Tag-Archive for » gâteau «

éclairs au chocolat noir ou au lait

Last updated by at .

recette pour faire des éclairs au chocolat noir ou au lait
éclairs au chocolat

On ne présente plus les éclairs au chocolat noir ou au lait. Il n’est pas très difficile de réaliser ce classique de la pâtisserie, mais il faudra tout de même prévoir un peu de temps.

Pour des éclairs au café et à la vanille il suffit d’adapter le parfum de la crème pâtissière (en remplaçant le chocolat par de l’extrait de vanille ou du café) et du glaçage (on optera pour un glaçage avec du sucre glace pour l’éclair à la vanille et sucre glace + café pour un éclair au café).

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que mylid.off nous a demandé la recette. Et pour Marie-christine Catherine, c’est via la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d’éclairs au chocolat noir ou au lait

Ingrédients pour des éclairs au chocolat

Pour la pâte à choux

  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière

  • 75 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 75 g de fécule
  • 50 g de chocolat

Pour le glaçage

  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème liquide

Préparation des éclairs au chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C – Th. 6
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre
  • Retirer du feu et ajouter la farine
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu : la pâte doit dessécher et se décoller des bords de la casserole
  • Retirer du feu, puis ajouter les œufs un par un
  • Remplir une poche à douille de la pâte (l’ouverture doit être assez large, officiellement une douille de 16)
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé puis former les éclairs en réalisant des boudins de pâte avec la poche à douilles (environ 12 cm de long)
  • Enfourner 30 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière
  • Râper le chocolat
  • Faire chauffer le lait
  • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter la fécule et les copeaux de chocolat
  • Bien mélanger puis incorporer le lait : le chocolat va fondre
  • Remettre sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe : attention le mélange ne doit pas bouillir
  • Verser dans un bol et laisser refroidir complètement (la crème va encore épaissir en refroidissant)
  • Sortir les éclairs du four si ce n’est déjà fait
  • Lorsque les éclairs et la crème pâtissière ont refroidi, percer deux petits trous à l’arrière de chaque éclair (avec un cure-dents ou la pointe d’un couteau)
  • Remplir une poche à douille de crème pâtissière et garnir les éclairs de crème un par un (on sent qu’ils s’alourdissent). Il ne faut pas mettre trop de crème au risque de les voir déborder.
  • Pour préparer le glaçage, râper le chocolat dans un bol
  • Faire chauffer la crème liquide
  • Au premier bouillon, verser la crème sur le chocolat
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
  • Plonger le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis réserver l’éclair pour laisser prendre le glaçage
  • Répéter pour tous les éclairs

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire des éclairs au chocolat
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

brioche feuilletée (pâte levée feuilletée)

recette pour faire une brioche feuilletée
brioche feuilletée

Ce n’est pas notre première pâte levée feuilletée (le secret de viennoiserie maison, croissants ou pains au chocolat : la pâte levée feuilletée) mais c’est notre première brioche feuilletée. Et, avouons le, cela fait quelques temps que nous avions envie d’en préparer une.

On disait que l’on a l’impression de manger de la brioche aux croissants ! Surprenant mais agréable. On pourrait aussi dire que ce sont des petits pains en viennoiserie collés les uns aux autres.

Les demandes pour cette recette de pâtisserie ont été assez nombreuses principalement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Les demandes viennent de Marie Ep, Carole Perinaud, Nanie Nanie, beabosert, Anne-marie Gadiffert et Agnes Bethencourt.

Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Bernadette Dupayage et Ginette Courchesne qui la réclament.

Et dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq , c’est Marie-Jeanne Perez.

Voici donc notre recette de brioche feuilletée.

Ingrédients pour une brioche feuilletée

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de beurre + 80 g pour le feuilletage
  • 1 cuillère à soupe de sucre + un carré pour faire monter la levure 
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de levure déshydratée de boulanger

Préparation d’une brioche feuilletée

  • Au préalable, sortir les 100 g de beurre pour qu’il soit à température ambiante.
  • Placer près d’une source de chaleur la levure dans une tasse avec 1 morceau de sucre et 1 cuiller à soupe d’eau tiède
  • Verser la farine, le sel et le sucre dans le bol d’un pétrin et commencer à pétrir
  • Battre les œufs à l’aide d’une fourchette dans une terrine et les ajouter dans le bol du robot. 
  • Ajouter la levure mousseuse et les 100 g de beurre coupés en petits morceaux au fur et à mesure
  • Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 10 minutes environ (le beurre doit être incorporé correctement et la pâte soit bien homogène
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Dégazer la pâte en la pétrissant vigoureusement
  • Former une boule et l’envelopper d’un film alimentaire
  • Placer la boule de pâte une nuit au réfrigérateur
  • Le jour suivant, étaler sur quelques millimètres les 80 g de beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un carré d’environ 15 cm de côté
  • Étaler la pâte sur 45 cm de haut et 15-20 cm de large
  • Placer la plaque de beurre au centre de la pâte
  • Rabattre le tiers supérieur de le beurre, puis le tiers inférieur au-dessus
  • Tourner la pâte à 90º, soit 1/4 de tour vers la droite
  • Étaler au rouleau le « carré » de bas en haut afin d’obtenir un rectangle
  • Recommencer l’opération à partir de Tourner la pâte à 90º, soit 1/4 de tour vers la droite… le 2e tour est terminé. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Effectuer un 3ème tour (Tourner la pâte à 90º…) et un 4ème tour avec à chaque fois un passage au réfrigérateur de 20 minutes
  • Lors du dernier « tournage », laisser la pâte sur le tapis à pâtisserie et la rouler comme pour faire un gros rouleau
  • Coupé ce gâteau roulé à la moitié et découper chaque demi « bûche » en 3 petits rouleaux
  • Graisser un moule à cake et disposer les rouleaux verticalement en quinconce (ne vous inquiétez pas des espaces, la pâte va gonfler)
  • Recouvrir le moule d’un torchon humide et laisser reposer une heure dans un endroit « chaud » à l’abri des courants d’air
  • Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Badigeonner la brioche de dorure (mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau) à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau enfoncé dans le gâteau, il doit ressortir sec)
  • Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire de la brioche feuilletée
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉

Charlotka ou sharlotka (шарлотка)

recette pour faire une charlotka ou sharlotka aux pommes
charlotka ou sharlotka aux pommes

La charlotka aux pommes (parfois orthographiée sharlotka ou шарлотка en cyrillique) est un cake russe aux pommes. Il ne faut pas confondre ce gâteau avec la charlotte russe qui est différente.

Cette pâtisserie est légère (sans beurre), rapide à réaliser et ne demande que peu d’ingrédients. Toutefois c’est plutôt un gâteau d’automne (utilisation de pommes).

Pour la quantité de pommes à utiliser, il est possible de l’augmenter afin de recouvrir entièrement le gâteau de lamelles. Certains découpent aussi les lamelles en 2 ou en 3 afin d’obtenir des plus petits morceaux à répartir sur le dessus de leur charlotka… tout est affaire de goût 😉

La recette de cette charlotka russe nous vient tout droit de la maman d’Aleksandra, une amie moscovite originaire de Vladivostok. Mais on retrouve cette pâtisserie dans de nombreux pays slaves avec quelques variantes, d’où la présence d’une recette de la sharlotka polonaise sur notre blog.

Une dizaine de personne nous ont demandé cette recette : habiboulange, jfb50 et gegepatisse sur le compte Instagram de mémé Moniq, Marie Ep, Agnes Bethencourt, Dominique Madi, Marie-no Blg et le_tik_cuisinier sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Gobin et Laë Titia dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres et pour finir Danièle Boyer dans le groupe de La cuisine en amateur.

Voici donc notre recette de charlotka aux pommes en version Russe.

Ingrédients pour une charlotka

  • 4 œufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 pommes (ou plus)
  • Sucre glace

Préparation de la sharlotka

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une jatte, battre les œufs en omelette
  • Incorporer le sucre, puis le sel, le bicarbonate et la farine
  • Bien mélanger
  • Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte
  • Éplucher les pommes et retirer leur trognon
  • Détailler les pommes en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur (voire 1 cm selon le goût)
  • Recouvrir toute la surface du gâteau de lamelles de pomme (les enfoncer légèrement), comme on le ferait pour une tarte aux pommes
  • Enfourner 20 minutes environ
  • Sortir la charlotka du four, laisser tiédir quelques instants et démouler
  • Avant de servir, saupoudrer la charlotka de sucre glace

Nos présences en ligne

Facebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille –Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire une charlotka ou sharlotka aux pommes
Vous aimez cette recette ? N’hésitez pas à la partager y compris sur Pinterest 😉