L’association du boudin noir à des pommes est connue par contre l’association betteraves rouges et pommes au boudin l’est moins ! Pourtant elle fonctionne très bien.
À n’en pas douter Benoit Grandsare et patkarine qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq le confirmeront.
Voici donc notre recette de betteraves rouges et pommes au boudin pour 4 personnes.
Ingrédients pour des betteraves rouges et pommes au boudin
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 400 g de betteraves rouges cuites
- 250 g de pommes (de préférence sûres ou acides)
- 1 oignon
- 4 boudins noir (dans le Nord, généralement on le prend aux raisins mais aux oignons cela fonctionne également)
- 15 g de beurre (beurre clarifié)
- 1 grosse pomme sucrée
- Sel et poivre
Préparation de betteraves rouges et pommes au boudin
- Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre
- Verser une grande quantité d’eau légèrement salée dans une casserole et la porter à ébullition
- Mettre les pommes de terre dans la casserole et laisser cuire 18 minutes environ
- Si besoin, peler les betteraves et les tailler en fines tranches
- Peler l’oignon et l’émincer
- Retirer la peau des pommes sûres, la découper en quartier puis en petits morceaux en retirant pépins et partie centrale
- Mettre les morceaux de betterave, d’oignon et de pomme à cuire avec les pommes de terre (ajouter éventuellement de l’eau en cours de cuisson pour éviter que cela attache). Tout doit être cuit à point
- Laver et éplucher la pomme restante avant d’enlever le coeur et les pépins
- Couper la pomme en 4 ou 8 tranches
- Dans une sauteuse ou une poêle, mettre du beurre à fondre
- Faire cuire à feu très doux les boudins (préalablement piqués avec un cure-dent ou une aiguille) pendant 5 minutes (n’oubliez pas de le retourner)
- Réserver les boudins au chaud
- Remplacer les boudins par les tranches de pomme pour les faire rissoler
- Passer les pommes de terre avec la betterave… au presse purée, au pilon ou au mixer selon la consistance que vous aimez (idéal selon nous, comme pour des pommes de terre écrasé même si ce n’est pas ce que nous avons fait 😉
- Rectifier l’assaisonnement (sel poivre) si besoin
- Répartir dans les assiettes 1 boudin, 1 ou 2 tranche de pomme et de la purée à la betterave
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