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recette des currywurst maison

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recette pour faire des currywurst maison
currywurst maison et aussi currywurst alsacienne

À défaut d’aller à Berlin, il est possible de cuisiner de la Currywurst chez soi. Pour ceux qui ne connaissent pas la currywurst, c’est une saucisse servie avec une sauce à base de ketchup et de curry.

Véritable emblème de la street-food berlinoise, cette préparation de la saucisse n’est apparue qu’après la seconde guerre mondiale. Pour l’accompagner, pas d’hésitation : il faut des frites !

C’est Anthony Bernardo qui nous a demandé la recette dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette pour 3-4 currywursts maison.

La préparer avec des Knacks était un clin d’oeil à nos amis alsaciens et d’ailleurs nous avons hésité à titrer la currywurst alsacienne 😉

Ingrédients pour la Currywurst maison

  • 4 Knacks (saucisses de Strasbourg), ou encore mieux 4 Bratwurst
  • 200 g de ketchup
  • 1 oignon
  • 10 cl de jus de pomme
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de miel
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de curry + un peu pour le décor
  • 1 cuillère à café de paprika
  • piment de Cayenne (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Huile de tournesol

Préparation de la currywurst maison

  • Remplir une casserole d’eau et la mettre sur le feu
  • Éplucher et hacher finement l’oignon
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude
  • Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le curry, le paprika, le piment selon le goût et le concentré de tomates
  • Laisser cuire 2-3 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de pomme et le ketchup
  • Bien mélanger
  • Laisser réchauffer le tout à feu doux
  • Lorsque l’eau de la casserole bout, éteindre le feu et y plonger les saucisses de Strasbourg quelques minutes
  • Pour le service, couper une saucisse en rondelles, la recouvrir de sauce au curry, puis saupoudrer d’un peu de curry

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recette pour faire de la currywurst  maison et aussi currywurst alsacienne
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de la choucroute à la choucroute garnie en passant par la royale au four ou pas

choucroute garnie, ce n'est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

choucroute garnie, ce n’est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

Difficile pour nous dont la moitié de nos ancêtres sont alsaciens (de Schiltigheim) de ne pas préparer de choucroute familiale digne de ce nom… la choucroute est certainement le plat le plus connu de la gastronomie alsacienne. D’ailleurs, leur beau-fils (notre père) s’est même mis à préparer le chou à choucroute lui-même. Eh oui, le nom choucroute représente avant tout le chou fermenté avant de désigner le plat

Ce n’est pas la première fois que nous diffusions une photo de choucroute en ce début d’octobre dans les réseaux sociaux, mais c’est la première fois que l’on nous demande la recette. En effet, dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqWaltraud Bechtold nous demande : «Bonjour pourrais je avoir recette SVP».

C’est avec un grand plaisir que nous partageons notre recette 🙂

Une de nos choucroutes précédente

Une de nos choucroutes précédente

Le nom de choucroute vient de l’Alsacien Sürkrüt qui signifie chou aigre. Appeler ce plat choucroute est abusif. En effet, la choucroute est le nom du chou en saumure. Le véritable nom de ce que l’on appelle communément choucroute est choucroute garnie. Parfois, dans les restaurants on emploie les termes de choucroute royale. Cela indique avant tout la quantité de garnitures mise au dessus de la choucroute.

En effet, la garniture (les viandes) peut être composée de schiffala (palette de porc fumée), de quenelles de foie, de lard fumé, de jambonneau, de saucisses blanches à griller, de knacks ou saucisses de Strasbourg, de saucisses fumées, éventuellement de boudins rouges, de carrés de porc ou de kassler (du filet de porc salé à sec et fumé) par exemple, selon l’appétit des convives.

Précisons juste que nous préparons notre choucroute familiale aussi selon ce que nous avons en réserve, notamment dans le congélateur, comme viandes et saucisses rapportées d’Alsace. 

Autre particularité, il est de coutume de servir la choucroute avec 2 sortes de moutarde (douce d’Alsace et aux graines) et du raifort.  

Ici, évidemment nous présentons la choucroute à la viande, mais nous avons également une recette de choucroute de la mer ou choucroute de poisson.

Assez de commentaires, voici notre recette de choucroute pour 4-6 personnes qui a été cuite au four, mais il est aussi possible de la cuisiner en cocotte, à la mijoteuse ou en autocuiseur. La préparation reste identique, seule la cuisson diffère 😉

La choucroute peut se cuire au slow cooker ou mijoteuse

La choucroute peut se cuire au slow cooker (voir slow cooker et avantage d’une mijoteuse – http://cuisine-meme-moniq.com/cuisine-cuisson-slow-cooker-mijoteuses/

Petit détail, en général à la maison, on effectue les 2 premières heures de cuisson le samedi soir, et le dimanche matin, pour un repas le midi, nous effectuons la dernière cuisson en augmentant sa durée d’une demi heure, soit 1 h 30 de cuisson. 

Ingrédients pour de la choucroute

  • 1,5 kg de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 100 g de graisse d’oie (sinon saindoux ou huile)
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 4-5 grains de coriandre
  • 2-4 clous de girofle
  • 1 bon verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 1/4 l de bouillon 
  • Sel et poivre
  • 1 palette fumée 1/2 sel ou salée (ne pas oublier de mettre à dessaler dans ce cas)
  • 400 g de lard fumé
  • 1 jambonneau
  • 8 knacks
  • 4 saucisses fumées
  • éventuellement plus de garnitures selon les envies (voir la présentation précédente)
  • 6 pommes de terre moyennes

Préparation de la choucroute

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse
  • Les mélanger à la choucroute dans le plat de cuisson si cela ne se fait pas dans le faitout
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc ou la bière et le bouillon
  • Couvrir le faitout ou la terrine vernie alsacienne 😉
  • Enfourner pour 1 h de cuisson
  • Ajouter le lard, la palette, le jambonneau et les saucisses fumées
  • Remettre au four à cuire 1 h
  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Les déposer au dessus du plat pour les faire cuire à la vapeur
  • Dernière cuisson pour 1 heure
  • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y pocher les saucisses avec la bière durant 3 min. et les quenelles de foie éventuellement
  • Griller éventuellement les saucisses blanches et le boudin…
  • Dresser la choucroute dans un plat chaud avec les pommes de terre en décoration et déguster très chaud

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