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knèfles comme en Alsace

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knèfles alsaciens sauce parmesan
knèfles alsaciens sauce parmesan

Nous avons du nous faire une semaine de cuisine en 10 minutes pour penser à réaliser des knèfles ou knoepfele, ces « sortes » de pâtes ou de gnocchis alsacien ! 

Encore une fois c’est dans les groupes Facebook que la demande c’est manifestée. Dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Vivien Gerard), dans Bons petits plats maison et partage de Miams (Ghislaine Janes) et surtout dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) Patricia Hardy, Frances Kirch et Monique Armanet se sont manifestés.

Voici donc notre recette de knèfles d’Alsace pour 3 -4 personnes. 

La recette traditionnelle en Alsace consiste de faire revenir à la poêle avec du beurre ou une autre sauce de viande les knèfles juste cuits. Dans ce cas, ils servent fréquemment d’accompagnement.

Nous avons préféré consommer les knèfles comme des gnocchis ou des pâtes avec une crème au parmesan (faire fondre 60 g parmesan râpé dans 20 cl de crème fraîche liquide salée et poivrée).

Ingrédients pour des knèfles

  • 2 oeufs
  • Environ 300 g de farine
  • 10 cl de lait

Préparation pour des knèfles

  • Dans une grande casserole mettre à bouillir de l’eau salée
  • Dans une terrine battre les oeufs et le lait
  • Petit à petit ajouter en remuant au fouet de la farine tamisée (Il faut obtenir une pâte semi-fluide qui ressemble à du mastic très léger
  • Quand elle arrive à ébullition, stabilisez-la à faibles bouillons
  • À l’aide de 2 cuillers à café, faire glisser de la pâte dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 3 à 5 minutes environ (ils doivent êtres tous remontés à la surface)
  • Égoutter les knèfles
  • Éventuellement, les faire revenir dans du beurre (idéalement du beurre clarifié) dans une poêle

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crozets façon gnocchi

la découpe des crozets

la découpe des crozets

Cette recette nous a déçu dans un premier temps… nous pensions préparer de véritables crozets : une variété de pâtes en forme de petits carrées spécifiques à la Savoie. Mais l’ingrédient traditionnel pour les crozets est la farine de sarrasin, éventuellement la farine de blé dur ! Voilà pourquoi nous avons appelé nos crozets façon gnocchi car notre ingrédient est plutôt la pomme de terre et de farine de seigle ! Cela n’empêche, c’est une excellente recette.

Par contre, nous avons suivi la recette traditionnelle savoyarde qui consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort

On aperçoit les crozets découpés en fond d'image

On aperçoit les crozets découpés en fond d’image

Ce plat est à déguster dès la sortie du four avec une salade ou une saucisse fumée genre morteau.

Pour Carole Cappellini : «Des gnocchis, des crozets ça me va 🙂 je veux bien la recette stp 🙂 🙂» nous dit-elle dans son groupe Facebook Douceurs & co.

Voici donc notre recette de crozets façon gnocchi pour 4 personnes

Les crozets tels qu'ils se présentent à table

Les crozets tels qu’ils se présentent à table

Ingrédients pour des crozets façon gnocchi

  • 250 g de pommes de terre
  • 350 g de farine de seigle
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 70 g de beaufort en tranches
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation des crozets façon gnocchi

  • Mettre les pommes de pommes de terre avec leur peau dans un auto-cuisseur avec un « fond » d’eau. Laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  • Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette
  • Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine
  • Ajouter l’écrasé de pommes de terre, la levure, du sel et du poivre, un peu de noix de muscade et les oeufs
  • Malaxer le tout et incorporer de l’eau (environ 10 cl) jusqu’à obtenir une pâte un peu ferme 
  • Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2-3 mm
  • Découper des bandes de 5 mm de large et découper des carrés dans ces bandes (voir image)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un plat à gratin
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les crozets quelques minutes (en principe, dès qu’ils remontent en surface, ils sont cuits)
  • Égoutter les crozets et les déposer dans le plat à gratin en incorporant des lamelles de Beaufort.
  • Finir par une couche de fromage
  • Verser la crème fraîche
  • Enfourner enfourner 5 à 10 minutes
  • Servir dès la sortie du four

crozets et saucisse fumée dans l'assiette

crozets et saucisse fumée dans l’assiette

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Schupfnudeln ou gnocchis alsaciens

Au premier les schupfnudeln

Au premier les schupfnudeln

Ne cherchez pas à prononcer le nom de cette recette : schupfnudeln (au singulier schupfnudel) à moins que vous ne soyez Allemand ou d’Alsace ! Oui, c’est la version alsacienne sous forme de petites quenelles des gnocchis poêlés que nous avons préparé.

Que voulez-vous parfois nos origines alsaciennes refont surface et nous cherchons régulièrement à découvrir un peu plus cette cuisine !

Comme pour l’omelette aux courgettes qu’elles accompagnaient, la recette a été demandé dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine par Jocelyne Zaladz 😉

Voici donc notre recette de schupfnudeln ou gnocchis alsacien pour 4 à 6 personnes.

Notez qu’il est possible lorsque l’on poêle les schupfnudeln d’ajouter des oignons

Ingrédients pour des schupfnudeln ou gnocchis alsacien

  • 750 g de pommes de terre
  • 6 à 8 cuillers à soupe de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • Muscade
  • Sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillers à soupe d’huile pour frire (tournesol par exemple)

Préparation des schupfnudeln

  • Préparer les pommes de terre comme pour une purée de pomme de terre (jusqu’à la réduction des pommes de terre en purée)
  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Ajouter à la purée de pomme de terre le sel, la muscade, l’oeuf et la farine
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène avec laquelle il est possible de réaliser un gros rouleau
  • Former le gros rouleau de pâte sur une surface plane de travail 🙂
  • Couper des tranches de purée
  • Rouler ces tranches pour obtenir des quenelles aux bouts pointus
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Déposer à l’aide d’une écumoire les schupfnudeln dans l’eau bouillante
  • Une fois remontées à la surface, elles sont cuites
  • Égoutter les schupfnudeln cuits et les faire revenir dans la sauteuse (ne pas chercher à tout mettre dans la sauteuse en une seule fournée, mieux vaut faire 2 ou 3 « sauteuse », afin de pouvoir facilement retourner les quenelles en cours de cuisson et d’éviter qu’elles s’attachent les unes aux autres)
  • Faire dorer sur chaque faces et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir

     

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