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salade de légumineuses aux légumes

recette pour une salade legumineuses legumes
Salade de légumineuses (haricots rouges et lentilles pour nous) aux légumes

Pour nous cette salade de légumineuses aux légumes a été une salade de haricots rouges et lentilles aux légumes. En fait nous avons pris ce que nous avions comme légumineuses déjà cuites 😉 L’avantage de ce type de recettes est que chacun met un peu le type d’ingrédients qu’il souhaite : légumineuses ou légumes !

Ne présageons pas sur les ingrédients qu’utiliseront Angélique Dumiot Hannauer etMa Rive OnEche qui nous ont demandé notre recette respectivement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc la recette de notre salade de légumineuses aux légumes à dimensions variables pour 4 personnes.

Ingrédients pour une salade de légumineuses aux légumes

  • 600 g d’haricots rouges et de lentilles déjà cuits pour nous (possible d’utiliser pois chiche, haricot blanc, noir… ) soit environ 240 g sec
  • 1 poivron rouge
  • 10 tomates cerise
  • ½ concombre
  • 10 olives vertes en rondelles
  • 2 tiges d’oignon vert
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillers à soupe d’huile
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • le jus d’un citron vert
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade de légumineuses aux légumes

  • Laver, sécher et découper le poivron en dés
  • Couper les tomates cerise en 2 ou 3
  • Éplucher et couper le concombre en dés
  • Émincer les tiges d’oignon
  • Mettre les légumineuses (haricots et lentilles), le poivron, les tomates , le concombre, les olives et l’oignon vert dans un saladier
  • Dans une terrine, préparer la vinaigre en mélangeant successivement le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le jus de lime et les herbes
  • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger puis laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir

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recette pour faire Salade legumineuses legumes
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chili con carne texan

chili con carne texan

Nous n’avions pas pensé avec cette photo de chili con carne texan mettre en place les prémices à une discussion sur l’origine du chili con carne

En effet, contrairement à une idée tenace, le chili con carne n’est pas mexicain mais américain ! Peut-être que c’est aussi pour cela que l’on parle de cuisine Tex-Mex.

Cependant, là encore il y a débat ! En effet, papa qui a voyagé dans ces contrées nous dit que selon les endroits qu’il visitait c’était toujours le «véritable chili con carne» qui était proposé ! 

Mais, où a été inventé le chili con carne ? Le guerre fait rage entre le Texas, le Nouveau Mexique et l’Arizona.

Bon, en tout cas, depuis 1977, le chili con carne est le plat officiel du Texas. Raison de plus dirons certains de préparer une recette locale et donc notre chili con carne texan

On ne sait pas si c’est pour cette raison que dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Guy Dorchies, Marie-jeanne Perez et Cyrille Leroy nous ont demandé la recette !

En tout cas, voici la recette de notre chili con carne texan pour 4 personnes.

Attention : mieux vaut prévenir que guérir, c’est une version très épicée de chili !

Ingrédients pour du chili con carne texan

  • 700 g de viande de boeuf haché (on peut aussi utiliser de la macreuse coupé en cube de 1 cm
  • 7 piments rouges séchés (env. 5 cm chacun) – nous les avons remplacé par des piments oiseau
  • La recette originale demande de la graisse de rognon de boeuf (4 cuillers à soupe) que nous avons remplacé par 20 g de beurre clarifié
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuiller à café de graines de carvi
  • 3-4 ails
  • 2 cuillers à café d’origan
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café bombé de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 3 cuillers à soupe de farine de maïs
  • 350 g d’haricots rouges cuits
  • 400 g de riz blanc à grain long venant d’être cuit

Préparation d’un chili con carne texan

  • Retirer au besoin les tiges des piments et les couper en 2 puis les épépiner
  • Enlever à l’aide d’un couteau les grosses côtes
  • Mettre 45 cl d’eau à bouillir
  • Émietter les piments dans une terrine et verser l’eau bouillante sur eux
  • Laisser mariner au moins 30 minutes
  • Passer et réserver ce liquide et les morceaux de piment
  • Mettre la graisse à chauffer dans une cocotte
  • Ajouter la viande et faire cuire à feu modéré en remuant régulièrement (la viande ne doit pas dorer)
  • Ajouter 25 cl de la marinade des piments
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Ajouter les feuilles de laurier et mijoter à feu doux, avec la cocotte partiellement couverte pendant 1 heure
  • Dans une poêle, faire griller à sec les graines de carvi environ 10 minutes à petit feux en remuant la poêle d’avant en arrière fréquemment
  • Mixer les graines afin d’en faire une poudre
  • Ajouter les piments réservés, le reste de marinade, l’ail pelé, l’origan, le paprika, le sucre et le sel
  • Mixer le tout
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte et continuer la cuisson 30 minutes toujours avec la cocotte partiellement couverte
  • En remuant constamment, ajouter lentement la farine de maïs
  • Donner un coup de bouillon en augmentant le feu et laisser légèrement épaissir
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir
  • Présenter le chili con carne dans la cocotte et les haricots et le riz dans des bols séparés

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chili con carne texan
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hachis de veau aux 2 haricots

hachis de veau aux 2 haricots
hachis de veau aux 2 haricots

Il est rare que nous cuisinons du hachis de veau. Cette recette de hachis de veau aux 2 haricots est donc l’exception qui confirme la règle.

L’ensemble des demandes pour obtenir la recette provient de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. En effet, ce sont successivement Aurore Bossuyt puis Sylvie Schmitt Marichal et Coco Cocotte qui se sont enquis de l’obtenir.

Voici donc notre recette de hachis de veau aux 2 haricots pour 4 personnes.

Ingrédients pour du hachis de veau aux 2 haricots

  • 400 g de veau haché
  • 800 g de pommes de terre à salade
  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide ou tournesol
  • 1 citron vert (non traité)
  • Tabasco
  • 2 tiges de coriandre
  • Sel

Préparation du hachis de veau aux 2 haricots

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur en autocuiseur (avec un fond d’eau salée, pendant 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape)
  • Égoutter et rincer les haricots
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver, sécher le citron et le zester avant de le presser
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer
  • Faire revenir l’oignon à feu doux en remuant régulièrement (il ne doit pas noircir)
  • Ajouter le veau haché, quelques gouttes de Tabasco et le zeste de citron
  • Saler et mélanger
  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes environ en remuant de temps en temps
  • Ajouter les haricots et les pommes de terre et laisser cuire toujours à couvert 15 minutes
  • Laver, sécher, défeuiller la coriandre et la ciseler
  • Juste avant de servir, arroser de jus de citron et saupoudrer de coriandre

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