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soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

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Soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

Soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

Une soupe de chou-fleur… Oui, mais comme ce n’est pas un velouté, la consistance risque d’être trop liquide pour certain, donc l’idée est d’ajouter des croûtons au fromage dans la soupe. Cela donne au final une soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage.

Valerie Baska nous demande cette recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) tandis que carole.1er dit : «Je veux bien la recette?!!!😁» dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

  • 1⁄2 chou-fleur
  • 1 pomme de terre moyenne à soupe à frite, purée
  • 1⁄2 oignon
  • 3⁄4 de litre de bouillon de volaille
  • 80 g d’emmental (gruyère, Comté…) râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 à 8 tranches de baguette de 1 cm d’épaisseur ou plus, si vous aimez les croûtons
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • sel et poivre

Préparation de la soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

  • Nettoyer le choux-fleur et couper des fleurettes de taille moyenne
  • Éplucher la pomme de terre et le couper en gros cubes
  • peler l’oignon puis l’émincer
  • Faire chauffer l’huile dans un autocuiseur ou dans une cocotte
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir, puis ajouter la pomme de terre, les fleurettes de chou-fleur ainsi que le cumin et mélanger
  • Verser le bouillon, le sel et fermer l’autocuiseur (ou couvrir la cocotte) Faire cuire 12-15 minutes à partir du chuchotement de la soupape en autocuiseur ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes
  • Découper les croûtons (les nôtres étaient gros, 1,5 cm de côté parait être la bonne dimension)
  • Disposer les croûtons sur une plaque allant au four couverte de papier d’aluminium
  • Préchauffer le four en position grill
  • Laisser tiédir un peu la soupe puis mixer à l’aide d’un mixer plongeur
  • Incorporer progressivement à la soupe environ 50 g de fromage (il doit fondre et se mélanger à la soupe)
  • Passer les croûtons sous le grill, les retourner, les parsemer le fromage restant et remettre sous le grill en surveillant que le fromage fonde, mais ne grille (noircisse) pas
  • Servir dans des assiettes ou des bols, garnir avec quelques croûtons et poivrer légèrement

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salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne

salade de cervelas et de gruyère

salade de cervelas et de gruyère

Comme vous le savez peut-être une branche de notre famille est Alsacienne et en dehors de la choucroute et de la tarte flambée, il y avait un repas que nous mangions régulièrement chez notre grand-mère en Alsace (pas mémé Moniq, mais l’autre 😉 : de la salade de cervelas et de gruyère.

Parfois appelé salade alsacienne, cette salade alsacienne mixte cervelas oeuf et gruyère traditionnellement dans notre famille Strasbourgeoise ne comporte pas de pommes de terre… Certaines recettes les mentionnent.

Cette salade de cervelas vinaigrette et salade de gruyère est une recette alsacienne originale qui en surprend plus d’un dans les autres régions…  

La recette nous a été demandée depuis le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres par Nicole Labadi.

Voici donc, écrite directement par une Alsacienne (merci Maman), notre recette de salade de cervelas et de gruyère, une recette Alsacienne pour 4 personnes.

Gros plan sur la salade de gruyère

Gros plan sur la salade de gruyère

Ingrédients pour de salade de cervelas et de gruyère

  • 4 cervelas
  • 300 g de gruyère
  • 2 tomates
  • 4 œufs cuits durs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel (Melfort)
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde (de préférence de la moutarde à l’alsacienne)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Oignon ou échalote (facultatif)
  • Cornichon (facultatif)

Préparation de la salade de cervelas et de gruyère

  • Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir
  • À ébullition déposer les oeufs dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuiller à soupe par exemple pour ne pas casser la coquille
  • Laisser cuire les oeufs 10 minutes avant de sortir les oeufs
  • Les plonger dans de l’eau froide et les écaler quand ils ont refroidi
  • Râper le gruyère avec une râpe à gros trous
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant dans l’ordre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et le persil haché
  • Vous pouvez aussi y intégrer selon votre goût de petits morceaux de cornichon et d’oignon ou d’échalote
  • Utiliser 2/3 de cette vinaigrette pour assaisonner le gruyère et réserver le dernier tiers
  • Retirer la peau des cervelas puis les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser les demi-cervelas sur toute la longueur comme pour faire de fines tranches sans aller jusqu’au bout
  • Procéder de même avec les tomates : les couper en 2 moitiés égales et les inciser (ou les couper en 4 parts égales incisées)
  • Couper les œufs en 4 dans le sens de la longueur
  • Dresser le plat en mettant au milieu la salade de gruyère, disposer autour le cervelas, décorer avec les œufs et la tomate et répartir la vinaigrette restante sur la salade

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Pudding aux artichauts, épinards et gruyère

Pudding aux artichauts, épinards et gruyère

Pudding aux artichauts, épinards et gruyère

L’un des membres de la famille a eu une période pain perdu ! C’est dans cette période qu’il a réalisé le pudding aux artichauts, épinards et gruyère…

autre exemple d'utilisation du pain perdu : pain perdu au saumon fumé

autre exemple d’utilisation du pain perdu : pain perdu au saumon fumé

La photo de ce pudding de pain perdu original (délicieux accompagné d’une salade 😉 a retenu l’attention des internautes, notamment de Céline Celine dans le groupe le Blogs culinaires français dans lequel nous publions nos images depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 🙂 qui nous demande si nous avons la recette de ce pudding aux artichauts, épinards et gruyère 🙂

Donc, il ne nous reste qu’à publier la recette de notre pudding au pain perdu 🙂 Cette recette est basé sur des parts individuelles… chacun son ramequin 😉

Ingrédients (par personne) pour du pudding aux artichauts, épinards et gruyère

  • 1 cube d’épinards en branches surgelé
  • 1 cœur d’artichaut coupé en petits cubes
  • 30 g de gruyère
  • 1 échalotte
  • 7 cm de baguette desséchée coupée en cubes ou l’équivalent en pain
  • 1 œuf battu
  • 15 cl de lait
  • basilic
  • beurre
  • sel
  • poivre

Ingrédients des puddings aux artichauts, épinards et gruyère

  • Décongeler d’épinards en branches  et coupés en petits morceaux
  • Préchauffer le four à 210° degrés (Th. 7)
  • Émincer l’échalote
  • Dans une poêle cuire l’échalote avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Elle doit être tendre
  • Hacher le cœur d’artichaut
  • Découper le gruyère en petits cubes
  • Débiter les épinards en petits morceaux
  • Dans un bol, mélanger le pain, les épinards, le fromage puis ajouter l’échalote, le cœur d’artichaut, le lait et l’œuf
  • Homogénéiser le tout avant d’incorporer le basilic.
  • Beurrer un ramequin
  • Déposer le mélange le mélange dans le ramequin
  • Enfourner pendant au moins 25 minutes (le pain perdu doit être doré)
  • Soit servir directement le pudding aux artichauts, épinards et gruyère dans le moule, soit laisser reposer 15 mn avant de le démouler