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flan coco au lait d’amande, sirop d’érable, farine d’épeautre

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flan coco au lait d'amande

flan coco au lait d’amande

D’ordinaire, nous trouvons des recettes de flans, des recettes de flans à la noix de coco… Mais jusqu’ici, nous n’avions encore rarement vu une recette de flan coco au lait d’amande, sirop d’érable, farine d’épeautre et encore la liste des ingrédients ne s’arrête pas là.

Imaginez notre surprise en découvrant qu’il était possible de faire « aussi » compliqué. On c’est dit, pourquoi pas, si le goût est original… On a donné notre avis en publiant nos images dans les médias sociaux : Instagram, Facebook, Twitter, Tumblr, Pinterest, WeHeartIt, FoodReporter…, le résultat est très surprenant mais finalement agréable.

C’est à cause ou grâce à ce flan au lait d’amandes que nous cherché à produire notre propre lait d’amande fait maison.

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas eu une demande de recette dans le Foodreporter de Mémé Moniq (certainement normal au vue des déboires que nous avons régulièrement avec ce site… ). Elo P. nous dit je suis preneuse d’une telle recette 😉

Nous nous dépêchons de la publier 😉

Ingrédients pour ce flan coco au lait d’amande

  • 1 litre de lait d’amandes
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 g d’agar-agar
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de farine d’épeautre (nous avons mis de la farine d’épeautre complète… mais à essayer avec une farine « blanche »)

Préparation du flan coco au lait d’amande

  • Dans une casserole, mettre 1/2 litre de lait, la noix de coco et l’extrait de vanille
  • Porter le lait à ébullition
  • Laisser infuser environ 1/4 d’heure
  • Filtrer le lait dans une nouvelle casserole
  • Dans une terrine, mélanger l’agar-agar, le sirop d’érable la farine et le reste du lait
  • Verser l’appareil froid dans le lait infusé et mélanger
  • Porter le contenu de la casserole à ébullition 2 minutes en remuant (attention de bien respecter sinon l’agar-agar ne prend pas !)
  • Verser dans des ramequins
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour déguster le lendemain

Lait d’amandes maison, pourquoi s’en priver ?

lait d'amande maison. la recette du lait de noisette est la même

lait d’amande maison. la recette du lait de noisette est identique

Cette semaine nous avions une recette prévue qui nécessitait 1 litre de lait d’amandes… Aussi, nous nous sommes dites qu’il serait intéressant de faire son lait d’amande 🙂

La décision de produire notre propre lait d’amande a été prise avant de découvrir que l’on peut également obtenir rapidement du lait d’amande à partir de la purée d’amandes… Voir ce que nous expliquons dans beurres ou purées d’oléagineux : amandes, cacahuètes, noisettes, noix de cajou… 

En effectuant un peu de recherches sur le lait d’amande pour écrire cette recette, on a découvert que c’était un aliment de base dans la cuisine médiévale. Historiquement, il était recommandé comme substitut au lait d’origine animale pendant les jours de jeûne du Carême.

Un fait est : le lait d’amande peut remplacer le lait animal dans la plupart des recettes. D’ailleurs, le lait d’amandes est couramment employé dans la cuisine latine (pour nous, cela n’avait rien de latin, c’était pour un flan coco au lait d’amande, sirop d’érable, farine d’épeautre)

 

Voici donc notre recette de lait d’amande maison qui est aussi celle du lait de noisette maison

Ingrédient pour 1 litre de lait d’amandes fait maison ou de lait de noisette

  • 100 g à 200 g d’amandes ou d’amandes en poudre (ou de noisettes décortiquées)
  • 1 l itre d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 cuillère à soupe de miel (éventuellement)

Préparation du lait d’amande

La veille

  • Mettre les amandes dans une jatte et recouvrir largement d’eau (les amandes gonfles)
  • Laisser tremper 12 h minimum

Le lendemain

  • Jeter l’eau de trempage
  • Rincer les amandes
  • Déposer les amandes dans un mixeur ou blender
  • Ajouter l’eau, le sel et le miel
  • Mixer 1 à quelques minutes
  • Extraire le lait d’amande soit en une seule étape : verser le contenu du mixer dans une étamine au dessus d’un récipient en pressant pour bien retirer tout le lait, soit en 2 temps : filtrer le lait au travers d’une passoire sur un grand récipient en écrasant la pulpe de la passoire puis filtrer le « lait » dans une étamine (ou mettre des bandes de gaze dans une passoire) en pressant là encore pour bien retirer tout le lait ! (nous utilisons mousseline à gelée)

Ne jetez pas le hachis d’amande de la passoire et de l’étamine, il s’appelle okara (comme le nom du résidu du lait de soja) et en effectuant une recherche sur Google, vous découvrirez de nombreux usages.