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filet de lieu noir aux poireaux

recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

Nous essayons de varier dans les poissons que nous mangeons. Cette semaine là, c’était du lieu noir, aussi dénommé colin, pour une recette de filet de lieu noir aux poireaux.

Si dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ghislainethomas0729 dit : «Cette recette est appétissante et demain c’est poisson chez nous. Alors ce serait gentil de me donner la recette. Merci et bonne fin d’après midi» (désolé… il aura fallu attendre un peu pour la recette) dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, ce sont Marie Ep et Filoucerise Caoux qui nous demandent la recette.

Voici donc notre recette de filet de lieu noir aux poireaux pour 4 personnes.

Ingrédients pour du filet de lieu noir aux poireaux

  • 4 filets de lieu noir
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 15 g de beurre (beurre clarifié) + 15 g
  • ¼ de l de vin blanc sec genre Muscadet
  • chapelure
  • 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
  • Sel et poivre

Préparation de filets de lieu noir aux poireaux

  • Nettoyer les poireaux (retirer les feuilles externes, couper les racines et retirer la partie verte)
  • Couper les blancs de poireau en 2 et les rincer sous l’eau avant de les débiter très finement
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une sauteuse, mettre à fondre du beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les poireaux et l’oignon
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe d’eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ
  • Peler et hacher finement les échalotes
  • Dans une casserole faire fondre le reste de beurre (15 g)
  • Faire revenir doucement les échalotes
  • Verser le vin blanc
  • Laisser réduire presque totalement le vin blanc
  • Placer les filets de poisson dans un plat pour le four
  • Mélanger la fondue de poireau et l’échalote
  • Répartir ce mélange dans le plat avec le poisson
  • Saler et poivrer (attention, les poireaux sont déjà salés)
  • Verser en répartissant la crème fraîche si vous avez choisi la liquide
  • Saupoudrer de chapelure
  • Répartir la crème fraîche si vous avez choisi l’épaisse
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson environ

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire filet lieu noir poireaux
Filet de lieu noir aux poireaux

poisson à la sauce aux pommes

poisson à la sauce aux pommes

poisson à la sauce aux pommes

Quand nous étions petites, nous adorions le saumon accompagné d’une sauce hollandaise. Et ce surement parce que nous ne mangions jamais du poisson à la sauce aux pommes ! Il faut admettre que ce n’est pas ce qui vient en premier à l’esprit… Et à tort, car c’est délicieux 😊

On nous a surtout demandé cette recette de poisson dans les groupes Facebook : Fabienne Girault Alexandre dans le groupe Cuisine ; Momo Izotou dans le groupe Idée repas et et Ayna Vk depuis la page Facebook de mémé Moniq

Voici donc notre recette du poisson à la sauce aux pommes. Nous l’avons réalisé pour 3 personnes avec du riz  (compter 60 g de riz cru par personne).

Ingrédients du poisson à la sauce aux pommes

  • 400 à 500 g de filet de poisson blanc (c’est-à-dire : lieu, merlu, cabillaud, colin, etc.)
  • 1 oignon
  • 2 belles pommes
  • 25 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc sec (Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Chenin…)
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel,  poivre

Préparation du poisson à la sauce au pommes

  • Enlever éventuellement les arrêtes visibles sur le poisson
  • Couper les extrémités de l’oignon, l’éplucher et l’émincer (pour cela, on coupe d’abord l’oignon en 2 et on émince chaque moitié : ça évite à l’oignon de rouler…)
  • Enlever la tige des pommes, les éplucher, les couper en 4 et les épépiner (enlever la partie centrale des quartiers, avec les pépins)
  • Détailler les pommes en cubes de 1,5 cm de coté
  • Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre
  • Faire revenir les oignons dans le beurre
  • Dès que les oignons sont tendres, ajouter les pommes, et faire cuire 5 minutes en remuant de temps à autres
  • Pousser le mélange aux pommes dans un coin de la casserole et déposer délicatement le poisson dans la sauteuse
  • Ajouter le vin, saler, poivrer et laisser cuire 5 nouvelles minutes
  • Incorporer la crème fraiche et la moutarde, bien mélanger et laisser réduire la préparation (elle doit un peu épaissir)
  • Servir bien chaud

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