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côtes de porc au madère

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côtes de porc au madère
côtes de porc au madère

En voyant cette recette de côtes de porc au madère, on a eu envie de replonger dans la cuisine du passé qui nous était proposé ! On se trompe peut-être mais qui dans les jeunes générations aujourd’hui cuisine encore du porc au madère ? À tort d’ailleurs… 

En tout cas, dans le compte Instagram de mémé Moniq, lamy_caro nous demande la recette et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Maryline Rauwel nous la demande car elle a envie d’essayer ainsi que Marie-jeanne Perez dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de côtes de porc au madère pour 4 personnes comme le faisait nos grand-mère mais adapté au goût du jour car nous l’avons cuisiné au slow cooker (mijoteuse électrique).

Ingrédients pour des côtes de porc au madère

  • 4 côtes de porc
  • 2 oignons
  • 100 g de champignons de Paris
  • 10 cl de madère (attention, certaines bouteille sont une préparation à base de madère)
  • 1 cuiller à café de concentré de tomate
  • 2 cuillers à café de fond de veau déshydraté
  • 10 g de beurre clarifié + 15 g + 10
  • Sel et poivre

Préparation de côtes de porc au madère

  • Saler et poivrer les côtes de porc
  • Peler les oignons et les émincer finement
  • Nettoyer éventuellement les champignons (en retirant notamment le pied terreux) et les émincer
  • Dans une cocotte, mettre à chauffer 15 g de beurre et faire revenir les champignons 5 minutes et saler poivrer
  • Réserver les champignons
  • Remettre 10 g de beurre dans la cocotte à fondre et y faire dorer 4 à 5 minutes les côtes de porc sur chaque face
  • Baisser le feu (feu doux) et laisser cuire 10 minutes les côtes en les tournant à mis cuisson
  • Dans une poêle, mettre 10 g de beurre et faire revenir les oignons à feu doux
  • Ajouter et mélanger le concentré de tomate
  • Mouiller avec le madère et 10 cl d’eau et ajouter le fond de veau
  • Laisser bouillir quelques minutes et verser le contenu de la poêle dans la cocotte (avec les côtes de porc)
  • Ajouter les champignons
  • Laisser reprendre un bouillon (et retourner les côtes dans la sauce)
  • Vérifier et ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) au besoin
  • Servir chaud

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côtes de porc au madère
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Haricots de Boston au four ou à la mijoteuse

Haricots de Boston au four ou à la mijoteuse

Nous recherchons souvent des recettes avec des légumes secs comme celle des haricots de Boston (Boston baked beans de son vrai nom). Vous l’avez deviné, cette recette nous vient des USA !

À l’origine, la recette se cuisinait au four mais désormais il est également possible de la préparer à la mijoteuse (slow cooker). Il faut préciser que la cuisson à four doux (130° C) dure 7 à 8 h (la même durée qu’à la mijoteuse).

Les 8 demandes pour obtenir la recette de ces haricots viennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’haricots de Boston pour 4 personnes au four ou à la mijoteuse.

Attention de ne pas oublier de mettre à tremper vos haricots au préalable.

Ingrédients pour des haricots de Boston

  • 300 g d’haricots blancs (on peut aussi utiliser des haricots rouges ou des flageolets)
  • 1 oignon mooyen
  • 40 g de cassonade
  • 6 cl de mélasse
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 1 cuiller à café de sem
  • 100 g de porc ou lard salé non fumé

Préparation des haricots de Boston

  • Mettre les haricot dans une grande terrine et les recouvrir largement d’eau et laisser tremper l’équivalent d’une nuit
  • Égoutter les haricots et les placer dans une casserole en les couvrant d’eau
  • Porter rapidement à ébullition
  • Égoutter les haricots mais réserver l’eau de cuisson
  • Placer les haricots dans une marmite (en terre de préférence) pour la cuisson au four, sinon dans la mijoteuse
  • Préchauffer si besoin le four à 130-140° C (Th. 4-5)
  • Mélanger avec la cassonade, la mélasse, la moutarde et le sel.
  • Peler et enfoncer dans les haricots au centre l’oignon
  • Répartir les morceaux de viande
  • Couvrir avec l’eau de cuisson jusqu’à 2,5 cm au dessus des haricots et mettre le couvercle à la marmite
  • Enfourner ou lancer la cuisson à la mijoteuse (mode bas) pour 8 h de cuisson
  • Vérifier si possible en cours de cuisson que les haricots soit sous le liquide
  • Une heure avant la fin de cuisson au four, découvrir la cocotte pour la fin de cuisson
  • Enlever l’oignon et servir

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments

rôti de porc aux épices et fruits secs

rôti de porc aux épices et fruits secs
rôti de porc aux épices et fruits secs

Vous savez que nous sommes de adeptes de la remise à la mode des recettes des années 1960-70 voir plus anciennes selon nos sources ! Ce rôti de porc aux épices et fruits secs ne fait pas exception ! La recette d’origine de ce plat salé sucré date de la fin des années 70 !

D’autres internautes ne sont pas insensibles aux charmes des recettes du passé remises au goût du jour ! Ainsi, Simon Rnd, Jeanne Tendero et Monique Armanet nous ont demandé cette recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Un trio de personnes (Claudie Mahillon, Nath Sz-Richard et Mimie Lechat) ont fait de même dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et il ne faut pas oublier elodie8977 qui nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq 😉

Voici notre recette de rôti de porc aux épices et fruits secs pour 4 personnes. Pour l’accompagnement nous avions choisi du chou-fleur et carottes à la chinoise et un peu de riz.

Nous avons réalisé cette recette à la mijoteuse (slow cooker) mais nous donneront le temps et la préparation pour finaliser ce plat en cocotte ou au four.

Ingrédients pour un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • 1 rôti de porc de 500 à 600 g environ
  • 100 g de pruneaux
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre (15 g frais râpé)
  • 1 cuiller à café de ras-el-hanout
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 300 g d’oignons
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • Sel et poivre
  • Chutney pour le service

Préparation d’un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • Mettre les pruneaux dans une terrine et les couvrir d’eau tiède
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte sur feu doux (ou une sauteuse si c’est un slow cooker)
  • Faire revenir les oignons et les réserver (ou les mettre dans la cuve de la mijoteuse)
  • Remplacer les oignons par le rôti de porc qu’il faut dorer sur toutes les faces (le transférer dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le ras-el-hanout et la coriandre
  • Remettre les oignons dans la cocotte
  • Verser 1/2 l d’eau dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Laisser cuire 1 h 30 en cocotte à feu doux ou au four à 200° C (Th. 6/7), 5 h en température basse à la mijoteuse (ne pas hésiter à retourner régulièrement le rôti et à ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin)
  • Ajouter les amandes, raisins et pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes en cocotte ou au four, 1 h en slowcooker
  • Servir chaud accompagné de chutney

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