une manière originale de préparer du blé. On peut remplacer le blé par du petit épeautre. Dans ce cas, il faudra le faire tremper la veille.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Coco Cocotte nous a demandé la recette, tout comme Marie-Jeanne Perez dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de blé façon risotto aux aiguillettes de canard pour 4 personnes.

Ingrédients du blé façon risotto aux aiguillettes de canard aux morilles

  • 250 g de blé
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou 2 selon la marque pour faire 1 litre)
  • 400 g d’aiguillettes de canard
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 belle poignée de morilles (pour nous des morilles déshydratées)
  • 3-4 tiges de persil
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation du blé façon risotto aux aiguillettes de canard

  • Laver les morilles, couper les plus grandes en lamelles si elle sont fraîches sinon les réhydrater)
  • Laver les poivrons, les épépiner, retirer le pédoncule (la partie verte) et les couper en lanières
  • Éplucher l’ail et l’oignon, émincer l’oignon et hacher l’ail
  • Laver le persil, détacher les feuilles des branches et hacher finement les feuilles
  • Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile
  • Y faire revenir les aiguillettes de canard avec les cèpes en remuant régulièrement, saler, poivrer
  • Lorsque les aiguillettes sont cuites (3 minutes environ), déposer le contenu de la cocotte dans une assiette (morilles et canard) et couvrir d’une feuille de papier aluminium
  • Dans une autre casserole à feu doux, faire chauffer 1 l d’eau avec les cubes de bouillon
  • Remettre de l’huile à chauffer dans la cocotte
  • Y faire revenir l’oignon
  • Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’ail et les poivrons, saler, poivrer
  • Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le blé dans la préparation, le faire revenir 3-4 minutes
  • Réduire à feu doux et verser le vin, bien mélanger
  • Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajouter une louche du bouillon chaud
  • Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé en mélangeant de temps à autre, ajouter alors une louche de bouillon
  • Répéter jusqu’à la bonne consistance des grains de blé (la cuisson ne doit pas se faire trop rapidement, afin de permettre au blé de cuire)
  • Ajouter le canard, les champignons et le persil, puis mélanger
  • Couvrir la cocotte, couper le feu et attendre 3-4 minutes avant de servir

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recette pour faire du blé blé façon risotto
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coquillettes à la mozzarella façon risotto

coquillettes à la mozzarella façon risotto

coquillettes à la mozzarella façon risotto

Nous avons modifié le titre de cette recette de risotto de coquillettes à la mozzarella suite à des remarques lors de la publication des images dans les réseaux sociaux en coquillettes à la mozzarella façon risotto 😉

En effet, un risotto est un préparation à base de de riz et non de pâtes… 

En plus de la mini polémique sur risotto ou non, cette recette a été demandé par près de 15 personnes… dans les 3 réseaux principaux : Instagram, Twitter et Facebook, y compris dans les groupes Facebook (Idée repas, fait maison spécial cuisine, La cuisine en amateur, mes recettes / mapassionpourlacuisine). Vu le nombre de personnes nous ne publierons pas la litanie des différents noms qui nous ont demandé la recette 😉

Voici donc la recette des coquillettes à la mozzarella façon risotto ou risotto de coquillettes à la mozzarella 😉 pour 4 personnes.

Ingrédients pour des coquillettes à la mozzarella façon risotto

  • 400 g de coquillettes
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 30 g de beurre
  • 90 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 mozzarellas
  • 1 à 2 cuillères à soupe de basilic haché (selon goût)
  • 30 g de beurre
  • parmesan (facultatif)

Préparation des coquillettes à la mozzarella façon risotto

  • Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles
  • Chauffer l’eau dans une casserole et ajouter le cube de bouillon de poule
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir les champignons 4 à 5 minutes dans le beurre
  • Ajouter les coquillettes et les enrober du jus de cuisson des champignons
  • Incorporer peu à peu le bouillon de poule aux coquillettes en versant des petites quantités et en renouvelant l’opération lorsque le liquide est absorbé par les pâtes
  • Après 6-7 minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomates et le basilic
  • Découper la mozzarella en petits cubes
  • Lorsque le risotto est cuit (environ 12 minutes de cuisson), ajouter les 4/5èmes de la mozzarella
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu en veillant que le risotto n’attache pas
  • Mélanger, la mozzarella fait de longs fils
  • Servir aussitôt
  • Décorer avec les cubes restants de mozzarella
  • On peut ajouter un peu de parmesan dans les assiettes

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risotto de lentilles corail et petits pois

risotto de lentilles et petits pois

risotto de lentilles et petits pois

Pour rappel, un risotto est un plat traditionnel italien plus exactement une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Donc, oui, n’en déplaise à certains le risotto de lentilles corail et petits pois est bel et bien un risotto. Mieux, c’est même un risotto à la mode car végétarien 😉

Une assiette de risotto de lentilles et petits pois

Une assiette de risotto de lentilles et petits pois

On précise que nous ne sommes pas des végétariennes à la maison, mais nous piochons nos recettes dans les différentes mouvances : vegan, végétarisme, végétalisme, sans gluten, sans lactose, sans oeuf… selon l’inspiration et ce que nous trouvons. Ce qui est assez amusant d’ailleurs en consultant les ouvrages anciens, on retrouve les mêmes types de recettes… sauf qu’il n’y a aucune indication de sa spécificité pour tel ou tel régime 🙂

C’est avec un grand plaisir que nous répondons favorablement (comme à chaque fois que l’on nous demande une recette 😉 à Sébastien Pajinadon qui demande : «pourrais je avoir la recette svp» depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

Donc, voici notre recette de risotto de lentilles corail et petits pois pour 4 personnes.

ingrédients pour le risotto de lentilles et petits pois

ingrédients pour le risotto de lentilles et petits pois

Ingrédients pour du risotto de lentilles et petits pois

  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 120 g de lentilles corail
  • 120 g de riz rond ou de riz pour risotto
  • 120 g de petits pois
  • Sel et poivre
  • Parmesan
  • Persil

Préparation du risotto de lentilles et petits pois

  • Éplucher, laver et débiter la carottes en petits dès (en brunoise)
  • Laver et découper les tomates en petits dès également
  • Peler et émincer l’oignon
  • Détacher les feuilles de persil et les ciseler
  • Mettre le bouillon à chauffer
  • Après un premier bouillon réduire le feu afin que le bouillon frissonne
  • Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer sur feu moyen
  • Faire suer quelques minutes les oignons, puis ajouter la carotte et la tomates
  • Ajouter le riz et les lentilles et laisser cuire 3 minutes, le temps que le riz devienne transparent
  • Verser une première louche de bouillon 
  • Mélanger le riz et les lentilles jusqu’a absorption complète
  • Ajouter les petits pois
  • Répéter l’opération (verser une louche – absorption) jusqu’à épuisement du bouillon. Ne pas oublier de mélanger régulièrement pour que les ingrédients s’attachent pas au fond de la sauteuse
  • Assaisonner avec le sel et le poivre
  • Une fois le risotto cuit (il a une consistance crémeuse) réduire le feu
  • Verser le parmesan (selon goût) puis mélanger le tout et rectifier au besoin l’assaisonnement
  • Saupoudrer de persil haché
  • Servir immédiatement

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