C’est çà d’avoir une famille Alsacienne. Parfois, il vous envoie leur recette de famille… Ce fut le cas pour ce stollen que nous ne faisons d’ordinaire pas comme cela ! Mais, on doit reconnaitre que celui-ci aussi est très bon ! La particularité de ce Stollen est d’être préparé à la levure chimique.
D’ailleurs, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, christineourta et marieliseme ne s’y sont pas trompées en nous demandant la recette.
De même pour Patricia Cuisine, Carole Perinaud et Agnès Glaser qui nous réclame la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
C’est aussi le cas de Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….
Pour ceux qui ne connaissent pas, le Stollen est le diminutif du Christstollen en Alsace. On peut dire que c’est la brioche alsacienne de noël !
Voici donc la recette de stollen de notre famille alsacienne.
Ingrédients pour un stollen
- 150 g de beurre
- 2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 paquet de levure chimique
- 15 g de sucre vanillé
- 250 g de fromage blanc
- 40 g de fruits confits
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes
- 125 g de raisins de Corinthe
- 125 g de raisins de Smyrne
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 40 g de beurre – Optionnel pour le glaçage
- Sucre glace – Optionnel pour le glaçage
Préparation du stollen
- Préchauffer le four à 175°C – Th. 6
- Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre, les œufs entiers et le blanc d’œuf, la levure chimique, le sucre vanillé, le fromage blanc, les fruits confits, la farine, le sucre, les noisettes, les amandes, les raisins de Corinthe, les raisins de Smyrne et l’extrait d’amandes amères Pétrir la pâte 5 minutes
- Former des « pains » petits ou grands. Nous avons choisi de faire 3 Stollen
- Déposer les pains sur une plaque de cuisson
- Badigeonner les pains de lait à l’aide d’un pinceau
- Enfourner pendant 10 minutes
- Pendant ce temps mélanger le 3e jaune d’œuf et un peu de lait
- Sortir les gâteaux du four, les badigeonner de la préparation précédente et les ré-enfourner
- Recommencer l’opération une fois
- Poursuivre la cuisson pour arriver à un total de 45 min au four. Pour vérifier la cuisson des Stollens, tester la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche
- Si vous souhaitez une croûte de sucre glace, à la sortie du four, badigeonner les gâteaux de beurre fondu, puis les saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir avant de déguster
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