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oeufs moulés sur fondue de poireaux

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recette pour faire oeufs moules fondue poireaux
Œufs moulés sur fondue de poireaux

Dans l’énoncé de cette recette d’oeufs moulés sur fondue de poireaux c’est l’expression œufs moulés qui a attiré notre attention ! Une bonne curiosité.

Nous ne savons pas par contre ce qui a retenu l’attention des internautes quand ils se sont intéressés à notre photo d’oeuf !

En effet, Dominique Vergeraud dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres ainsi qu’Annie Miecret dans La cuisine en amateur nous demande la recette.

Ne tardons pas et livrons cette recette d’oeufs moulés sur fondue de poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour des œufs moulés sur fondue de poireaux

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 échalotes
  • 8 oeufs
  • 50 g de jambon sec
  • 15 g de beurre + pour graisser les ramequins
  • 1 cuiller à soupe de persil haché + 1 autre
  • 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation d’oeufs moulés sur fondue de poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher les échalotes
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’échalote
  • Saler et poivrer
  • Mettre 1 cuiller de persil et la ciboulette dans la sauteuse
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser 4 ramequins individuels
  • Dégraisser le jambon et le découper en lanières
  • Dans une terrine, battre 5 oeufs en omelette
  • Préchauffer une poêle sur feu doux avec 15 g de beurre
  • Cuire les oeufs en remuant constamment pour obtenir des oeufs brouillés
  • Battre en omelette les 3 oeufs restants avec le jambon et le reste de persil (1 cuiller à soupe)
  • Ajouter les oeufs brouillés dans ce mélange d’oeuf
  • Saler et répartir la préparation dans les ramequins
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson au bain-marie (les ramequins sont mis dans une plat d’eau au four)
  • Mélanger la crème fraîche avec la fondue de poireau
  • Démouler les oeufs
  • Répartir la fondue de poireau dans chaque assiette et déposer un oeuf moulé dessus

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œufs en gelée ou aspics d’oeufs

Ils sont, les oeufs en gelée ou aspics d’oeufs, certainement l’un des éléments les plus représentatif de la cuisine des années 50-60.

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Œufs en gelée (aspics d’œufs)

On n’imagine plus aujourd’hui le nombre d’œufs en gelée et autres plats divers et variés servis en gelée à l’époque (et pas seulement des entrées !). 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Anna Monroe nous demande la recette afin de « refaire » des œufs en gelée.

Elle n’est pas la seule car Mag Sag dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. et Virginie Petit dans Fait maison et discussions en tous genres nous font la même demande 😉

Voici donc notre recette d’oeufs en gelée (aspics d’oeufs) pour 4 personnes.

Ingrédients pour des œufs en gelée – aspics

  • 4 oeufs pochés ou mollets
  • 4 petites tranches de jambon parées (découpée au bon format)
  • 4 feuilles d’estragon
  • 4 lamelles de tomate
  • ½ l de gelée au Madère

Préparation d’œufs en gelée – aspics

  • Préparer la gelée selon les indications du paquet et la laisser refroidir
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • plonger les oeufs dans l’eau à l’aide d’une cuiller à soupe
  • Laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition (oeuf mollet)
  • Retirer les oeufs à l’aide d’une écumoire et les plonger dans de l’eau froide
  • Écaler délicatement les oeufs dans l’eau froide
  • Verser un peu de gelée demi-prise dans un plat creux, une couronne ou des ramequins individuels
  • Laisser « prendre » puis disposer les oeufs sur le jambon en les séparant par les lanières de tomate et l’estragon
  • Recouvrir de gelée et laisser prendre au frais
  • Pour démouler, passer les moules sous de l’eau tiède

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salade d’oeuf lituanienne

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Salade d’oeuf lituanienne

Dans sa version originale, cette salade d’œuf lituanienne se nomme pikantiška mišrainė. En réalité, cette recette se situe entre la salade et la tartinade : on l’étale sur du pain (blanc ou noir).

En Lituanie, on mange la salade d’œuf en plat. Mais on peut très bien la servir en entrée. Pensez seulement à réduire les quantités dans ce dernier cas.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, Aurelie Oorly nous a demandé la recette, tout comme Sandrine Dineavec dans fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de salade d’œuf lituanienne pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients de la salade d’œuf lituanienne

  • 6 œufs
  • 1 tronçon de concombre de 5 à 10 cm
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan
  • 180 de mayonnaise (3-4 grosses cuillères à soupe)
  • 1/2 citron
  • sel, poivre
  • pain pour le service

Préparation de la salade d’oeuf lituanienne

  • Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Faire chauffer la casserole à feu vif et compter 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
  • Pendant ce temps laver et éplucher le concombre
  • Couper le concombre en cubes de 0,5 à 1 cm
  • Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les hacher finement
  • Presser le citron pour en extraire le jus
  • Dans un saladier, mélanger le concombre, l’ail, le parmesan et le jus de citron
  • Lorsque les œufs sont cuits, les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
  • Écaler les œufs, les râper et les ajouter dans la préparation au concombre
  • Assaisonner le mélanger avec la mayonnaise, du sel et du poivre
  • Bien mélanger le tout
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Manger en tartinant sur du pain

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