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gratin de légumes d’hiver

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gratin de légumes d’hiver
gratin de légumes d’hiver

Nous sommes parti d’un constat, désormais il y a beaucoup de légumes racines. et autres cuits au four mais peu voir pas de gratin de légumes d’hiver (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga et navet boule d’or comme dans notre exemple).

Alors, oui… on milite aussi pour le retour des gratins de légumes en dehors du gratin de chou-fleur ! 

Ce gratin de légumes d’hiver ne semble pas laisser indifférent puisque plusieurs personnes nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gratin de légumes d’hiver pour 4 personnes.

gratin de légumes d'hiver
gratin de légumes d’hiver

Ingrédients pour un gratin de légumes d’hiver

  • 600 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 400 g de rutabagas (chou navet)
  • 150 g de navets boule d’or
  • 500 g de patates douce
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 650 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 35 g de chapelure
  • 60 g de Comté ou autre fromage emmental, gruyère, parmesan…  râpé

Préparation d’un gratin de légumes d’hiver

  • Éplucher, laver et sécher tous les légumes
  • Couper les légumes en fines tranches (moins de 2 mm) et répartir dans différents bacs les légumes
  • Sécher les tranches de pomme de terre
  • Disposer en les séparant les légumes dans un cuit vapeur et laisser cuire 12 minutes environ selon les légumes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 1 minute
  • Verser le lait en une seule fois (pour l’autre école, petit à petit) puis continuer de remuer jusqu’à épaississement
  • Saler, poivrer et muscader en mélangeant
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à gratin carré de 20 cm de côté environ (rien n’interdit le moule ovale ou rectangulaire !)
  • Étaler une couche de pomme de terre dans le fond du plat et napper de la sauce béchamel
  • Ajouter successivement les carottes, les navets et les rutabagas sans oublier de napper de la sauce béchamel entre chaque couche
  • Terminer par une couche de patates douce
  • Mélanger de la chapelure avec le fromage et saupoudrer du mélange
  • Laisser cuire environ 45 minutes (le dessus doit être doré)

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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légumes racines ou non rôtis au four

légumes racines ou non rôtis au four

Avant de publier cette recette de légumes racines ou non rôtis au four nous avons recherché dans le blog car nous ne savions plus si oui ou non nous avions déjà publié quelque chose sur le sujet ! En effet, il n’est pas rare que nous préparions ce type d‘accompagnement.

La recette la plus proche est celle des légumes d’automne au four.

Comme Perle Blanc et Hortense De Laforcade nous ont demandé la recette de notre assiette de poulet à la crème et légume rôtis : patates douce, panais, carotte, betterave, ail et tomates dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous publions nos recettes. 

Principalement la recette des légumes racines ou non rôtis au four pour 4 personnes. Nous écrivons une recette générique qui s’adapte à l’ensemble des légumes racines ou non.

La recette pour le poulet à la crème est très simple, nous l’ajouterons en fin d’article. 

Les légumes que l’on peut mettre à rôtir au four

  • Ail
  • Betterave
  • Brocolis
  • Carotte
  • Celeri
  • Courges (potiron, potimarrons… )
  • Chou-fleur
  • Échalote
  • Navet
  • Oignons
  • Panais
  • Patate douce 
  • Pomme de terre 
  • Salsifis
  • Topinambour 
  • Tomate

Si vous avez d’autres idées, on est preneur 😉

Ingrédients pour des légumes racines rôtis au four

  • Huile d’olive, d’arachide ou de tournesol
  • Herbes aromatiques
  • Sel et poivre

Préparation des légumes racines ou non rôtis au four

  • Laver et éplucher les légumes
  • Couper les légumes en gros morceau ou en bouquet
  • Les passer de nouveau sous l’eau et les sécher dans un linge
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser une tôle de cuisson au four avec l’huile à répartir au pinceau
  • Déposer les légumes sur la tôle
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes aromatiques selon vos envies
  • Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson selon les légumes et leur taille
  • Retourner les légumes en cours de cuisson
  • Tester la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit entrer facilement dans les légumes

Poulet à la crème 

C’est une recette de base est très facile.

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet 
  • 15 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche liquide 
  • Sel et poivre
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre
  • Déposer les escalopes dans le beurre chaud et les faire cuire sur les 2 faces sans les percer 3-4 minutes à feu moyen
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la crème fraiche
  • Laisser mijoter à couvert à feux doux 5 minutes

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velouté de courge, lentilles corail et patate douce

Velouté de courge, lentilles corail et patate douce
Velouté de courge, lentilles corail et patate douce

Avec cette recette de potage alliant légumes et légumineuses nous sommes en plein dans la mode du moment. En effet, on peut dire que le velouté de courge, lentilles corail et patate douce est une soupe à la mode.

Tout c’est joué dans Facebook concernant les demandes de la recette.

En effet, c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Julie Delanoue Robinet, Jacqueline Cap et Agnes Bethencourt ont demandé la recette.

Aurelia Luye de Courtois est passée par Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (au passage, vous pouvez rejoindre ce groupe qui comprend désormais bientôt 16 000 membres).

Voici donc notre recette de velouté de courge, lentilles corail et patate douce pour 4 personnes.

Ingrédients pour un velouté de courge, lentilles corail et patate douce

  • 450 g de courge (potiron ou potimarron)
  • 250 g de patate douce
  • 150 g de lentilles corail
  • 750 ml d’eau
  • 1 cuiller à café de purée de sésame
  • 1 cuiller à café de noix de muscade
  • 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre (ou 2 cm de frais)
  • Sel et poivre

Préparation d’un velouté de courge, lentilles corail et patate douce

  • Peler la courge et retirer les graines
  • Éplucher les patates douces
  • Couper en morceaux la courge et les patates douces
  • Verser les lentilles dans une cocotte ou une casserole
  • Ajouter les légumes
  • Verser l’eau
  • Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire sur feu moyen 20 minutes (à l’autocuiseur, environ 12 minutes)
  • Ajouter la purée de sésame, la noix de muscade le curcuma (le râper s’il est frais)
  • Mixer le potage au mixeur plongeur
  • Servir chaud

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