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gratinée de courgettes à la Montbéliard

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Gratinée de courgettes à la saucisse de Montbéliard

En cette période estivale (le temps d’aujourd’hui n’est pas de la même saison), c’est le moment de manger des courgettes… Autant que possible avec un bonne recette rapide qui change comme ce gratinée de courgettes à la Montbéliard (saucisse de Montbéliard) !

Si dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, la_cuisine_de_katia_ a rapidement souhaité la recette, Laurence Dupont et Corinne Demilly n’ont pas tardé à se manifester pout obtenir la recette de ce gratin de courgette à la saucisse de Montbéliard depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gratinée de courgettes à la Montbéliard pour 4 personnes.

Ingrédients pour une gratinée de courgettes à la Montbéliard

  • 800 g de courgettes
  • 1 saucisse de Montbéliard (certains en ajouteront une seconde 😉
  • 20 g de beurre
  • 120 g d’emmental râpé
  • 1 cuiller à soupe de chapelure
  • Sel et poivre

Préparation d’un gratin de courgettes à la saucisse de Montbéliard

  • plonger la saucisse (pas besoin de les piquer) dans une casserole d’eau froide et faire cuire pendant 20 à 25 minutes dans de l’eau frémissante à feu doux
  • Peler, laver et couper les courgettes en rondelles minces (3 à 4 mm)
  • Cuire les courgettes salées à la vapeur environ 10 minutes
  • Trancher la saucisse en fines rondelles de quelques millimètres d’épaisseur
  • Préchauffer le four en grill (au moins 240° C – Th. 8)
  • Graisser un plat à gratin avec un peu de beurre
  • Verser la moitié des courgettes en une couche puis ajouter une couche avec la moitié du fromage et une couche de saucisse puis poivrer
  • Recouvrir avec le reste de courgettes
  • Répartir le fromage restant et saupoudrer de chapelure
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Servir dés la sortie du four

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 

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gratins d’escargots à la crème

recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
gratins d’escargots à la crème – crème brûlée d’escargot

Ces gratins d’escargots à la crème peuvent aussi être appelés de la crème brûlée aux escargots selon les envies de chacun (toutefois, ce gratin ne peux pas être « brûlé » au fer, une couche de fromage vient juste le gratiner). 

Petit rappel sur notre manière de fonctionner pour la publication des recettes

Généralement, vous nous demandez la recette en fonction de ce que nous publions dans les réseaux sociaux et avec patience vous l’attendez !

Parfois, l’une ou l’un d’entre nous glisse un petit message du genre : je possède de cet ingrédient dans mon frigo, j’ai mis au programme votre plat demain et j’ai besoin de la recette d’urgence… et alors, nous essayons (j’ai bien dit on essai de faire le maximum quitte parfois à envoyer en privé la source qui nous a inspiré !)

Mais ce n’est pas le cas visiblement, Annie… – la personne en plus nous demande de retirer son nom – (demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) qui nous a relancé à maintes reprises… pour des recettes dont elle est la seule à les demander. Cette personne a plutôt était du genre à faire culpabiliser : «il a fallu revoir le menu prévu pour surprendre mes invités car je n’avais pas la recette …»

Juste pour mémoire, nous vous rappelons que nous tenons ce blog en parallèle à nos activités professionnelles et que nous essayons d’être le plus réactif possible en fonction des besoins de vos demandes (voir l’à propos du blog de la cuisine de mémé Moniq). Toutefois, rien ne sert d’insister… En général, cela à un effet contraire !

De plus, cette recette de crème brûlée aux escargots n’a été demandé que par cette personne alors que d’autres recettes réclamées par de plus nombreuses personnes attendent toujours d’être publié comme le veau à la zurichoise, petits pois au beurre à la menthe !

Nous avons déjà expliqué également que désormais les recettes demandées par une seule personne nous avions du mal à les publier. C’est le cas également de l’autre recette demandé par cette même personne ! Donc acte !

Revenons à notre recette de gratin d’escargots à la crème

Bref, comme nous nous sommes engagées pour cette recette, nous la publions. Et puis, c’est vrai que devant le nombre de demandes pour la recette des Ravioles d’escargots aux herbes, il nous semblait intéressant de publier les 2 recettes de façon « rapprochées » (la recette des ravioles sera mise en ligne la semaine prochaine)! Oui, nous possédons également une ligne éditoriale même si cela n’est pas toujours visible !

Voici donc notre recette de gratin d’escargots à la crème pour 6 personnes.

Nous avons réalisé cette recette avec des plats à oeuf afin d’offrir des plats individuels (ce qui fait dire à certains que ce sont des crème brûlées), mais vous pouvez également employer des ramequins.

Ingrédients pour des gratins d’escargots à la crème

  • 1 boîte d’escargots (36 escargots)
  • 10 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation de gratins d’escargots à la crème

  • Peler les gousses d’ail et les presser
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil (entre ½ et 1 bouquet complet)
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Y faire revenir l’ail en remuant régulièrement à feu doux (sans coloration)
  • Saler et poivrer et retirer la poêle du feu
  • Ajouter et mélanger le persil avec l’ail
  • Dans une casserole, verser le lait et la crème
  • Porter le mélange à ébullition
  • Éteindre le feu et verser en mélangeant le persil et l’ail
  • Laisser refroidir (tiédir, on doit pouvoir mettre un doigt dans le liquide)
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Dans une « grande » terrine, fouetter les jaunes et l’œuf entier
  • Verser la crème tiède doucement en remuant
  • Dans des 6 plats à oeuf, répartir les escargots
  • Répartir la crème à l’ail
  • Déposer les plats à oeuf dans un plat à four garni d’eau chaude (cuisson au bain marie)
  • Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ
  • Laisser refroidir les crèmes puis les placer au réfrigérateur quelques heures.
  • Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et faites gratiner soit sous la grille du four, soit au chalumeau et porter à table aussitôt

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recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
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gratin de chou romanesco aux pignons de pin

gratin de chou romanesco aux pignons de pin
gratin de chou romanesco aux pignons de pin

On connait tous le gratin de chou-fleur ! Il était intéressant de tester ce gratin de chou romanesco aux pignons de pin afin de changer ! 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, lagourmandequisesoigne nous en demande la recette ainsi que Danielle Pietrons dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq

Voici donc notre recette de gratin de chou romanesco aux pignons de pin pour 4 personnes.

gratin de chou romanesco aux pignons de pin
gratin de chou romanesco aux pignons de pin

Ingrédients pour du gratin de chou romanesco aux pignons de pin

  • 1 chou romanesco
  • 10 g de beurre + 30 g
  • 2 échalotes
  • 30 g de farine
  • 30 cl de lait froid
  • Sel et poivre
  • Muscade
  • 4 cuillères à soupe de parmesan
  • 50 g de pignons de pin
gratin de chou romanesco aux pignons de pin avant l'ajout de la béchamel
gratin de chou romanesco aux pignons de pin avant l’ajout de la béchamel

Préparation d’un gratin de chou romanesco aux pignons de pin

  • Nettoyer le chou romanesco du trognon et des éventuelles tiges
  • Détailler les fleurettes du chou et les faire cuire 5 minutes à la vapeur à l’autocuiseur (avec un fond d’eau salée dans le panier vapeur)
  • Peler et émincer les échalotes
  • Mettre 10 g de beurre à chauffer dans une poêle et y faire revenir les échalotes à feux moyen sans coloration
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Dans une casserole, mettre le reste du beurre à fondre (30 g)
  • À feu doux, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes
  • Verser le lait en une seule fois
  • Saler, poivrer et muscader
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan
  • Mélanger environ 5 minutes (la sauce béchamel ne doit pas être trop épaisse)
  • Dans une poêle à sec (sans ajout de matières grasses), faire dorer les pignons dans une poêle
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes puis les fleurettes du chou et saupoudrer des pignons de pin
  • Recouvrir de la béchamel et saupoudrer de parmesan.
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson

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