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toast au maasdam et oignons caramélisés

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Toast au massdam et oignons caramélisés

Toast au massdam et oignons caramélisés

Comment améliorer un simple toast au fromage que l’on fait cuire dans un appareil à croque-monsieur ? En y ajoutant des oignons caramélisés, pardi ! Avec un toast au maasdam et oignons caramélisés par exemple 😉

Pour un petit repas sur le pouce, c’est vraiment top. En plus, cette recette permet de changer du traditionnel croque-monsieur (jambon-fromage) ou croque-madame (œuf-jambon-fromage). Simple mais délicieux, pour les petits, comme pour les grands. 😉

Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin d’un appareil à croque-monsieur pour le gaz ou de plaques à croque-monsieur pour le gaufrier. Un gril à panini fonctionne aussi. Et si vous ne possédez aucun de ces appareils, quelques minutes sous le gril du four feront l’affaire.

Enfin, si vous n’avez pas de four, ce sera compliqué… Mais vous pouvez tout de même vous en sortir en grillant le pain au grille-pain, puis en passant le toast 30 secondes à 1 minutes au micro-ondes (ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu).

Serge Griere nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Idée repas, ainsi que Lydia Lila et Michel Vailland du groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de toast au maasdam et oignons caramélisés.

Ingrédients pour 2 toasts au maasdam et oignons caramélisées

  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 petit oignon (ou à défaut 1/2 oignon)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Maasdam (ou autre fromage à pâte dure type emmental, gruyère, ou encore comté, raclette…)
  • Beurre
  • Sel

Préparation des toasts au maasdam et oignons caramélisées

  • Éplucher l’oignon, couper ses extrémités et l’émincer finement
  • Faire fondre une noix de beurre dans un poêle
  • Cuire l’oignon dans le beurre, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Ajouter le sucre dans l’oignon
  • Poursuivre la cuisson de l’oignon : il doit devenir brun mais ne doit pas brûler (on peut ajouter un peu d’eau si l’oignon commence à attacher)
  • Retirer l’oignon du feu et réserver
  • Couper des tranches de maasdam (selon la taille du pain…)
  • Beurrer un face de chaque tranche de pain
  • Déposer quelques tranches de fromage, puis un peu d’oignon caramélisé sur la face non beurrée d’une tranche de pain et recouvrir d’une 2e tranche de pain, toujours avec la face beurrer à l’extérieur
  • Répéter l’opération précédente pour le 2e toast
  • Déposer les « sandwichs » dans l’appareil à croque-monsieur ou sur un plaque
  • Fermer l’appareil
  • Laisser cuire quelques minutes (si l’appareil est un appareil à croque-monsieur pour le gaz ne pas oublier de la tourner en cours de cuisson, afin que les toasts cuisent des 2 côtés)
  • Sortir les toasts du toaster et les déguster chaud (attention à ne pas se brûler, on peut les tenir dans une feuille d’essuie-tout)

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

toriotte ou toriote, les rôties au fromage gras

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Détournement de toriotte (toriote) au maasdam et cumin

Ah, les toriottes (toriotes) aussi appelées rôties au fromage gras sont une véritable institution du côté de la famille de notre père dans l’Avesnois

Notez dès à présent que l’on emploie indifféremment les mots toriottes ou toriotes (nous ne saurions dire quelle est la bonne orthographe) ou le terme rôties qui définissent tous une tranche de pain recouverte de beurre, de fromage… et d’un peu de beurre mis à fondre une fois la toriotte gratinée.

En effet, les rôties au fromage gras ont accompagné notre père dans son enfance… Chaque semaine la grand-mère de notre père (autrement dit notre arrière-grand-mère) achetait son fromage à graisser au marché pour préparer son fromage gras ! Notre grand-mère, vous savez mémé Moniq, sur le marché d’Aulnoye-Aymeries trouve encore du fromage blanc à graisser.

Avec le temps… les traditions se perdent… et désormais on appelle aussi toriotte ou toriote les tranches de pain beurré recouverte de Maroilles, mais aussi d’emmental, de Maasdam… bref d’un fromage à fondre parsemé ou non de cumin et de morceaux de beurre… que l’on met à « rôtir » (à griller).

la toriote qui a declenché la demande de la recette

la toriote qui a declenché la demande de la recette

Nous allons vous donner toutes ces recettes 😉 car les demandes ont été variées et nous sommes assez pointilleuses sur les plats dont nous connaissons bien l’origine 😉

En effet, les internautes semblent être connaisseur puisque Sabine Borgnon demande la recette au Maroilles dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisineTata Flo Flo dans le groupe Facebook mes recettes / ma passion pour la cuisine ainsi que Martine Vignon Ducarouge depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq restent plus évasives en demandant la recette simplement au vue de notre image qui était en réalité une toriotte à l’emmental.

Voici notre version de toriottes au fromage gras… et  de rôties au Maroilles, emmental, Maasdam… mais avant tout, pour la recette traditionnelle, vous devez faire graisser le fromage 😉

Graisser le fromage ou comment obtenir du fromage gras

  • La difficulté sera certainement de trouver du fromage à graisser
  • Mettre le fromage dans une étamine
  • Le déposer sur une planche en bois genre planche à découper
  • Mettre un poids lourd au dessus de l’étamine (notre père se souvient du gros morceau de marbre noir chez sa grand-mère) et laisser le fromage sécher quelques jours
  • Mélanger le fromage émietté avec du sel et du poivre dans un saladier
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laissez graisser 3-4 jours dans un lieu assez chaud afin de que le fromage “fonde” et forme une sorte de confiture

Ingrédients des toriotes

  • tranches de pain
  • Fromage à graisser, du Maroilles, du Maasdam, de l’emmental…
  • beurre (du beurre demi-sel ou salé dans l’Avesnois évidemment 🙂
  • Sel et poivre
  • Cumin (facultatif)

Préparation des toriottes de l’Avesnois

  • Préchauffer le grill du four
  • Beurrer les tranches de pain sur une face (certains font griller légèrement le pain au préalable, pas nous)
  • Tartiner de fromage gras la surface beurrée ou répartir des plaques des autres fromages
  • Saler, poivrer et éventuellement répartir du cumin
  • Placer une feuille de papier d’aluminium sur une grille et déposer les toriottes dessus
  • Enfourner pour quelques minutes et surveiller (le fromage doit faire des soufflettes et dorer mais pas noircir, par contre, le contour en pain peut « cramer »)
  • Dès la sortir du four, répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus dorée
  • Déguster chaud

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