Tag-Archive for » raie «

raie sauce moutarde aux légumes

Last updated by at .

raie sauce moutarde aux légumes

raie sauce moutarde aux légumes

La raie est comme vous le savez un poisson que l’on aime bien et il en existe de nombreuses recettes. Cette fois nous avons jeté notre dévolu sur une raie sauce moutarde accompagnée de carottes et pois gourmands.

Cela nous fait plaisir la demande de cette recette car c’est quelqu’un que nous connaissons et que nous apprécions : Océane qui bien sur nous a contacté directement suite à la publication des images dans les réseaux sociaux (voir en fin d’article).

Voici donc notre recette de raie sauce moutarde aux légumes pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la raie sauce moutarde aux légumes

  • 500 g de raie
  • 2 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • Court-bouillon pour poisson (sachet ou épices à court-bouillon de poisson)
  • 300 g de carottes
  • 400 g de pois gourmands (pois mangetout)
  • 20 g de beurre clarifié de préférence
  • 2 cuillers à café de fécule ou de Maïzena 
  • 4 cuillers à café de moutarde
  • 4 cuillers à café de crème fraiche épaisse
  • Sel et poivre

Préparation de la raie sauce moutarde aux légumes

  • Dans 1 à 2 l d’eau, ajouter le contenu du sachet de court-bouillon 
  • Porter à ébullition
  • Ajouter les ailes de raie, baisser le feu après la reprise de l’ébullition et cuire à frémissement 15 minutes
  • Réserver le poisson et conserver un verre du jus de pochage
  • Peler et tailler les carottes en bâtonnets
  • Mettre les carottes et les pois gourmands lavés dans le panier vapeur d’un autocuiseur
  • Mettre un fond d’eau salée dans la cocotte, placer le panier et une fois l’autocuiseur sous pression cuire 10 minutes
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la fécule, la moutarde et le verre de jus de cuisson
  • Mélanger au fouet et porter à ébullition
  • Dès que la sauce épaissi, retirer la casserole du feu
  • Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et fouetter pour obtenir une sauce homogène
  • Servir le poisson nappé de sauce accompagné des légumes

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille – Pinterest – Snapchat – YouTube – Weheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier.

raie à la ménagère terminée au four

raie à la ménagère

raie à la ménagère

La raie est un poisson que nous aimons beaucoup à la maison. Il fait presque l’unanimité. Dans ce plat de raie à la ménagère elle est cuisiné avec des champignons. Nous l’avons accompagné d’une purée de salsifis.

La recette est originale car si elle débute sur le feux, rapidement le plat est transféré dans un four pour terminer sa cuisson.

Ne cherchez pas l’origine de la recette, elle est tout droit sortie de nos vieux grimoires (comme Mercotte, nous avons les nôtres 😉 Enfin, celui là n’est pas si vieux que cela, il date de 1987 ! 

Colette Bourine nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Stellina Godet depuis le groupe Idée repas. Pour samiracookingandlifestyle qui avait indiqué dans Instagram : «Hum !… De la raie ! Cela fait si longtemps que je n’en ai pas mangé !… Mon feu père l’a cuisiné si bien.», nous lui avons proposé notre recette, en espérant quelle sera à la hauteur de ce que préparait son papa ! 

Voici donc notre recette de raie à la ménagère terminée au four pour 4 personnes.

raie à la ménagère à la sortir du four

raie à la ménagère à la sortir du four

Ingrédients pour de la raie à la ménagère

  • 4 ailes de raie (environ 180 g par personne)
  • 200 g de champignons de Paris (surgelé ou frais)
  • 100 g de beurre clarifié de préférence
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumé de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 1 citron

Préparation de la raie à la ménagère

  • Rincer éventuellement les ailes de raie si il y a de la matière visqueuse sur le peau
  • Si les champignons sont frais, couper le pied et les émincer
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans un grand plat allant au four
  • Faire revenir à feu doux les échalotes quelques minutes (elles ne doivent pas colorer)
  • Répartir les champignons
  • Verser le vin blanc et le fumé de poisson
  • Poser les ailes de raie sur les champignons
  • Saler et poivrer
  • Parsemer du beurre restant en petits morceaux
  • Couvrir le plat d’un papier sulfurisé
  • Augmenter le feu
  • Une fois que le liquide boue enfourner le plat dans le four
  • Arroser régulièrement la raie avec le liquide sans oublier de remettre le papier
  • Après 10 minutes de cuisson, retirer le papier
  • Augmenter le four à 210° C (Th. 7) en arrosant la raie régulièrement jusque quasi disparition du liquide (en cas d’utilisation de champignons surgelé, il sera nécessaire de jeter le jus excédentaire. Au final il doit rester juste un peu de sauce pour chacune des assiettes)
  • La cuisson terminée, parsemer du persil sur les raies et décorer avec des rondelles de citron
  • Servir chaud

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille – Pinterest – Snapchat – Weheartit – Foodreporter (Nous tentons un retour) – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉