hélénettes à la noisette

Besoin de réaliser des biscuits de manière expresse ? Les hélénettes sont parfaites pour ça ! En 15 min à tout casser (temps de cuisson compris), ces petits biscuits moelleux aux amandes ou noisettes seront prêts.

En plus, ces biscuits nature sont pratiques : on utilise seulement le jaune des œufs. Une bonne idée si l’on a déjà employé les blancs dans une autre préparation, telle que des meringues, des macarons, des tuiles aux amandes, ou encore des congolais.

Dernier point : même si l’on vit seul, on peut réaliser cette recette ! On utilise en effet un seul jaune d’œuf pour une dizaine de biscuits. Si on prépare la recette pour une famille, ne pas hésiter à doubler (voire tripler) les doses !

Les hélénettes se conservent très bien dans une boîte hermétiquement fermée comme la plupart des bredeles d’Alsace (voir nos autres recettes de bredele) dont ils font partis.

Souvent, sur internet, les hélénettes sont réalisées avec des amandes en poudre. Cependant, nous avons trouvé notre recette dans un vieux livre de cuisine, où il est écrit que l’on peut aussi en fabriquer avec des noisettes en poudre (de quoi varier les plaisirs 😉).

Comme marmotte_gourmande_14 nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq, voici notre recettes des hélénettes aux noisettes ou aux amandes.

Hélénettes aux amandes

Ingrédients pour une dizaine d’hélénettes

• 1 jaune d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 50 g d’amandes ou de noisettes en poudre
• 50 g de farine

Préparation des hélénettes

• Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
• Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
• Si ce n’est déjà fait, séparer le blanc du jaune de l’œuf et mettre le blanc de côté
• Avec un fouet, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit blanchir et devenir mousseux
• Au micro-ondes ou dans une casserole, ramollir le beurre
• Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amandes ou de noisettes et la farine au jaune d’œuf
• Travailler la préparation (utiliser les mains ou une cuillère en bois) : on obtient une pâte qui ne colle plus
• Former de petite boules avec la pâte, les déposer sur la tôle, puis les aplatir légèrement. Continuer jusqu’à épuisement de pâte
• Enfourner 8 à 10 minutes
• Sortir du four et laisser refroidir les hélénettes avant de les décoller (chaudes, on risque de les casser, elles sont malléables et fragiles)

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