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crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

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recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne
crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

Évidemment, c’est un peu indécent sous cette canicule de publier notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne.

Mais, dès qu’il fera un peu moins chaud. Il ne faudra pas hésiter à préparer cette recette économique. C’est peut-être ce que feront Marie-Jeanne Perez et Bastiane Pasqual qui nous ont indiqué être preneuse de la recette dans Le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Aurelie Julian depuis le groupe fait maison spécial cuisine et Coco Cocotte dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. complètent ce quatuor de demandeurs 🙂

Ah oui, pour ceux ou celles qui ne le savent pas, les crozets sont une variété de pâtes savoyardes carrées.

Voici donc notre recette de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne pour 4 personnes.

Après dégustation, il nous semblerait intéressant d’effectuer la cuisson de la seconde poitrine de porc au four… pour marquer encore plus les différences entre ces deux morceaux de porc.

Ingrédients pour des crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • 600 g de poitrine de porc demi-sel
  • 300 g de poitrine de porc (avec si possible des os) coupés en morceaux
  • 300 g de crozets au sarrasin
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 6 cuillers à soupe de crème fouettée
  • 1 l de fond de volaille
  • 2 laitue
  • 50 g de beurre clarifié
  • Poivre en grains
  • Baies roses
  • Sel

Préparation de crozets aux 2 poitrines de porc à l’ancienne

  • Placer poitrine demi-sel dans une casserole d’eau froide (elle doit recouvrir la viande) avec du sel, quelques grains de poivre et quelques baies roses et une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau). Il est possible de tout placer dans un slow cooker (mijoteuse électrique).
  • Laisser cuire 2 h à feu doux (6 heures en mijoteuse électrique)
  • Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre
  • Mettre les morceaux de la seconde poitrine à caraméliser (ils doivent prendre une couleur caramel) sur toutes les faces
  • Jeter la graisse rendue
  • Ajouter une garniture aromatique (1 carotte épluchée, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, ½ oignon pelé et ½ blanc de poireau) dans la cocotte
  • Recouvrir d’eau la viande, saler et jeter dans l’eau quelques grains de poivre et quelques baies roses
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Réduire le feu afin que l’eau bout à peine et cuire avec un couvercle pendant 1 heure
  • Réserver les morceaux de porc
  • Faire réduire la sauce de moitié et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une « grande » sauteuse, mettre à fondre 20 g de beurre
  • Faire revenir l’oignon à feu doux (en évitant qu’il ne colore)
  • Ajouter les crozets et mélanger
  • Mouiller avec 1 l de fond de volaille
  • Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 30 minutes (selon les marques) en remuant le contenu de la sauteuse régulièrement à l’aide d’une spatule
  • Nettoyer et essorer les laitues (couper les feuilles)
  • Dans une casserole, mettre à fondre le beurre restant (10 g)
  • Y faire cuire les salades (attendre qu’elles fondent au fond de la casserole)
  • Poivrer et rectifier l’assaisonnement des crozets en fin de cuisson puis ajouter la crème préalablement fouettée avec une pincée de sel
  • Déposer la poitrine demi-sel dans un plat, ajouter les crozets et les morceaux de poitrine autour et répartir la laitue
  • Ajouter une cuiller à café de vinaigre de vin dans la sauce (la réduction du jus de cuisson)
  • Arroser les crozets du jus de porc et servir chaud

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recette pour faire des crozets aux 2 poitrines de porc ancienne
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spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

De nouveau une recette de pâtes qu’il est grand temps de publier car elles sont accompagnées d’asperges (c’est la fin de saison)… Voici donc la recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

Notez dès à présent que pour l’occasion, nous avions utilisé du basilic pourpre et que vous pouvez réaliser la même recette avec des tagliatelles.

C’est une connaissance de l’une d’entre nous agathedrdn qui a demandé la recette dans l’un de nos comptes individuels Instagram.

Voici donc notre recette de spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic pour 4 personnes.

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic avec du parmesan

Ingrédients pour des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • 500 g de spaghetti ou tagliatelles
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • 4 oeufs
  • 8 asperges vertes environ
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 botte de basilic (pour nous du pourpre)
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation des spaghetti aux asperges, poitrine de porc, œuf et basilic

  • Passer les asperges sous l’eau (on n’épluche pas les asperges vertes)
  • Couper le pied des asperges
  • Dans une grande casserole mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les asperges dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter les asperges et les couper en morceaux 
  • Mettre à chauffer dans un fait-tout de l’eau salée pour les pâtes
  • Plonger les spaghettis dans l’eau et les faire cuire selon l’indication du paquet
  • Casser les oeufs dans des ramequins ou des tasses
  • Mettre de l’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc
  • Porter l’eau à frémissement
  • Glisser un oeuf dans l’eau et laisser cuire 3 minutes environ 
  • Retirer l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposer le sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Recommencer : glisser un oeuf dans l’eau etc. pour les 3 autres oeufs
  • Découper la poitrine de porc en lamelles
  • Rincer, sécher et ciseler le basilic
  • Répartir les pâtes dans les assiettes
  • Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive
  • Décorer avec les asperges, le porc, déposer 1 oeuf par assiette et parsemer de basilic
  • Saupoudrer de parmesan selon goût

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Poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Poitrine confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

Comme nous le disons en présentant ce plat de poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées en légende de l’image dans les réseaux et médias sociaux, c’est un repas paysan, simple mais excellent  !

Certains diront : «c’est du lard ! Y’a rien d’exceptionnel…» Détrompez-vous… Goûter et votre opinion changera peut-être.

Il est bon parfois de repartir des bases. Ce n’est pas Chef Simon qui nous contredira. Il mettait ce matin (hier) dans sa story Instagram en exergue une photo de son livre qui disait Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base !

Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base ! - En cuisine by Chef Simon

Avant de revisiter et simplifier les recettes classiques, apprenez la base ! dans le livre En cuisine by Chef Simon

C’est ce que nous défendons… Apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie pour éventuellement pouvoir,  plus tard, aller plus loin dans notre cuisine ! Mais nous restons, en plus au vue de notre âge, d’humbles apprenties… Et nos parents se joignent à nous dans cette démarche, c’est d’ailleurs eux qui nous l’ont inculqué 🙂 Nous avons déjà du l’écrire… nous en avons un peu marre de cette tendance moderne de tout vouloir revisiter (et pas qu’en cuisine).

Mais, Isabelle Dmr-Egn depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous ramène à notre recette en l’a demandant car chez elle, ils aiment le sucré-salé 😉

Donc, voici notre recette de poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées.

Ingrédients pour de la poitrine confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

  • 800 g env. de poitrine de porc fumée, de préférence en 1 seul morceau avec plus de viande que de gras (nous avons pris 3 morceaux) – Cela fonctionne également pour la poitrine non fumée
  • 3 pincées de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 petites poires fermes
  • 30 g de beurre + 30 g
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • poivre
  • Pommes de terre (selon l’appétit de vos convives)

Préparation de la poitrine de porc confite aux poires rôties et pommes de terre sautées

  • Préchauffer le four à 150° C (th. 5)
  • Mettre la poitrine dans un plat allant au four
  • Répartir sur le dessus de la viande le thym et des brisures des feuilles de laurier et poivrer
  • Enfourner pour 1 h
  • Baisser la température du four à 130° C (th. 4)
  • Confire la poitrine de porc pendant 2 h (arroser avec le jus de temps à autre)
  • 3/4 h avant la fin de la cuisson de la poitrine, éplucher les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur à l’autocuiseur par exemple 12 minutes après la mise en rotation de la soupape
  • Laver les poires et les couper en 2 (garder la peau, cela permet qu’elles se maintiennent)
  • Dans une poêle, faire fondre 20 à 30 g beurre et le miel
  • Ajouter les demi-poires côté chair sur le fond de la poêle
  • Parsemer la sauge émiettée et laisser rôtir les poires à feu doux 35 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
  • Sortir les pommes de terre de la cocotte minute et découper les en morceaux
  • Dans une sauteuse, mettre 30 g de beurre à fondre puis ajouter les morceaux de pommes de terre
  • Faire cuire à feu moyen à vif une dizaine de minutes
  • Servir  dans l’assiette, les poires avec un peu de leur sauce autour de la poitrine confite et des pommes de terre sautées