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gâteau de riz aux fruits confits

recette pour faire gateau riz fruits confits
Gâteau de riz aux fruits confits ! Qui a volé la cerise ?

Nous avons hésité à publier cette recette de gâteau de riz aux fruits confits, car elle est proche de notre recette de riz impératrice.

Et ne nous demandez pas le meilleur… Pour nous, ils sont au même niveau !

Si dans la recette précédente de crème de bananes ou crème à la banane les demandes venaient du compte Instagram de mémé Moniq, cette fois, c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Delphine Chouquet et Benoit Grandsare nous demandent la recette.

Donc, voici notre recette de gâteau de riz aux fruits confits pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients pour du gâteau de riz aux fruits confits

  • 200 g de riz long (le riz rond devrait aussi fonctionner)
  • 75 cl de lait
  • Extrait de vanille ou gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre + 50 g
  • 25 g de beurre
  • 200 g de macédoine de fruits confits (on possédait des cerises, d’écorces d’oranges et de citrons et de l’angélique, le tout confit maison)
  • 1 cuiller à soupe de rhum

Préparation de gâteau de riz aux fruits confits

  • Mettre la macédoine de fruits confits dans une terrine et verser la cuiller de rhum
  • Mettre le riz dans une passoire à mailles fines, le rincer sous l’eau du robinet
  • Pour 1 œuf, séparer le blanc du jaune
  • Remplir une casserole d’eau et faire bouillir l’eau
  • Verser le riz dans l’eau et laisser cuire 5 minutes
  • Égoutter  le riz
  • Mettre à bouillir le lait avec l’extrait de vanille (ou la gousse fendue sur toute la longueur) dans une grande casserole – attention au débordement, surveiller la casserole
  • Retirer la gousse si besoin et mettre le riz dans la casserole avec le lait
  • Laisser cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps à autre (on peut utiliser un répartiteur de chaleur). Il ne doit plus y avoir de liquide à la fin de la cuisson et le riz doit être tendre
  • Retirer la casserole du feu
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7) avec un bac d’eau pour le bain-marie
  • Ajouter et mélanger avec le riz, les 100 g de sucre, le beurre, les 3 œufs restants et le jaune
  • Monter le blanc en neige avec une pointe de sel (ou de sucre)
  • Incorporer le blanc en neige au mélange en l’enrobant bien en prenant au fond de la casserole vers le haut avec une spatule puis les fruits confits (éventuellement coupés en petits morceaux)
  • Dans un moule à charlotte mettre à fondre sur le feu les 50 g de sucre avec 1 cuiller à soupe d’eau
  • Un peu avant que le caramel soit à sa couleur voulue, le répartir sur les parois
  • Verser la préparation de riz dans le moule
  • Enfourner au bain-marie pour 30 minutes de cuisson environ
  • Laisser tiédir à la sortie du four pour démouler le gâteau de riz aux fruits confits

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recette pour preparer gateau riz fruits confits
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amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits

amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits
amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits

L’amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits est une variante d’amandier, ce gâteau fondant aux amandes que l’on appelle aussi parfois namandier.

Le namandier semble avoir une origine mais ce n’est pas le cas de l’amandier. En tout cas, on peut remarquer que ce gâteau est rapide à préparer et qu’il est très moelleux.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, la diffusion de l’image de notre amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits a eut son petit succès.
En effet, Benoit Grandsare, Maryse Dupont, Coco Cocotte, Cathy Guebey et Lolotte Des Batignoles Leblanc nous ont dit être intéressés par la recette.

De même, Sandra Cabaço nous demande dans l’ex. groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : «C’est possible davoir votre recette svp ?».

Voici donc notre recette d’amandier à la vergeoise et aux fruits secs et confits pour 6 à 8 personnes.

C’est un gâteau qui peut se manger tiède ou froid avec ou sans crème anglaise !

Pour ceux qui souhaiterait un amandier encore plus simple, nous avons déjà mis en ligne une recette d’amandier.

Ingrédients pour un amandier à la vergeoise

  • 100 g d’amende en poudre 
  • 100 g de vergeoise blonde
  • 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf 
  • 35 g de Maïzena 
  • 80 g de beurre à température ambiante + pour graisser un moule
  • 40 g de raisins secs
  • 200 g de fruit confit (pour nous, écorce d’orange et de citron)
  • 60g d’amandes effilées

Préparation d’un gâteau amandier à la vergeoise

  • Dans un bol, verser les raisins secs et les couvrir d’eau tiède
  • Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5-6)
  • Verser dans une terrine la vergeoise blonde, la poudre d’amandes et le blanc d’œuf
  • Mélanger bien le tout à l’aide d’une cuiller en bois
  • Battre les œufs en omelette dans un bol et les ajouter au fur et à mesure au contenu de la terrine
  • Incorporer la Maïzena au mélange
  • Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la pâte
  • Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
  • Égouttez les raisins et les ajouter ainsi que les fruits confits (au besoin les couper en petits morceaux)
  • Au choix, ajouter les amandes effilées à la pâte ou tapisser le fond et les côtés du moule beurré de ces amandes effilées
  • Beurrer le moule à génoise
  • Découper et placer un papier sulfurisé pour garnir le fond du moule si vous n’avez pas choisi la formule « fond d’amandes effilées »
  • Versez la préparation dans le moule
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson environ
  • Tester la cuisson à l’aide d’un couteau (le planter dans le gâteau, il doit ressortir sec)
  • Démouler dès la sortie du four

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cake anglais ou gâteau aux fruits

cake anglais

cake anglais

Cela faisait un moment que nous n’avions pas préparé un cake anglais ou gâteau aux fruits (le nom en anglais de ce cake est fruit cake).

À chacun de nos voyages en Grande-Bretagne, nous rapportons un cake !

Et, ce qui nous amuse toujours autant, quelque soit l’âge du membre de la famille est que ce gâteau porte le nom générique des gâteaux dans la langue anglaise… 

Les demandes de recette de notre cake anglais ont été relativement nombreuses… 

Anne Lacombe Barascud et Ange Georges ont effectué leur demande depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq tandis que Samra Hassani, Moussrym Zizourym ou encore Mamy Odia sont passées par le groupe Partages de recettes et idées cuisine entre filles

Voici donc notre recette du cake anglais (ou gâteau aux fruits)

à l'intérieur du cake anglais

à l’intérieur du cake anglais

Ingrédients pour le cake anglais

  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (1 paquet)
  • 225 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 175 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de raisins secs (blonds, bruns, ou les deux)
  • 30 g d’écorces d’oranges en petits morceaux
  • 30 g d’écorces de citrons en petits morceaux
  • 100 g de cerises confites
  • 1/2 verre à liqueur de rhum + un petit pour faire macérer les raisins
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Une poignée d’amandes entières

Préparation pour du cake anglais

  • Faire macérer les raisins secs dans un peu de rhum et d’eau (ils doivent être recouverts de liquide) – Passer le mélange une minute au micro ondes, puissance maximum permet d’accélérer le processus d’absorption
  • Préchauffer le four à 150° C (Th. 5)
  • À l’aide d’une cuillère en bois, travailler le beurre pour le rendre crémeux
  • Ajouter et incorporer le sucre et le sucre vanillé au beurre
  • Incorporer à l’aide d’un batteur les œufs un à un (ne pas prendre une vitesse trop rapide sous risque d’éclaboussures).
  • Ajouter le rhum, puis la farine tamisée et la levure
  • Assaisonner de cannelle et de muscade
  • Reprendre la cuillère en bois pour ajouter les raisins, les écorces de citrons et d’oranges et les bigarreaux (au préalable, on peut fariner les fruits confits et les raisins pour éviter qu’ils ne tombent dans le fond du moule)
  • Beurrer et fariner un moule à cake
  • Verser la pâte
  • Décorer d’une rangée d’amandes sur le dessus du cake
  • Enfourner 1 h
  • Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau
  • Démouler le cake et laisser le refroidir sur une grille

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