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confiture de pêches au melon

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recette pour faire de la confiture pêche melon marmelade
confiture de pêches au melon marmelade ou plutôt marmelade malgré l’étiquette

C’est la saison… on peut publier notre recette de confiture de pêches au melon ou plutôt une marmelade de pêches au melon dont nous avions publié l’image dans les réseaux sociaux en 2019 ! 

Avec les événements à la fin de l’été dernier, nous n’avons pas eu le temps de mettre en ligne la recette au mois d’août et après ce n’était plus de saison ! Aussi nous avons préféré différer la publication en début d’été.

Il faut dire qu’à l’époque les demandes pour obtenir la recette avait été nombreuse dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (Christine Selow, Hortense De Laforcade, Jean-marie Quirin, Nicole Depireux et Véronique Olivier). De plus, Fadhela Boughedaoui nous avait demandé la recette dans le groupe qui s’appelait Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de marmelade ou confiture de pêches au melon.

Ingrédients pour de la confiture de pêches au melon

  • 1 kg de pêches jaunes
  • 300 g de melon
  • 1 kg de sucre
  • 1 branche de menthe
  • 1 citron

Préparation de la marmelade de pêches au melon

  • Porter de l’eau à ébullition
  • Ébouillanter les pêches et les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire
  • Peler les pêches et les couper en 2
  • Dénoyauter et les couper en dès grossiers
  • Retirer les graines du melon, enlever la peau et couper le melon en dès
  • Dans une terrine, mélanger les morceaux de pêche et de melon et ajouter le sucre
  • Laisser macérer une nuit
  • Laver et sécher la branche de menthe
  • Verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture
  • Ajouter le jus du citron
  • Laisser cuire 20 minutes environ après le premier bouillon en remuant de temps en temps pour éviter que la marmelade n’attache (retirer la menthe après 10-15 minutes de cuisson)
  • Écumer si nécessaire
  • Jusque avant que la marmelade soit cuite, donner un coup de mixeur plongeur afin d’obtenir une pâte homogène
  • La marmelade est cuite lorsqu’une la température de cuisson est de 105° C sinon, utilisez la technique de l’assiette froide : on place une assiette au frigo, on la sort à la fin de cuisson et on laisse tomber une goutte dessus, si elle fige, la confiture ou la marmelade est prise
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de marmelade à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit lisse
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire de la confiture pêches melon marmelade
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cuir de fruits ou rouleau de fruits : cerises, prunes, framboises, pommes…

recette pour faire du cuir de fruits kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes, pommes, poires, patates douces
cuir de fruits ici du cuir de cerises

C’est lors de nos voyage que nous avons découvert en réel le cuir de fruits (au Pays-Bas de mémoire ou peut-être en Angleterre) et pour papa, il y a longtemps aux USA.

Nous avions trouvé des explications sur les sites de cuisine US notamment. Aussi, lorsque nous récoltons des fruits nous pensons souvent à préparer quelques plaques de cuir de fruits depuis quelques années déjà.

C’est quoi le cuir de fruits

Il ne faut pas confondre le cuir de fruits et la pâte de fruits. La cuir de fruits est une purée de fruits desséchée.

Le déshydrateur n’est pas un accessoire indispensable, un four suffit. Notons que si vous habitez une région ensoleillé, il existe des techniques pour les sécher au soleil (déshydrateur solaire) mais cela prend au moins 2 jours.

La purée liquide est versée sur un plaque. Une fois séchée elle est découpé en morceaux de l’épaisseur et de la consistance de lanières de cuir, qu’il est possible de conserver sous forme de carrés ou rectangles (pour mettre sur du pain) ou de bandes roulées (comme friandises, il peut remplacer les bonbons).

D’autres usages ? Découpés en petits morceaux et ajoutés à du yahourt ou dans des céréales est également excellent.

Quels fruits pour le cuir de fruits

Ce cuir de fruits peut se faire avec de nombreux fruits : kiwi, raisin, prunes, fraises, abricots, pêche, framboises, mûres, rhubarbe, mangue, bananes…- Nous venons d’en réaliser avec des cerises… 

Mais il est aussi possible d’en préparer avec des pommes (ou des poires, patates douces) mais cette fois, on passe par une étape compote que l’on fait sécher ensuite.

Dans le monde anglo-saxon, vous trouverez des renseignements sur les cuirs de fruits avec une recherche sur Fruit Leather mais aussi Fruit Roll-ups.

Au passage, notez que l’on peut aussi réaliser des cuirs de légumes de la même façon mais ça nous n’avons pas encore tenté 😉 Une idée, le cuir de tomates au basilic.

Les cuirs de fruits se conservent pendant jusqu’à 2 mois à l’air libre et 1 an au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Plusieurs internautes ont été intrigués par ce cuir de fruits (cuir de cerises en particulier) et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Isabelle Pulawski et Cleme Nce ont demandé la recette dès l’apparition de l’image avec l’ensemble de nos productions autour de la cerise et Gara Toi lors de la diffusion de la photo de plaque de cuirs de cerises.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, c’est Claudia Zen qui souhaite la recette ainsi que Laetitia Lottin dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux …

Voici donc, non pas la recette du cuir de cerises, mais mieux encore la recette pour faire du cuir de fruits d’une façon générale 🙂

Ingrédients pour faire du cuir de fruits

  • Des fruits de préférence bien mûrs
  • Certains ajoutent de 10 à 20 % du poids des fruits mixé de sucre ou de miel (mais on juge cela inutile sauf pour les fruits très acides)
  • Éventuellement des épices : citron, cannelle… 

Préparation de cuir de fruits

  • Équeuter, laver, dénoyauter ou épépiner (pour les gros pépins) et ôter sans hésiter les parties de fruits abimés 
  • Égoutter et mixer les fruits au blender (Au besoin, remplacer cette étape pour les pommes, poires… en faisant une compote) pour obtenir une purée de préférence épaisse à la consistance lisse
  • Placez un tapis silicone ou du papier sulfurisé au fond des plateaux du lèche-frite ou de plaques à pâtisserie
  • Verser la purée de fruits (ou la compote) et étaler uniformément avec une spatule pour obtenir une couche de 3 à 6 mm d’épaisseur (Attention de ne pas se rapprocher trop près du bord)
  • Régler le four à 60° C (Th. 2) et placer les plaques avec la purée sur les 2 grilles placées le plus au centre du four
  • Laisser sécher au four aussi longtemps qu’il le faut pour que la purée sèche et forme du cuir de fruit (environ 6-8 heures, parfois 12 heures, plus ou moins selon l’épaisseur du cuir de fruit et de la quantité d’eau dans vos fruits). Le cuir de fruit est prêt lorsque l’on peut le détacher facilement dans les coins de sa plaque et qu’il reste souple, il n’est plus collant et a une surface lisse
  • Sortir les plaques du four et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes
  • Utiliser un coupe-pizza ou des ciseaux pour couper le cuir de fruit en lamelles
  • Pour le stocker, roulez-le dans du papier sulfurisé et les placer dans une boite hermétique

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confiture de pêches aux épices

confiture de pêches aux épices

confiture de pêches aux épices

Après le beurre de pêches et  la confiture de cerise cette année, voici la confiture de pêches aux épices.

Il est amusant de constater que cette recette de confiture a été demandé sur les 3 principaux réseaux sociaux où nous publions nos images !

  • Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, c’est foodilicious_marie qui écrit : «J’aimerais beaucoup la recette svp!! Miam! 😋👌🏻»
  • Dans le compte Twitter de mémé Moniq, c’est notre amie Pacalitaaa qui demande : «Bonsoir Je veux bien la recette sil vous plait….»
  • Dans le groupe Facebook Idée repas, Elisabeth Dutriez, conclue en notant : «Bonjour, je veux bien la recette, svp Merci d’avance!».

Voici donc notre recette de confiture de pêches aux épices pour 3 pot de 500 g chacun.

Ingrédients pour de la confiture de pêches aux épices

  • 1 kg de pêche
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 750 g de sucre en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1 grain de poivre noir
  • 1 baie de genièvre
  • 1 pointe de couteaux de gingembre en poudre
  • 1 citron

Préparation de la confiture de pêches aux épices

  • Laver, peler et dénoyauter les pêches
  • Les couper en 8
  • Mettre les morceaux de pêche dans une bassine à confiture (ou une grande marmite)
  • Ajouter les épices (clou de girofle, poivre, genièvre, gingembre), le vinaigre et le sucre et mélanger le tout
  • Laisser macérer une nuit (12h minimum)
  • Faire cuire, sur feu vif, la confiture 20 minutes à partir de l’ébullition
  • Presser le citron et ajouter le jus à la confiture
  • Verser une goutte de la confiture sur une assiette froide, si elle se fige rapidement c’est que la confiture est cuite
  • Stériliser les pots à confiture (et éventuellement les couvercles) en versent à l’intérieur de l’eau bouillante, puis les vider à l’aide de maniques
  • Verser la confiture dans les pots et éventuellement refermer avec le couvercle (sinon, fermer avec du papier à confiture le lendemain)
  • Une fois refroidis, étiqueter les pots

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