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toriotte ou toriote, les rôties au fromage gras

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Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Ah, les toriottes (toriotes) aussi appelées rôties au fromage gras sont une véritable institution du côté de la famille de notre père dans l’Avesnois

Notez dès à présent que l’on emploie indifféremment les mots toriottes ou toriotes (nous ne saurions dire quelle est la bonne orthographe) ou le terme rôties qui définissent tous une tranche de pain recouverte de beurre, de fromage… et d’un peu de beurre mis à fondre une fois la toriotte gratinée.

En effet, les rôties au fromage gras ont accompagné notre père dans son enfance… Chaque semaine la grand-mère de notre père (autrement dit notre arrière-grand-mère) achetait son fromage à graisser au marché pour préparer son fromage gras ! Notre grand-mère, vous savez mémé Moniq, sur le marché d’Aulnoye-Aymeries trouve encore du fromage blanc à graisser.

Avec le temps… les traditions se perdent… et désormais on appelle aussi toriotte ou toriote les tranches de pain beurré recouverte de Maroilles, mais aussi d’emmental, de Maasdam… bref d’un fromage à fondre parsemé ou non de cumin et de morceaux de beurre… que l’on met à « rôtir » (à griller).

la toriote qui a declenché la demande de la recette

la toriote qui a declenché la demande de la recette

Nous allons vous donner toutes ces recettes 😉 car les demandes ont été variées et nous sommes assez pointilleuses sur les plats dont nous connaissons bien l’origine 😉

En effet, les internautes semblent être connaisseur puisque Sabine Borgnon demande la recette au Maroilles dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisineTata Flo Flo dans le groupe Facebook mes recettes / ma passion pour la cuisine ainsi que Martine Vignon Ducarouge depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq restent plus évasives en demandant la recette simplement au vue de notre image qui était en réalité une toriotte à l’emmental.

Voici notre version de toriottes au fromage gras… et  de rôties au Maroilles, emmental, Maasdam… mais avant tout, pour la recette traditionnelle, vous devez faire graisser le fromage 😉

Graisser le fromage ou comment obtenir du fromage gras

  • La difficulté sera certainement de trouver du fromage à graisser
  • Mettre le fromage dans une étamine
  • Le déposer sur une planche en bois genre planche à découper
  • Mettre un poids lourd au dessus de l’étamine (notre père se souvient du gros morceau de marbre noir chez sa grand-mère) et laisser le fromage sécher quelques jours
  • Mélanger le fromage émietté avec du sel et du poivre dans un saladier
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laissez graisser 3-4 jours dans un lieu assez chaud afin de que le fromage “fonde” et forme une sorte de confiture

Ingrédients des toriotes

  • tranches de pain
  • Fromage à graisser, du Maroilles, du Maasdam, de l’emmental…
  • beurre (du beurre demi-sel ou salé dans l’Avesnois évidemment 🙂
  • Sel et poivre
  • Cumin (facultatif)

Préparation des toriottes de l’Avesnois

  • Préchauffer le grill du four
  • Beurrer les tranches de pain sur une face (certains font griller légèrement le pain au préalable, pas nous)
  • Tartiner de fromage gras la surface beurrée ou répartir des plaques des autres fromages
  • Saler, poivrer et éventuellement répartir du cumin
  • Placer une feuille de papier d’aluminium sur une grille et déposer les toriottes dessus
  • Enfourner pour quelques minutes et surveiller (le fromage doit faire des soufflettes et dorer mais pas noircir, par contre, le contour en pain peut « cramer »)
  • Dès la sortir du four, répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus dorée
  • Déguster chaud

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Flamiche au Maroilles ou tarte au Maroilles

Tarte au Maroilles - Flamiche

Tarte au Maroilles – Flamiche

Papa a vécu toute son enfance à moins de 15 km de Maroilles, dans l’Avesnois… et donc, par conséquence, Mémé Moniq, sa maman… connait une recette excellente de tarte au Maroilles, une vraie, du pays directement. Ils appellent cela la flamiche au Maroilles 🙂

Pour nous, la tarte ou flamiche au Maroilles, c’est aussi le souvenir de nos passages chez notre grand-mères (avec les gaufres aux Maroilles 😉 même si nous avons un faible en terme de fromage pour la boulette d’Avesnes que Grand-Père nous rapportait du marché.

Pour la petite histoire, savez-vous que le fromage Maroilles est l’un des seuls au monde à posséder une date de naissance 🙂 En effet, par gag, le 1 000 ème anniversaire de la création du fromage a été célébré en . Une stèle sur la place de la mairie en est la preuve 😉 Cela en ferait du plus fin des fromages forts le plus vieux fromages de France !

Bon, assez de bavardages… c’est littledaewoo dans l’Instagram de mémé Moniq, en « devenant raisonnable » qui nous demande la recette de cette tarte au fromage 😉 Comme, elle n’est pas compliquée… une bonne tarte du Nord à « gros bords », comme celle de la tarte au sucre en pâte levée avec le Maroilles et un peu de crème fraîche fait l’affaire 😉 Enfin, presque… Allez, on lui donne la recette officielle de mémé Moniq.

Toutes ressemblances avec la tarte au sucre du Nord façon mémé Moniq est normale 😉

Ingrédients pour une flamiche

  • 220 g de farine tamisée
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre et  1 morceau de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 Maroilles (1 Quart – env. 180 g)
  • Poivre
  • Un peu de crème fraîche liquide

Préparation de la tarte au Maroilles

  • Mettre la levure dans une tasse avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède. Placez la tasse dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
  • Battre les œuf en omelette avec le sel et une pincée de sucre.
  • Incorporez la farine à la main ou dans le bol du pétrin.
  • Verser la levure, puis le beurre.
  • Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de votre terrine ou du bol
  • Recouvrir la terrine ou le bol d’un torchon humide et placer le 1 h dans un endroit chaud (sans courant d’air)
  • Beurrer un moule à tarte et étalez-y la pâte.
  • Laisser reposer au chaud, avec le torchon au dessus, 30 mn à 1 h
  • Préchauffer le four à 210* C (TH. 7)
  • Découper le fromage (en grattant ou non la croute) en lamelles de quelques millimètres d’épaisseur
  • Répartir le fromage sur la pâte et poivrer (Plus qu’une pincée, le fromage demande un peu plus de poivre)
  • Disperser le contenu de 2 cuillères à soupe de crème fraîche avant d’enfourner
  • Mettre à cuire dans le four 15 à 20 minutes.
  • Ne tarder pas à déguster votre part de tarte 😉
Part de tarte au Maroilles - Flamiche

Part de tarte au Maroilles – Flamiche