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casserole de porc à la polonaise

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recette casserole de porc polonaise
Casserole de porc à la polonaise

Nous voici replongé pour 2 d’entre nous aux vacances de l’été dernier en Pologne avec cette casserole de porc à la polonaise. (Suropoeki dans le texte 🙂

C’est une recette salée-sucré de cuisine à la bière ! On croirait dit comme cela que c’est une recette du Nord de la France ! 

Plusieurs personnes dans Facebook et plus particulièrement dans la page  Facebook de la cuisine de mémé Moniq sont intéressées par cette recette ! (Coco Cocotte, Marie-Jeanne Perez et Marianne Cuvelier Rolka)

Voici donc notre recette de casserole de porc à la polonaise pour 4 personnes.

Normalement, ce plat est accompagné de tranches de pain trempées dans du lait et dans de l’oeuf mis à doré dans une poêle avec du beurre. Nous ne l’avons pas fait ! Nous avons préféré placer une tranche de pain grillée à côté de l’assiette.

La cuisson peut se faire également en mijoteuse. Pour cela, cuire les escalope comme indiqué dans la recette et placer l’ensemble des ingrédients dans la mijoteuse (faire revenir ou non les légumes au préalable) et ajouter les escalopes. Laisser cuire en mode fort environ 3 heures.

Ingrédients pour une casserole de porc à la polonaise

  • 400 à 600 g d’escalopes de porc
  • 40 g de farine
  • 20 g de saindoux (à défaut, du beurre clarifié) + 20 g
  • 1 oignon
  • 1 betterave moyenne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 75 g de champignons émincés
  • 50 cl de bière blonde
  • 4 cuillers à soupe de passata (purée de tomate)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à soupe de raisins secs
  • 50 g de pruneaux
  • Bouquet garni
  • Quelques baies de genièvre (5-6)
  • 1 citron (le jus)
  • 1 pomme
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation d’une casserole de porc à la polonaise

  • Denoyauter les pruneaux et les placer dans une terrine puis les recouvrir d’eau chaude
  • Verser la farine dans un sac congélation avec les escalopes et saler
  • Secouer le sachet afin de fariner les escalopes
  • Mettre à fondre 20 g de saindoux dans une poêle
  • Faire revenir les escalope dans cette graisse à feu vif
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, peler et couper en julienne ou râper grossièrement la betterave et la carotte
  • Émincer la branche de céleri
  • Presser le citron
  • Dans une cocotte, mettre le reste de saindoux à chauffer
  • Faire revenir l’oignon, la betterave, la carotte, le céleri et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendre
  • Verser la bière, la purée de tomate, la crème fraîche et les raisins secs
  • Égoutter les pruneaux (en réserver quelques uns pour la garniture) et les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, les baies de genièvre et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les escalopes dans la cocotte
  • Laisser mijoter à feu doux 30 minutes
  • Peler la pomme, la couper en quartier, retirer le coeur et la couper en morceaux
  • Incorporer les morceaux de pomme dans la cocotte
  • Laisser encore cuire 10 minutes
  • Poser les escalopes dans les assiettes (éventuellement sur la tranche de pain au lait dorée à l’oeuf), napper de sauce, saupoudrer de persil et décorer avec les pruneaux réservés

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recette pour faire une casserole de porc à la polonaise
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côtes de porc au madère

côtes de porc au madère
côtes de porc au madère

En voyant cette recette de côtes de porc au madère, on a eu envie de replonger dans la cuisine du passé qui nous était proposé ! On se trompe peut-être mais qui dans les jeunes générations aujourd’hui cuisine encore du porc au madère ? À tort d’ailleurs… 

En tout cas, dans le compte Instagram de mémé Moniq, lamy_caro nous demande la recette et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Maryline Rauwel nous la demande car elle a envie d’essayer ainsi que Marie-jeanne Perez dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de côtes de porc au madère pour 4 personnes comme le faisait nos grand-mère mais adapté au goût du jour car nous l’avons cuisiné au slow cooker (mijoteuse électrique).

Ingrédients pour des côtes de porc au madère

  • 4 côtes de porc
  • 2 oignons
  • 100 g de champignons de Paris
  • 10 cl de madère (attention, certaines bouteille sont une préparation à base de madère)
  • 1 cuiller à café de concentré de tomate
  • 2 cuillers à café de fond de veau déshydraté
  • 10 g de beurre clarifié + 15 g + 10
  • Sel et poivre

Préparation de côtes de porc au madère

  • Saler et poivrer les côtes de porc
  • Peler les oignons et les émincer finement
  • Nettoyer éventuellement les champignons (en retirant notamment le pied terreux) et les émincer
  • Dans une cocotte, mettre à chauffer 15 g de beurre et faire revenir les champignons 5 minutes et saler poivrer
  • Réserver les champignons
  • Remettre 10 g de beurre dans la cocotte à fondre et y faire dorer 4 à 5 minutes les côtes de porc sur chaque face
  • Baisser le feu (feu doux) et laisser cuire 10 minutes les côtes en les tournant à mis cuisson
  • Dans une poêle, mettre 10 g de beurre et faire revenir les oignons à feu doux
  • Ajouter et mélanger le concentré de tomate
  • Mouiller avec le madère et 10 cl d’eau et ajouter le fond de veau
  • Laisser bouillir quelques minutes et verser le contenu de la poêle dans la cocotte (avec les côtes de porc)
  • Ajouter les champignons
  • Laisser reprendre un bouillon (et retourner les côtes dans la sauce)
  • Vérifier et ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) au besoin
  • Servir chaud

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Haricots de Boston au four ou à la mijoteuse

Haricots de Boston au four ou à la mijoteuse

Nous recherchons souvent des recettes avec des légumes secs comme celle des haricots de Boston (Boston baked beans de son vrai nom). Vous l’avez deviné, cette recette nous vient des USA !

À l’origine, la recette se cuisinait au four mais désormais il est également possible de la préparer à la mijoteuse (slow cooker). Il faut préciser que la cuisson à four doux (130° C) dure 7 à 8 h (la même durée qu’à la mijoteuse).

Les 8 demandes pour obtenir la recette de ces haricots viennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’haricots de Boston pour 4 personnes au four ou à la mijoteuse.

Attention de ne pas oublier de mettre à tremper vos haricots au préalable.

Ingrédients pour des haricots de Boston

  • 300 g d’haricots blancs (on peut aussi utiliser des haricots rouges ou des flageolets)
  • 1 oignon mooyen
  • 40 g de cassonade
  • 6 cl de mélasse
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 1 cuiller à café de sem
  • 100 g de porc ou lard salé non fumé

Préparation des haricots de Boston

  • Mettre les haricot dans une grande terrine et les recouvrir largement d’eau et laisser tremper l’équivalent d’une nuit
  • Égoutter les haricots et les placer dans une casserole en les couvrant d’eau
  • Porter rapidement à ébullition
  • Égoutter les haricots mais réserver l’eau de cuisson
  • Placer les haricots dans une marmite (en terre de préférence) pour la cuisson au four, sinon dans la mijoteuse
  • Préchauffer si besoin le four à 130-140° C (Th. 4-5)
  • Mélanger avec la cassonade, la mélasse, la moutarde et le sel.
  • Peler et enfoncer dans les haricots au centre l’oignon
  • Répartir les morceaux de viande
  • Couvrir avec l’eau de cuisson jusqu’à 2,5 cm au dessus des haricots et mettre le couvercle à la marmite
  • Enfourner ou lancer la cuisson à la mijoteuse (mode bas) pour 8 h de cuisson
  • Vérifier si possible en cours de cuisson que les haricots soit sous le liquide
  • Une heure avant la fin de cuisson au four, découvrir la cocotte pour la fin de cuisson
  • Enlever l’oignon et servir

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Category: Cuisine, Plat, Recettes, salé  Tags: ,  2 Comments