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baguettes complètes maison

Nos baguettes complètes maison - la recette est dans le billet

Nos baguettes complètes maison – la recette est dans le billet

L’idée de ce pas à pas de la recette des baguettes de pain nous est venue suite au séjour pendant 3 semaines d’une correspondante Allemande à la maison et au passage de ses parents. Les « étrangers » raffolent de la baguette Française comme pain.

Ce symbole de la France à l’étranger (au même titre que le vin, le béret ou le fromage) pourtant n’est pas très difficile à réaliser pour celui qui sait faire du pain (et pour les autres également).

Donc, une fois notre invitée repartie en Allemagne, nous avons préparé la recette de l’emblématique baguette Française en images. C’est surtout sa forme qui la caractérise.

Une baguette standard est large d’environ 5 à 6 cm, haute d’environ 3 à 4 cm et longue d’environ 65 centimètres (un peu plus courte dans nos fours de ménagères)

Pour l’occasion, nous avons choisi de faire des baguettes complètes.

Voici les explications pour réaliser soi-même des baguettes digne du boulanger.

Check out How to Baguette Complète Maison by Mémé Moniq on Snapguide.

Pour nos amis qui parlent anglais, voici la recette How to Make Veritable French Baguette

Croustilles aux graines (wasa maison)

L’avantage des croustilles aux graines est que cela peut se manger au petit déjeuner avec de la confiture, à l’apéritif, au goûter avec du fromage ou simplement beurré… comme le Wasa©.

 
Croustilles aux graines (wasa maison)

Croustilles aux graines (wasa maison)

C’est UnJourUneRencontre dans Foodreporter qui nous réclame la recette de ce Wasa maison ! En voici la recette pour 20 à 30 croustilles (cela dépend aussi de la découpe)

Ingrédients des croustilles aux graines

  • 100 g de farine
  • 200 g de farine complète (ou de seigle)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 25 g de graines de lin
  • 25 g de sésame
  • 50 g de graines de tournesol
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 10 cl d’eau
  • 1 ou 2 blancs d’oeuf

Recette des croustilles au graines

  • Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
  • Mélanger les 2 farines, ajouter le sel, les graines de lin et de sésame, la crème fraiche, l’eau et la levure.
  • Diviser la pâte en deux parties égales.
  • Étaler une boule de pâte sur une surface farinée en un rectangle de 2-3 mm d’épaisseur de la taille de vos plaque de cuisson.
  • Déposer les pâtes sur une feuille de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.
  • Battre le blanc d’oeuf et recouvrir les pâtes de l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
  • Répartir le tournesol sur la surface « oeufée » et enfoncer légèrement les graines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Découper avec un couteau des rectangles pour « marquer » la pâte (environ 5 cm x 10 cm)
  • Enfourner au centre du four pour 25 minutes.
  • À la sortie du four, découper les croustilles aux graines selon la trace des rectangles (il est aussi possible de découper les croustilles au fur et à mesure des besoins.)
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pour conserver les croustilles « croustillantes » les ranger dans une boite en fer… enfin, si vous n’avez pas tout mangé avant 😉
faire ses croustilles aux graines (wasa maison)

Vous avez aimé cette recette de pain ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

La recette pour faire son filet mignon de porc séché à la maison

On ne sait pas si c’est à la mode, mais ayant découvert plusieurs prises de vue dans FoodReporter de filet mignon de porc séché, nous avons voulu à notre tour tenter l’expérience… Et, comme après diffusion, David dans Facebook nous demande la recette, nous vous livrons la recette du filet mignon de porc séché maison. Nous avons un peu tardé avec les préparatifs du départ en Australie de l’une des 2 pour quelques mois et l’accueil d’une correspondante allemande de l »autre… désolé !

Filet mignon de porc séché

Filet mignon de porc séché maison

Les ingrédients du filet mignon de porc séché

  • 1 filet mignon de porc
  • Du gros sel
  • Des herbes et épices aux choix. Dans notre exemple un mélange d’herbes de Provence (100 g)  et des baies roses (une poignée)
  • De la gaze ou une étamine

recette du filet mignon de porc séché

  • Commencer par dégraisser le filet mignon.
  • Dans un plat à cake par exemple, garnir le fond gros sel, poser le filet mignon de porc sur ce lit de sel et le recouvrir de gros sel.
  • Mettre ce plat au réfrigérateur environ 14 heures.
  • 14 heures plus tard.
  • Écraser au mortier les baies roses et mélanger avec les herbes de provence. Mettre dans une assiette.
  • Rincer le filet mignon sous l’eau pour bien enlever le sel puis sécher le à l’aide d’un torchon propre.
  • Rouler la viande dans l’assiette en appuyant pour que le mélange adhère.
  • Envelopper le filet mignon de l’étamine ou de la gaze (la viande doit pouvoir respirer).
  • Ficeler le tout comme pour un rôtie.
  • Conserver au réfrigérateur au moins 3 semaines en retournant régulièrement le filet enveloppé.
  • Retirer la ficelle et le tissus, le filet mignon de porc séché est prêt à être consommé en fine lamelles.

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