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canette aux olives

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canette aux olives
canette aux olives

Il est rare que nous cuisinions du canard, encore plus de la canette comme ce fut le cas pour cette canette aux olives.

«Bonjour vote plat a l’air délicieux. Pouvez vous m’envoyer la recette ? Merci.» nous dit Maude Lefebvre dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Ensuite, ce fut au tour de Ronald Lamarre de nous demander de l’avertir quand la recette serait en ligne 😉

Voici donc notre recette de canette aux olives pour 8 personnes.

Le temps de cuisson des légumes et de la canette sont quasi similaire… 

Ingrédients pour une canette aux olives

  • 1 canette de 1,8 kg environ
  • 250 de pommes de terre grenaille
  • 300 g de carottes
  • 150 g d’olives vertes
  • 100 g de lardons natures
  • 12 oignons grelots
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 boite de champignons déshydraté (idéalement des cèpes)
  • 50 g de beurre clarifié + 20 g
  • Sel et poivre

Préparation d’une canette aux olives

  • Mettre les champignons à gonfler dans un bol d’eau tiède
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • Plonger les olives 1 minute et les égoutter
  • Éplucher les pommes de terre et les carottes, les laver et les sécher
  • Couper les carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Écraser les gousses d’ail dans leur pelure sous un couteau
  • Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte
  • Le beurre fondu déposer la canette dans la cocotte et l’enduire au pinceau de beurre fondu
  • Dore la canette sur toutes les faces à feu moyen-doux
  • Saler et poivrer la volaille
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux 20 minutes environ
  • Mettre à fondre les 20 g de beurre restant dans une sauteuse (ou une poêle)
  • Faire rissoler les pommes de terre pendant 10 minutes à feu doux
  • Ajouter les carottes, olives, oignons, lardons, le bouquet garni et les gousses d’ail
  • Égoutter les champignons et réserver le liquide
  • Ajouter les champignons à la sauteuse et verser un peu d’eau filtrée (environ un verre) dans lequel ont trempé les champignons
  • Saler et poivrer
  • Mélanger le contenu de la sauteuse et laisser cuire à couvert 20 minutes environ
  • Retirer la canette de la cocotte une fois cuite (en piquant la canette avec une fourchette, le sang doit encore sortir bien rosé sinon elle deviendrait sèche)
  • Déglacer le fond de la cocotte avec un verre du liquide des champignons filtré
  • Verser les légumes dans la cocotte
  • Découper la canette et répartir les morceaux dans la cocotte et servir

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canette aux olives
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escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

escalopes à l'espagnole
escalopes à l’espagnole

On avait trouvé la description d’une recette de côtes de porc à l’espagnole alléchante dans l’un de nos « vieux » livres. On c’est dit qu’il était possible de préparer ainsi des escalopes de porc à l’espagnole.

C’est par Messenger depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Nath Hersent demande si elle pourrait avoir la recette 🙂

Coco Cocotte et Marie Christine Koch du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) complètent les personnes qui réclament la recette !

Voici notre recette d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole pour 4 personnes.

escalopes à l'espagnole accompagnées d'un gratin de chou
escalopes à l’espagnole accompagnées d’un gratin de chou

Ingrédients pour des escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

  • 4 escalopes ou côtes de porc à l’espagnole
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de lard découpées en lardons (sans couenne)
  • 1 à 2 cuillers à soupe de farine
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  • 20 olives farcie ou non
  • 2 oeufs durs (nous avons trouvé qu’ils n’apportaient pas grand chose… y compris pour le décor)

Préparation d’escalopes ou côtes de porc à l’espagnole

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire cuire les oeufs durs et les écaler
  • Verser la farine dans un sac (type sac congélation), saler et poivrer
  • Ajouter les morceaux de viande et les enrober de farine en secouant le sac
  • Mélanger le vin et le concentré de tomate dans un bol
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 – 7)
  • Dans un cocotte faire revenir à sec (sans ajout de graisse) le lard découpe en lardons puis les réserver
  • Mettre l’huile dans la cocotte, faire revenir l’oignon doucement (il ne doit pas noircir) et le réserver
  • Faire dorer sur les 2 faces la viande et les réserver
  • Verser le vin au concentré de tomate et déglacer le fond de la cocotte (décrocher les impuretés collées au fond)
  • Ajouter les lardons, l’oignon et la viande
  • Couvrir la cocotte et enfourner pour laisser cuire 20 minutes pour les escalopes, 25 pour les côtes
  • Ajouter la majorité des olives dans la cocotte et laisser cuire encore quelques minutes
  • Couper les oeufs en rondelles et décorer le plat avec les rondelles garnies des morceaux d’olive.

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pain aux olives et jambon

Pain aux olives et jambon

Pain aux olives et jambon

Dernière recettes de pain maison mise en ligne pour cette série, un pain salé, le pain aux olives et jambon.

Le pain aux 5 céréales aux noix, le  pain à la pomme de terre, le pain fermier et les petits pains à la farine d’orge sont déjà en ligne.

Seule Claudie Mahillon dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) nous a dit : «Je suis preneuse 😊» en parlant de la recette !

Voici donc notre recette de pain aux olives et jambon pour un pain de 500 g environ

Ingrédients pour un pain aux olives et jambon

  • 50 ml d’eau tiède
  • 300 g de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
  • 25 g d’olives noires dénoyautées 
  • 25 g d’olives vertes dénoyautées
  • 200 g de jambon blanc ou cru
  • 1 yaourt nature
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1,5 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)

Préparation du pain aux olives et jambon à la machine à pain

  • Couper le jambon en dès
  • Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine, puis l’huile et le yaourt
  • Ajouter les ingrédients secs : la farine, le sel et la levure
  • Mettre en route la machine à pain
  • Au bip en fin de pétrissage ajouter les olives, le jambon et le fromage
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 50 minutes
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain aux olives et jambon à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou un peu de miel) et les 5 cl d’eau tiède près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse, l’huile et le yaourt au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, la pâte est correcte – si la pâte est trop liquide ajouter un peu de farine)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage, ajouter les olives, le jambon et le fromage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson 
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 50 minutes
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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