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gelée de rhubarbe

recette pour faire gelee rhubarbe
Pots de gelée de rhubarbe

On espère que vous avez encore de la rhubarbe dans votre jardin ou votre congélateur. Sinon, pas de gelée de rhubarbe pour vous cette année, mais vous pouvez conserver notre recette pour l’année prochaine 😉

Nous avons réalisé de la gelée de rhubarbe car nous souhaitions trouver une alternative à la confiture de rhubarbe !

Comme la rhubarbe est peu riche en pectine, nous avons utilisé la solution de la gelée à l’agar-agar.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mylène Tyler Tyty nous demande la recette de notre gelée ainsi que Gaetane Gauvreau dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de gelée de rhubarbe à l’agar agar.

Ingrédients pour de la gelée de rhubarbe

  • des bâtons de rhubarbe
  • sucre (même poids que le jus récupéré)
  • Agar agar (2 g d’agar soit  1 cuiller à café rase pour ½ litre de liquide)
  • citron

Préparation de la gelée de rhubarbe

  • Nettoyer et éplucher les tiges de rhubarbe mais pour conserver la couleur rouge… conserver la peau de la rhubarbe
  • Découpez les bâtons en petits morceaux
  • Verser la rhubarbe dans une bassine à confiture
  • La recouvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes
  • Versez dans un tamis ou une étamine et laisser le jus s’écouler
  • Réserver le jus (appuyer à la fin avec le dos d’une cuillère dans le tamis ou serrer l’étamine)
  • Peser le jus de rhubarbe et le verser dans la bassine à confiture
  • Délayer l’agar agar dans 2 cuillers à soupe de jus et verser le mélange dans la bassine à confiture
  • Ajoute le poids du jus en sucre
  • Zester et presser le citron et ajouter le jus et le zeste à la gelée
  • Cuire à feu vif pendant 5 minutes après le début de l’ébullition
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire gelee rhubarbe
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Tarte à la rhubarbe en pâte levée

recette tarte rhubarbe pâte levée
Tarte à la rhubarbe en pâte levée

Sur la même base que notre tarte au sucre, on peut faire des tartes aux fruits comme cette tarte à la rhubarbe en pâte levée.

Annaick Le Bruchec nous a demandé cette recette dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…

Voici donc notre recette pour une tarte à la rhubarbe en pâte levée.

Ingrédients de la tarte à la rhubarbe en pâte levée

  • 4-5 tiges de rhubarbe
  • 200 g de farine tamisée
  • 2 œufs
  • 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à café de levure déshydratée
  • Sucre + 1 morceau de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la tarte à la rhubarbe en pâte levée

  • Dans une tasse, délayer la levure et le carré de sucre dans un peu d’eau tiède
  • Laisser la levure monter dans un coin chaud de votre cuisine
  • Dans une jatte, battre les œufs avec le sel
  • Incorporer la farine, la levure montée (elle doit être mousseuse), puis le beurre
  • Couvrir la jatte d’un torchon humide puis laisser reposer 1 h dans un endroit chaud
  • Pendant ce temps, laver la rhubarbe, couper ses extrémités puis la détailler en morceaux au besoin
  • Beurrer un moule à tarte
  • Étaler la pâte dans le moule
  • Poser la rhubarbe sur la pâte en l’enfonçant légèrement
  • Recouvrir du torchon humide et laisser à nouveau reposer 30 min à 1 h dans un endroit chaud
  • Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7)
  • Saupoudrer la tarte de sucre (selon le goût), puis de crème fraîche
  • Enfourner 15 à 20 min
  • Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis déposer la tarte sur une grille pour que la pâte sèche bien
  • La tarte se sert tiède ou froide, on peut donc la réchauffer un peu avant de la servir

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recette pour faire tarte rhubarbe pâte levée

saumon à la sauce à la rhubarbe

recette pour faire saumon sauce rhubarbe
saumon à la sauce à la rhubarbe

Un jour un nutritionniste a conseillé à l’un des membres de la famille de consommer du saumon… depuis, régulièrement le poisson est à table sous une recette ou une autre. Cette semaine là c’était du saumon à la sauce à la rhubarbe.

Depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mareva Halliday et Florence Duez nous ont demandé la recette… Idem pour A Crocs à la Cuisine dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, nathalie… trouve «Intéressant cette sauce rhubarbe 👍» La recette l’intéressera car elle suit ce site également 😉

Voici donc notre recette de saumon à la sauce à la rhubarbe pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce plat de pomme de terre vapeur (non incluses dans la recette). Notez également qu’il est possible de cuire le saumon à la vapeur.

Ingrédients pour du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • 4 pavés de saumon
  • 200 g de rhubarbe
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 400 g de pois gourmands
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuiller à soupe d’huile (Tournesol, arachide… )
  • sel et poivre
  • Jus d’une orange (facultatif)

Préparation du saumon à la sauce à la rhubarbe

  • Éplucher au besoin la rhubarbe et la couper en morceaux de 1 à 2 cm
  • Placer les morceaux dans une casserole avec 1 cuiller à soupe d’eau et le sucre
  • Mettre à chauffer et cuire à feu doux à couvert en remuant régulièrement.
  • Laisser compoter environ 30 minutes
  • Ajouter le beurre et éventuellement ajouter le jus d’orange
  • Laisser réduire à feu vif à découvert
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger
  • Réserver au chaud
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition
  • Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer
  • Y faire cuire à l’unilatérale ou de chaque côté les morceaux de saumon éventuellement à couvert et commençant à feu vif puis à feu doux sans oublier de les saler et poivrer
  • Plonger les pois gourmands dans l’eau bouillante 4 à 5 minutes (ils doivent devenir tendre) puis les égoutter
  • Servir les pavés de saumon, garnir de la sauce et accompagner des pois gourmands parsemé de beurre et de sel

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comment faire saumon sauce rhubarbe
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