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faire son pain fermier soi-même

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Pain fermier

Pain fermier

Régulièrement nous publions certains de nos pains (pas tous ;). Cette fois c’est le pain fermier qui se fait remarquer et se trouve ainsi à l’honneur.

Qu’est ce qu’un pain fermier ? En général, c’est un pain composé de 3 farines notamment froment et seigle : froment blanche et complète, seigle (comme ici) ou froment, seigle et épeautre par exemple.

Depuis la page Facebook de mémé Moniq, Annie Moulaert nous demande pour avoir notre recette de pain et tout comme dans le groupe Facebook La cuisine en amateur Isabelle Boistard.

Voici donc notre recette de pain fermier pour un pain de 1 kg environ

Ingrédients du pain fermier

  • 500 ml d’eau
  • 2 cuillers à café de sel
  • 1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 400 g de farine T55
  • 150 g de farine seigle
  • 150 g de farine complète
  • 3 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger 

Préparation du pain fermier à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sel, et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain fermier à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

pain paysan : comment s’en préparer un maison

Pain paysan

Un pain paysan

Régulièrement, on nous demande la recette des pains que nous publions 😉 Avouons le, nous trouvons cela agréable. Cette fois c’est le pain paysan qui est mis à l’honneur. C’est un mélange de farine complète T150 et 65 et de farine de seigle.

Comme pour nos menus et les plats au quotidien, nous aimons changer régulièrement de pains. Bon, pour l’instant, ce que nous avions prévu d’alterner pains salé et pains « sucré » ne fonctionne pas réellement ! Cela nécessite plus de rigueur de notre part ! 

C’est dans notre compte Instagram que tout a commencé puisque lou_et_swann indiquent qu’ils veulent bien la recette 😉 Et Ddiddinne Perruche dans notre page Facebook d’enfoncer le clou : «oui ce serait bien d’avoir la recette».

Ces demande cela fait déjà quelques jours que nous les avons reçus… mais nos réponses sont en fonction de qui a fait quoi et des disponibilités des uns et des autres. C’est pour nous l’occasion de précises que c’est celui qui fait la recette qui la prépare afin qu’elle soit publié 😉

À l’origine ce pain est prévu pour les machines à pain, mais nous donnons également le processus pour le préparer à la main !

Voici donc notre recette de pain paysan d’1 kg environ

Ingrédients du pain paysan

  • 405 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile de tournesol
  • 1,5 cuiller à soupe de sucre
  • 2 cuillers à café de sel
  • 330 g de farine T65
  • 165 g de farine complète T150
  • 165 g de farine de seigle
  • 2,5 cuillers à café de levure de boulanger sèche

Préparation du pain paysan en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine : eau et huile
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain paysan à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton tout en pétrissant
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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