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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

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poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

Le poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron est un plat très facile à faire et aux saveurs étonnantes. En une seule plaque de cuisson au four,  le résultat donnera des aiguillettes de poulet très croustillantes avec la même panure aromatisée au parmesan et au citron pour le poulet et les asperges.

C’est Pacalitaaa qui dans le Twitter de mémé Moniq demande si elle peut avoir cette recette très originale. Évidemment Pacalitaaa 😉 (Petit message privé : 2 membres de la cuisine de mémé Moniq seront à Paris ce lundi 3 avril dans l’après-midi jusque 19 h dans le coin du 4e… Si cela vous dit que l’on prenne un café 😉

Mais revenons à la notre recette de poulet et asperges. 

Voici notre recette de poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron pour 4 personnes.

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron cuites sur sur la plaque de cuisson

Ingrédients pour poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • 600g d’aiguillettes de blanc de poulet 
  • 500 g d’asperges vertes
  • 150 g farine
  • 100 g  de chapelure
  • 60 g parmesan râpé
  • 30 g beurre fondu
  • 1 cuiller à café de sel  (aromatisé au ciitron est encore mieux)
  • 1/2 citron + 1 pour garniture
  • 1 gousse ail

Préparation du poulet et asperges vertes panés au parmesan et citron

  • laver les asperges
  • Recouper la partie blanche du talon, mais ne pas éplucher les asperges
  • Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau salée
  • Quand l’eau bout, disposer les asperges verticalement dans le cuiseur à asperges, pointes hors de l’eau, sinon dans un fait-tout, plonger  les asperges dans l’eau bouillante
  • Cuire 8 à 12 minutes, selon la grosseur des asperges
  • Plonger les asperges dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson pour stopper la cuisson mais surtout pour conserver leur couleur verte
  • Égoutter les asperges
  • Découper si nécessaire le blanc de poulet en aiguillettes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Préparer une plaque de cuisson  recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Verser la la farine dans une assiette
  • Mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste d’un demi citron et la gousse d’ail pressé dans une seconde assiette
  • Dans une dernière assiette, mélanger la chapelure, le parmesan et le sel
  • Paner les aiguillettes de poulet en les passant successivement dans la farine, puis le beurre et enfin la chapelure
  • Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson
  • Enfournez pour 10 minutes
  • Retourner les aiguillettes
  • Placer les asperges sur la plaque de cuisson et passer du contenu de l’assiette de beurre sur les asperges et saupoudrer largement du mélange de chapelure au parmesan
  • Enfourner et continuer la cuisson 10 minutes
  • Placer des tranches ou demi tranches de citron sur le poulet pour la garniture (facultatif)  

Nos présences en ligne

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Croquettes de fromage ou fromage pané

Croquettes de fromage - fromage pané

Croquettes de fromage – fromage pané

C’est assez rare pour le mentionner, on nous a demandé la recette des 2 images que nous avions publiés des fritures de notre plateau TV : ces croquettes de fromages et les beignets d’oignon déjà publié.

Plusieurs personnes ont demandé la recette de ces croquettes de fromages comme l’a fait depuis la page Facebook de mémé MoniqCecil Carlson-Graves (Papa lui fait un petit coucou au passage 😉 ou Sophie G. dans le Foodreporter de mémé Moniq.

Ces croquettes de fromage sont une « vieille » recette de notre père… hyper simple à réaliser…

C’est l’occasion de faire le point sur la chapelure qui sert à paner ici le fromage. Dans notre logique du 100 % fait maison, évidement, nous n’achetons pas de panure, ni de chapelure… On fabrique notre chapelure et on prépare nous même notre panure 😉

La solution la plus simple pour obtenir une chapelure maison est de mixer des restes de pain sec, de biscottes ou du pain frais desséché au toaster pour obtenir une poudre grossière. On peut aussi utiliser des céréales en flocons (vendues en magasin bio) ou des spéculoos ou des restes de gâteaux ou des biscuits secs  pour une chapelure sucrée selon les recettes et le met à paner.

L’originalité de votre chapelure viendra de l’assaisonnement : sel, poivre, ail, piment, herbes séchées…

La panure proprement dit consiste avant cuisson, à enrober quelque chose de farine puis à le tremper dans de l’œuf battu assaisonné et ensuite de le rouler dans de la chapelure avant de le frire.

C’est le cas de l’escalopes viennoises, des poissons panés… et de nos croquettes de fromage. Cette panure s’appelle la panure à l’anglaise et il est possible de réaliser une « double couche » afin d’obtenir une panure plus ferme en réalisant deux fois cette opération.

La panure à la milanaise s’obtient en ajoutant du parmesan à la panure.

Ingrédient pour les croquettes de fromages

  • du fromage genre emmental (on peut aussi utiliser de la mozzarella)
  • de la farine
  • 1 oeuf
  • de la chapelure
  • de l’huile de friture

Préparation des croquettes de fromages

  • Découper des tranches de fromage (des tranches de 7-8 mm d’épaisseur)
  • Selon le format de croquettes désiré, au besoin diviser en 2 les morceaux de fromage
  • Dans un sachet genre sac à congélation, mettre 1 à 2 cuiller à soupe de farine (c’est en fonction de la quantité de fromage)
  • Fermer le sachet et secouer le afin de répartir la farine partout sur les morceaux de fromage
  • Préparer un sachet avec l’oeuf battu en omelettes (Pour une panure plus légère, il est possible d’utiliser seulement le blanc)
  • Sortir les morceaux enfarinés en les tapotant éventuellement pour éliminer l’excès de farine et les mettre dans le sachet « d’omelette »
  • Mettre de la chapelure dans une assiette
  • Rouler en les enrobant bien les morceaux de fromage dans la chapelure.
  • Mettre de l’huile de friture dans une sauteuse par exemple (prévoir assez d’huile pour qu’elle recouvre les morceaux de fromage panés) et faire chauffer l’huile afin d’atteindre le stade de la friture
  • Plonger les croquettes de fromage dans l’huile
  • La première face des croquettes colorées, les retourner avec une écumoire ou une araignée et faire dorer l’autre face dans l’huile
  • Égoutter les croquettes de fromages sur du papier absorbant
  • Servir tiède et accompagné de ketchup par exemple

Dips de courgette panés ou frites de courgettes

Cela faisait un certain temps que nous avions repéré cette recette de frites de courgettes au four, autrement dit de Dips de courgettes panés et nous aurions mieux fait de la réaliser avant, car c’est « trop » bon 😉

dips de courgette panés ou frites de courgettes

dips de courgette panés ou frites de courgettes

D’ailleurs, on remarque que cela intéresse nos supporters 😉 Merci à eux au passage pour leur participation 😉

Aussi, c’est avec plaisir que nous publions cette recette de frites de courgettes à la demande de Laurence D dans FoodReporter.

Ingrédients pour les dips de courgette panés (frites de courgettes)

  • 500 g de courgette
  • 40 g de farine
  • Sel
  • Chapelure (vous pouvez réduire en chapelure votre pain rassis)
  • 125 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 ou 2 œufs

recette des frites de courgettes (dips de courgette panés)

  • Passer sous l’eau et sécher les courgettes avant de les éplucher (il est possible de garder la peau, mais on n’aime pas à la maison).
  • Couper les extrémités des courgettes et en faire des tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Retailler chaque tranche afin d’obtenir des bâtonnets de section carrée. (Plus simple et rapide, passer les courgettes à la mandoline 🙂
  • Mettre les bandes de courgettes sur un sac congélation et ajouter la farine et une grosse pincée de sel.
  • Secouer le sac pour enrober les courgettes de farine.
  • Mélanger la chapelure, le parmesan et l’origan dans une assiette.
  • Dans une autre assiette, mettre l’œuf battu en omelette auquel il faut ajouter 1 cuiller à soupe d’eau.
  • Préparer une tôle de pâtisserie en la couvrant de papier d’aluminium et placer au-dessus la grille du four (Ceci permettra à la chaleur de passer sous les dips 🙂
  • Préchauffer le four à 210° C (Thermostat 7).
  • Passer successivement une à une les bandes de courgettes dans l’oeuf puis dans la chapelure avant de les déposer sur la grille, sans toucher ses voisines.
  • Faire cuire environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient dorées à votre goût).
  • Il est possible de les déguster nature, plongées dans une sauce tomate ou dans du Ketchup.

Le seul problème éventuel de cette recette est que l’on doit manger les dips dans la foulée… pas de réfrigération ni réchauffage possible car elles perdent alors leur croustillant. Mais, pas de danger, c’est plutôt la quantité qui est insuffisante… 😉