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Charlotka ou sharlotka (шарлотка)

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recette pour faire une charlotka ou sharlotka aux pommes
charlotka ou sharlotka aux pommes

La charlotka aux pommes (parfois orthographiée sharlotka ou шарлотка en cyrillique) est un cake russe aux pommes. Il ne faut pas confondre ce gâteau avec la charlotte russe qui est différente.

Cette pâtisserie est légère (sans beurre), rapide à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients. Toutefois c’est plutôt un gâteau d’automne (utilisation de pommes).

Pour la quantité de pommes à utiliser, il est possible de l’augmenter afin de recouvrir entièrement le gâteau de lamelles. Certains découpent aussi les lamelles en 2 ou en 3 afin d’obtenir des plus petits morceaux à répartir sur le dessus de leur charlotka… tout est affaire de goût 😉

La recette de cette charlotka russe nous vient tout droit de la maman d’Aleksandra, une amie moscovite originaire de Vladivostok. Mais on retrouve cette pâtisserie dans de nombreux pays slaves avec quelques variantes, d’où la présence d’une recette de la sharlotka polonaise sur notre blog.

Une dizaine de personne nous ont demandé cette recette : habiboulange, jfb50 et gegepatisse sur le compte Instagram de mémé Moniq, Marie Ep, Agnes Bethencourt, Dominique Madi, Marie-no Blg et le_tik_cuisinier sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Gobin et Laë Titia dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres et pour finir Danièle Boyer dans le groupe de La cuisine en amateur.

Voici donc notre recette de charlotka aux pommes en version Russe.

Ingrédients pour une charlotka

  • 4 œufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 pommes (ou plus)
  • Sucre glace

Préparation de la sharlotka

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une jatte, battre les œufs en omelette
  • Incorporer le sucre, puis le sel, le bicarbonate et la farine
  • Bien mélanger
  • Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte
  • Éplucher les pommes et retirer leur trognon
  • Détailler les pommes en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur (voire 1 cm selon le goût)
  • Recouvrir toute la surface du gâteau de lamelles de pomme (les enfoncer légèrement), comme on le ferait pour une tarte aux pommes
  • Enfourner 20 minutes environ
  • Sortir la charlotka du four, laisser tiédir quelques instants et démouler
  • Avant de servir, saupoudrer la charlotka de sucre glace

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recette pour faire une charlotka ou sharlotka aux pommes
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gâteau aux pommes lituanien

faire un gâteau aux pommes lituanien
gâteau aux pommes lituanien

Ce gâteau aux pommes lituanien est pratique pour utiliser un reste de lait fermenté ou de kéfir de lait. À défaut, on pourrait le remplacer par du yaourt brassé.

Si on a peu de temps, on peu découper les pommes en morceaux grossiers, ce n’est pas très grave. Par contre, il faut préférer des pommes qui tiennent bien à la cuisson pour éviter de se retrouver avec de la purée de pomme comme avec la Pink Lady ou la Golden.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, handonmeal nous a demandé la recette et pour Jeanne Tendero, c’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Quant à Aurelia Luye de Courtois et Josiane Barbera, elles se sont laissé tenter dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici notre recette pour un gâteau aux pommes lituanien pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour 1 gâteau aux pommes lituanien

  • 150 g de farine
  • 125 g de vergeoise brune (ou autre sucre brun)
  • 125 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 dl de lait fermenté ou de kéfir de lait
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2-3 pommes selon leur taille
  • une pincée de sel
  • cannelle (facultatif)

Préparation du gâteau aux pommes lituanien

  • Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre
  • Mélanger les œufs et la vergeoise (sucre) jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
  • Ajouter le lait fermenté et le beurre dans les œufs
  • Mélanger la farine à la levure chimique
  • Incorporer petit à petit la farine dans les œufs : il ne doit pas y avoir de grumeaux
  • Laver et éplucher les pommes, les couper en quartiers (enlever les trognon et les pépins) puis les détailler en fines lamelles
  • Ajouter les pommes à la pâte et mélanger délicatement
  • Graisser un moule carré ou rectangulaire
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner le gâteau 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, planté dans le gâteau il doit ressortir sec)
  • Si souhaité, après démoulage, saupoudrer le gâteau de sucre et/ou de cannelle

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recette du gâteau aux pommes lituanien
Gateau aux pommes lituanien

cheesecake aux pommes et crumble lituanien

cheesecake lituanien aux pommes et crumble, son nom Trupinis obuolių ir varškės pyragas
cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le Trupinis obuolių ir varškės pyragas

Habituellement, nous n’aimons pas trop les cheesecakes à la maison (oups, il ne fallait pas le dire ? 🤫). Mais nous avons quand même essayé cette recette de gâteau cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le trupinis obuolių ir varškės pyragas, populaire en Lituanie.

Nous avons été agréablement surpris : enfin un gâteau type cheesecake qui nous plaît !

Les pommes dans cette recette ne sont pas surprenant : les Lituaniens raffolent de pommes, que ce soit dans les recettes salées ou sucrées.

Le varškė est un type de lait caillé que nous ne trouvons pas en France (c’est l’équivalent lituanien du tvorog ou творог russe) : à moins de se rendre dans une épicerie russe, on le remplace par de la ricotta qui fait très bien le job.

Le gâteau est composé d’une pâte qui sert aussi à réaliser le crumble, d’une crème au fromage et de pommes. La quantité de sucre brun utilisée peut être modifiée selon l’aigreur des pommes. Une fois cuit, le gâteau peut se manger chaud, tiède ou froid.

Attention, le moule doit être relativement grand pour pouvoir tout contenir. L’idéal est un grand moule à manqué à charnière afin de pouvoir facilement démouler le gâteau (sans charnière, ce sera beaucoup plus compliqué).

Cette recette nous a été demandée sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : par Masbou, Corinne Faber, Petite Duss et Claire Masbou. Dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, c’est Dominique Madi qui a été intéressée.

Alors si vous aussi vous souhaitez amener un peu de Lituanie chez vous, voici notre recette de gâteau cheesecake lituanien aux pommes et crumble ou trupinis obuolių ir varškės pyragas.

Ingrédients pour un cheesecake aux pommes et crumble lituanien

  • 1 kg de pommes
  • 280 g de farine
  • 200 g de sucre (150 g + 50 g)
  • 60 g de sucre roux (type cassonade ou vergeoise)
  • 500 g de ricotta (ou fromage du même type)
  • 180 g de beurre froid
  • 3 œufs
  • jus de citron
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • sel

Préparation du cheesecake aux pommes et crumble lituanien

  • Dans une jatte, mélanger la farine avec une pincée de sel
  • Râper le beurre (ou le découper en tout petits morceaux avec un couteau) et l’incorporer à la farine en mélangeant délicatement du bout des doigts : la pâte doit être sablonneuse, mais il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre
  • Mélanger 50 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle
  • Ajouter le sucre à la cannelle dans la pâte et mélanger à nouveau
  • Placer la pâte au réfrigérateur
  • Dans une autre jatte, battre les œufs à l’aide d’un fouet
  • Ajouter la ricotta aux œufs, puis les 150 g de sucre restants et une pincée de sel
  • Battre la préparation jusqu’à obtention d’un appareil homogène, mettre de côté
  • Une par une, éplucher les pommes, enlever le trognon et émincer finement
  • Placer les lamelles de pommes dans une troisième jatte, les asperger de jus de citron et mélanger pour éviter qu’elles ne noircissent
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Préparer un grand moule à manqué : le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé
  • Diviser la quantité de pâte en deux : une grosse moitié et une petite moitié
  • Répartir la grosse moitié de pâte dans le fond du moule de manière à former un fond de tarte (bien appuyer sur la pâte, il ne doit pas y avoir de trous, et au besoin ajouter un peu de la petite moitié)
  • Verser la crème au fromage au-dessus, égaliser à l’aide d’une spatule
  • Poser délicatement les lamelles de pommes sur la crème, les plus patients s’amuseront à faire une jolie rosace 🙂
  • Mélanger le sucre brun avec la cuillère à café de cannelle restante.
  • Répartir le sure à la cannelle sur les pommes
  • Terminer en émiettant la pâte restante sur le dessus de gâteau afin de réaliser le crumble
  • Enfourner pendant 1 h 15 environ
  • Attendre le refroidissement du gâteau pour le démouler

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