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madeleines au foie gras

recette pour preparer madeleines foie gras
Madeleines au foie gras

Il est grand temps pour nous de publier notre recette de madeleines au foie gras. En effet, c’est une bonne idée originale et gourmande pour les apéritifs festifs qui se préparent ! 

Rapide à réaliser, elles disparaitront en 1 ou 2 bouchées.

C’est sur Facebook, dans les groupes plus précisément que les demandes de recettes ont émergé. 

Ainsi dans la groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, Annie Brun Laroudie, Marine PêcheMelba, Jean Francois Colline et Claudine Mathy nous réclament la recette de ces madeleines salées sucrées.

Dans un autre groupe, Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Marie-jeanne Perez, Chtite Lolo et Lydie Renaux Épouse Chireux qui la souhaitent.

Voici donc notre recette de madeleines au foie gras (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients pour des madeleines au foie gras

  • 80 g de foie gras mi-cuit et quelques copeaux pour la décoration
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 140 g de farine
  • 1 cuiller à café de levure chimique

Préparation de madeleines au foie gras

  • Couper le foie gras en petits dés
  • Dans un récipient au bain-marie, mettre à ramollir la moitié du foie gras
  • Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter le mélange
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Ajouter la farine (tamisée si besoin) et la levure
  • Ajouter le reste de dés de foie gras
  • Mélanger bien la pâte et la réserver au réfrigérateur 30 minutes environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Remplir les moules à madeleines au ¾
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (pour de madeleines standards)
  • Servir tiède de préférence avec les copeaux de foie gras en décoration

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recette pour faire madeleines foie gras
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madeleines de Commercy, comment les préparer

Les madeleines sont prêtes

Les madeleines sont prêtes

Nous continuons notre tour des pâtisserie traditionnelle de France. Les madeleines de Commercy sont une spécialité française (de Lorraine plus précisément). La recette traditionnelle de ces petits gâteau est vieille de plusieurs siècles.

Désormais, on trouve de nombreuses variantes de cette recette traditionnelle, des recettes sucrées comme salées.

L’origine des Madeleines de Commercy

L’histoire veut qu’en 1755, le duc Stanislas Leszczyński n’avait plus de cuisinier pour préparer le dessert d’une réception. Une jeune servante de la marquise Perrotin de Baumont, Madeleine Paulmier, le remplaça alors.

Elle prépara une recette de sa grand-mère, originaire de Commercy. Lorsque le duc lui demande le nom des gâteaux, Madeleine répond qu’ils n’en avaient pas.

Le duc proposa qu’on les appelle madeleines de Commercy, en l’honneur de celle qui les avait préparées, ainsi que de leur ville d’origine.

madeleines de Commercy

madeleines de Commercy

La recette des madeleines de Commercy

Avec cette recette, les madeleines sont très légères et moelleuse. C’est une recette vraiment facile, et étant donné le temps de cuisson, on peut les réaliser en dernière minute.

La seule exigence, posséder un moule à madeleines… 

les madeleines sont encore dans les moules

les madeleines sont encore dans les moules

Autre point important, ici elles sont parfumées à la vanille ou au citron. Mais comme expliqué précédemment, les choix de parfum sont nombreux (thé vert, tomates séchées ou encore aux fruits comme la poire ou les mirabelles).

Voici le pas à pas illustré pour préparer vous-même des madeleines de Commercy et donc la recette pour les madeleines de Commercy

Check out How to Madeleines De Commercy by Mémé Moniq on Snapguide.

Comme toujours dans Snapguide, nos amis anglophones ne sont pas oubliés 🙂 How to Bake French Madeleines From Commercy

Ingrédients pour des madeleines de Commercy

  • 200 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique (11 g)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 ml de lait
  • 200 g beurre
  • zestes de citron (facultatif)
  • extrait de vanille (facultatif)

Préparation des madeleines de Commercy

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 7). Couper le beurre en morceaux et le faire fondre au micro-ondes ou dans une casserole. Réserver
  • Mélanger la farine et la levure à l’aide d’une cuillère en bois
  • Faire un puit dans la farine et y casser les œufs. Les fouetter légèrement, de manière à ce que le jaune commence à se mélanger avec le blanc
  • Ajouter le sucre en pluie
  • Ajouter le lait tout en mélangeant
  • Incorporer le beurre à la préparation
  • Mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux
  • Ajouter si besoin les zestes de citron et la vanille
  • Beurrer des moules à madeleines (à moins qu’ils ne soient en silicone)
  • Verser la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère à soupe (ici ils sont un peu trop remplis : normalement ils doivent seulement être remplis aux 3/4)
  • Enfourner les madeleines 5 à 10 minutes
  • Les madeleines à la sortie du four : elles doivent être dorées et avoir une jolie bosse sur le dessus. Les démouler encore chaudes et les laisser refroidir sur une grille

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