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compote de groseilles

recette pour faire compote groseilles
Compote de groseilles

La compote de pommes, tout le monde connaît… Mais la compote de groseilles ? C’est pourtant une recette très facile pour manger les groseilles autrement.

Cette recette est 100 % groseilles : pas de pommes ou de cerises dans les ingrédients. La compote n’est pas mixée ici. Si on la souhaite très lisse, il faudra cependant la mixer, puis la passer au tamis pour retirer les petits grains des groseilles.

Pour les quantités, c’est très simple : on pèse ses groseilles et on divise par 2 pour obtenir le poids de sucre. Par exemple, si je pèse 200 g de groseilles, j’aurai besoin de 100 g de sucre. Et si je pèse 100 g de groseilles, j’utiliserai 50 g de sucre, etc.

Coco Cocotte nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de compote de groseilles.

Ingrédients de la compote de groseilles

  • groseilles
  • sucre (la moitié du poids des groseilles)
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la compote de groseilles

  • Détacher les groseilles des tiges (les égrener)
  • Laver les groseilles
  • Égoutter les groseilles dans une passoire
  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le sucre avec l’eau jusqu’au petit boulé (112 °C à 117 °C)
  • Lorsque le sucre atteint la bonne température, y verser les groseilles
  • Bien mélanger et laisser chauffer
  • Au premier bouillon, retirer du feu, couvrir et laisser reposer une nuit
  • Le lendemain matin, mélanger la préparation
  • Remettre la préparation sur le feu et porter à ébullition
  • Retirer la casserole du feu
  • Laisser tiédir avant de verser dans un compotier
  • À conserver au réfrigérateur

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recette pour faire compote groseilles
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fruits rouges en gelée

recette pour faire des fruits rouges en gelée
Fruits rouges en gelée (groseilles, cassis et mûres)

Retour dans le passé avec ces fruits rouges en gelée ! On retrouve les aspics de grand-mère. Certains aiment, d’autres n’aiment pas… Même chez nous les avis sont partagés 🙂

Et nous nous posons la question de savoir si la cuisine en gelée ne re-pointeraient pas le bout du nez !

Pour cette recette, on se sert des fruits rouges à disposition : cassis, groseilles, framboises, myrtilles, mûres… On peut même employer de plus gros fruits (pêches, abricots), mais dans ce cas il faut les couper en petits morceaux. De toute les manières, les fruits doivent être bien mûrs.

Plutôt que de faire des portions individuelles, il est possible d’utiliser un moule, en couronne par exemple, ou un saladier.

C’est sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Tamara Catherine Glockner nous a demandé la recette.

Voici donc notre recette de fruits rouges en gelée (6 coupelles avec 200 g de fruits).

Ingrédients des fruits rouges en gelée

  • 200 g de fruits rouges au minimum (selon le goût on peut monter jusqu’à 400 g)
  • ½ litre d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de kirsch

Préparation des fruits rouges en gelée

  • Laver les fruits, les couper en morceaux au besoin
  • Répartir les fruits dans des coupelles individuelles ou verser l’ensemble dans un saladier ou un moule en couronne
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (si l’eau est chaude, la gélatine va tout simplement fondre…)
  • Presser le demi-citron pour récupérer son jus
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, le jus de citron filtré et le kirsch
  • Retirer la casserole du feu
  • Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole d’eau
  • Bien mélanger : la gélatine va se dissoudre
  • Verser de la préparation à la gélatine dans chaque coupelle jusqu’à recouvrir les fruits (s’aider d’une louche), il est possible d’avoir un reste de gelée
  • Laisser refroidir quelques heures à température ambiante, puis laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur
  • Pour démouler plus facilement une « terrine », passer la coupelle sous l’eau chaude (côté verre / céramique bien entendu)

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