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Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

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recette pour faire des oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre
Oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre

L’œuf se marie à merveille avec la purée, comme dans cette recette d’oeuf à la coque en mousseline de pomme de terre !

S’il vous reste un peu de purée à l’issue de la préparation de cette recette, vous pouvez la servir en accompagnement des œufs à la coque.

Sinon, évidemment, l’idéal est d’utiliser un reste de pomme de terre ou de purée pour confectionner ce plat.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mara Berlow, Danielle Aigle et Florence Duez nous ont demandé la recette. Mais aussi Patricia Warnon et Marguerite Carpentier dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq !

Voici donc notre recette d’oeuf en mousseline de pomme de terre pour 4 œufs donc 4 personnes.

Ingrédients des œufs en mousseline de pomme de terre

  • 1 grosse pomme de terre à purée (cuite ou non ou un reste de purée)
  • 4 œufs à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • lait
  • parmesan râpé
  • sel, poivre
  • gros sel

Préparation d’œufs en mousseline de pomme de terre

  • Éplucher la pomme de terre à moins de posséder de la purée
  • Cuire la pomme de terre à l’eau ou en cocotte-minute (avec un fond d’eau salé, 12 minutes à partir du moment où la soupape tourne)
  • Couper la pomme de terre en morceaux et la passer au moulin à légumes au-dessus d’une casserole vide
  • Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau puis y cuire les œufs 3 minutes
  • Sortir les œufs de leur casserole à l’aide d’une écumoire (on peut les passer sous l’eau froide)
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche à la pomme de terre
  • À feu doux, mélanger la purée (le beurre doit fondre)
  • Incorporer du lait petit à petit jusqu’à obtenir une consistance de purée un peu liquide, saler, poivrer
  • Préchauffer le grill du four
  • Recouvrir le fond d’un petit plat de gros sel
  • Découper le dessus d’un œuf (idéalement avec un coupe oeuf à la coque) et l’évider légèrement
  • Remplir le trou de purée, puis déposer l’oeuf délicatement dans le plat, côté ouvert en haut (le sel évitera à l’œuf de bouger)
  • Répéter ces dernières étapes avec les autres œufs
  • Parsemer les œufs de parmesan râpé et poivrer
  • Laisser gratiner quelques minutes sous le gril du four
  • Sortir du four et servir immédiatement

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recette pour faire des oeufs à la coque en mousseline de pomme de terre
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Notre recette inratable d’aligot

recette pour faire de l'aligot
un aligot réussi

L’aligot nous est tout droit venu de l’Aubrac dans le Massif central. Aussi pour préparer cette sorte de purée de pommes de terre filante, il vous faudra absolument de la tomme fraîche !

L’aligot est plus un accompagnement qu’un plat principal : on n’hésite pas à l’accompagner de viande (bœuf ou saucisses par exemple) ou de légumes.

Pour réussir son aligot, il faut une bonne recette et prendre le coup de main. La première fois que nous avons essayé d’en faire, ce n’était pas totalement concluant… C’est sûr que c’est un peu physique 😉

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Stéphanie Stéphanie Stéphanie, Pascale Carval et Dorothée Redval nous ont demandé la recette de l’aligot.

Pour Billot Jean-Claude, c’est sur le compte Twitter de mémé Moniq que cela se passe et pour Agnes Bethencourt dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres !

Voici donc notre recette facile d’aligot inratable pour 2 personnes.

Ingrédients de l’aligot

  • 400 g de pommes de terre (type Bintje)
  • 250 g de tomme fraîche
  • 12 cl de crème fraîche liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 1 belle noix de beurre
  • Sel, poivre
recette pour préparer de l'aligot
Le 1er essai d’aligot était assez décevant aussi il faut remettre l’aligot « sur la table »

Préparation de l’aligot

  • Laver et éplucher les pommes de terre
  • Éplucher les gousses d’ail
  • Mettre les pommes de terre et l’ail dans une casserole, les couvrir d’eau froide, saler généreusement
  • Faire chauffer la casserole à feu vif, dès que l’eau bout, compter 20 minutes de cuisson
  • Pendant ce temps, couper la tomme en petits cubes (1 cm de côté environ)
  • Retirer les pommes de terre et les gousses d’ail du feu, les égoutter
  • Passer les pommes de terre et l’ail au moulin à légumes au-dessus d’une casserole
  • Faire chauffer cette purée à feu doux, ajouter la crème et le beurre
  • Bien mélanger
  • Toujours à feu doux, ajouter la tomme au fur et à mesure en remuant : l’astuce consiste à toujours tourner dans le même sens (celui des aiguilles d’une montre par exemple) et à soulever en même temps (remuer vite, ce n’est pas très utile…)
  • Bien attendre que les morceaux de tomme soient fondus avant d’en rajouter
  • Petit-à-petit, l’aligot va filer, continuer à mélanger
  • Lorsqu’il n’y a plus de tomme à ajouter, saler, poivrer et continuer à remuer l’aligot quelques minutes
  • Servir immédiatement

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recette facile aligot
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veau à la duchesse

Veau à la duchesse

Veau à la duchesse

Le titre de veau à la duchesse est un peu pompeux pour nous ! En effet, nous avons chercher sans le trouver le sens de « à la duchesse » en cuisine ! Et notre veau à la duchesse est une simple escalope de veau avec une sauce vin blanc, crème fraîche et moutarde très rapide à préparer.

Il est vrai que l’on trouve le terme duchesse à plusieurs occasions dans l’art culinaire comme dans les pommes duchesse ou pommes de terre duchesse. Est-ce la même origine pour ces 2 plats ?

Toutefois la recette a été demandé en privée dans Facebook, mais aussi de façon publique dans la page Facebook de mémé Moniq par Stephanie Drousie.

Les autres demandes proviennent de 2 groupes Facebook au nom proche : fait maison spécial cuisine et Fait maison et discussions en tous genres 😉 Aurore Bossuyt nous demande la recette dans ce 1er groupe, Marie-Louise Bordes et Marie Françoise Zielinski dans le second !

Voici notre recette de veau à la duchesse pour 4 personnes

Notez que cette recette peut également se préparer avec des escalopes de volaille : poulet ou dinde… cela donne alors de l’escalope de poulet à la duchesse ou de la dinde à la duchesse !

Pour notre part nous avons choisi d’accompagner nos escalope à la duchesse d’une purée de potiron et pommes de terre (50/50 pommes de terre et potiron et cela se prépare comme une purée traditionnelle)

Ingrédients pour du veau à la duchesse

  • 4 escalopes de veau (poulet ou dinde)
  • 1 cuiller à soupe d’huile ou de beurre clarifié
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 1 à 2 cuiller à café de moutarde
  • 2-3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation du veau à la duchesse

  • Chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle
  • Mettre dans la poêle les escalopes à dorer 4-5 minutes par face
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche mélangée à la moutarde
  • Saler et poivrer et mélanger bien la sauce
  • Réserver les escalopes au chaud
  • Déglacer la poêle au vin blanc (gratter pour décoller les morceaux au fond de la poêle avec une spatule)
  • Verser la crème à la moutarde et porter à ébullition
  • Servir les escalopes nappées de sauce et saupoudrer d’un peu de persil

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