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préparer sa pâte brisée

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pâte brisée ou pâte à foncer

pâte brisée ou pâte à foncer

Pour effectuer notre tarte aux carottes persillées, il faut avant tout préparer une pâte brisée. Mais la pâte brisée a de nombreuses autres utilités et c’est une base indispensable en pâtisserie. C’est pourquoi nous écrivons une recette spécifique pour expliquer la réalisation de cette pâte.

C’est quoi une pâte brisée, une pâte à foncer ou une pâte sucrée ? 

La pâte brisée aussi appelé pâte à foncer est une pâte en une seule couche (à la différence de la pâte feuilletée) d’une pâte qui est lisse.

La pâte à foncer ne contient pas de jaune d’oeuf dans ses ingrédients. Par contre, si l’on ajoute du sucre à la pâte à foncer cela devient une pâte sucrée.

À quoi sert la pâte brisée ?

On utiliser de la pâte brisée pour préparer des fonds de tartes avec une garniture humide, tartelettes, croustades, quiches et pâté en croûte.

Pâte brisée vs pâte sablée

Ne pas confondre pâte brisée et pâte sablée qui sont très proches. La pâte sablée est plus friable.

Généralement, la pâte brisée n’a pas besoin de cuisson à blanc, le fond et la garniture se cuisent en même temps à la différence de la pâte sablée.

Congélation de la pâte brisée

Notez qu’il est possible de congeler de la pâte brisée. Et pourquoi pas d’ailleurs l’abaisser sur un papier sulfurisé et la rouler comme les tartes du commerce. 

Ingrédients pour une pâte brisée (pour un moule de 26-28 cm)

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf (facultatif selon que l’on prépare une pâte brisée ou à foncer
  • un peu d’eau (si besoin)
  • 1 pincé de sel
  • 50 g de sucre pour une pâte sucrée

Préparation de la pâte brisée

  • Placer la farine dans une terrine
  • Découper le beurre en petits morceaux
  • Du bout des doigts, mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sablonneuse
  • Ajouter le jaune d’œuf et mélanger
  • Incorporer petit-à-petit de l’eau jusqu’à temps que la pâte forme une boule non collante
  • Filmer la pâte (l’entourer de film étirable) et la laisser reposer idéalement 2 h (30 minutes parfois suffisent) au réfrigérateur avant utilisation

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pâte à foncer les tartes ou pâte sucrée

Si vous patissez, la pâte à foncer est très utile car cette pâte s’adapte à toutes les tartes cuites avec leur garniture. On peut évidement acheter un rouleau de pâte brisée toute faite à l’épicerie du coin… mais quel plaisir aussi de savoir préparer soi-même sa pâte à tarte !

La pâte à foncer est utilisée pour réaliser des tartes, tartelettes, quiches, croustades

À la différence de la pâte sablée, en général, la pâte à foncer ne demande pas de pré-cuisson ou de cuire la pâte à blanc.

Avec un jaune d’oeuf en plus, vous obtenez une pâte brisée et beaucoup confondent désormais pâte brisée et pâte à foncer.

Ingrédients de la pâte à foncer

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre (le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour obtenir du beurre en pommade. Autre astuce, râpé votre beurre avec une râpe à gros trous comme le font les Américains 🙂
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 cl d’eau ou de lait tiède selon votre goût
  • 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)

L’idéal est de préparer tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation de la pâte à foncer

  • Mélanger la farine et le sel dans un plat (avec le sucre si nécessaire) et faire une fontaine
  • Incorporez le beurre à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
  • Ajouter rapidement le lait ou l’eau (toute la quantité n’est peut-être pas nécessaire, la pâte doit juste être lié et former une boule
  • Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
  • On peut laisser reposer au frais la pâte enrobée dans un film alimentaire (afin d’éviter la formation d’une croute) 30 minutes minimum avant de l’abaisser mais cela n’est pas indispensable.
  • Étaler au rouleau la pâte sur un film de cuisson ou du papier cuisson