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Pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

Pain à l'épeautre et aux graines de tournesol

Pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

Il est rare que l’on nous demande la recette de l’un de nos pains. Le pain à l’épeautre et aux graines de tournesol est donc un exception que nous aimerions plus fréquente…

Toutefois, ce n’est pas notre première recette de pain :

D’ailleurs, nous avions diminuer la prise de vue de nos pains et par la même la diffusion de nos travaux de boulangerie sur les médias sociaux.

Comme l’on évoque les médias sociaux, il est à noter que la demande de Lampikeny pour obtenir la recette de ce pain permet d’avoir des demandes de recettes depuis nos 3 comptes Snapchat ! Nous avons fait le bon choix 😉 Voir comment suivre mémé Moniq dans SnapChat 🙂

Donc, voici notre recette pour pain à l’épeautre et aux graines de tournesol de 1 kg

Ingrédient du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol

  • 360 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 460 g de farine T60 (la farine « habituelle »)
  • 140 g de farine d’épeautre T70
  • 2 cuillers à café de sel
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 3,5 cuillers à café de levain déshydraté
  • 40 g de graines de tournesol

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol en machine à pain

  • Commencer par ajouter tous les ingrédients liquides dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs hormis les graines de tournesol
  • Ajouter les graines de tournesol au « bip » de la machine en fin de pétrissage sinon, les ajouter dès le début
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°-200° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes
  • Inciser le dessus du pain

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de tournesol à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs hormis les graines de tournesol dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides au fur et à mesure du pétrissage
  • Une fois la levure mousseuse, ajouter là au pâton tout en pétrissant
  • Ajouter les graines de tournesol en fin de pétrissage
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 210°-200° C (Th. 7)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes
  • Inciser le dessus du pain
faire du pain à l'épeautre aux graines de tournesol
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flan coco au lait d’amande, sirop d’érable, farine d’épeautre

flan coco au lait d'amande

flan coco au lait d’amande

D’ordinaire, nous trouvons des recettes de flans, des recettes de flans à la noix de coco… Mais jusqu’ici, nous n’avions encore rarement vu une recette de flan coco au lait d’amande, sirop d’érable, farine d’épeautre et encore la liste des ingrédients ne s’arrête pas là.

Imaginez notre surprise en découvrant qu’il était possible de faire « aussi » compliqué. On c’est dit, pourquoi pas, si le goût est original… On a donné notre avis en publiant nos images dans les médias sociaux : Instagram, Facebook, Twitter, Tumblr, Pinterest, WeHeartIt, FoodReporter…, le résultat est très surprenant mais finalement agréable.

C’est à cause ou grâce à ce flan au lait d’amandes que nous cherché à produire notre propre lait d’amande fait maison.

Cela faisait longtemps que nous n’avions pas eu une demande de recette dans le Foodreporter de Mémé Moniq (certainement normal au vue des déboires que nous avons régulièrement avec ce site… ). Elo P. nous dit je suis preneuse d’une telle recette 😉

Nous nous dépêchons de la publier 😉

Ingrédients pour ce flan coco au lait d’amande

  • 1 litre de lait d’amandes
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 g d’agar-agar
  • 6 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 20 g de farine d’épeautre (nous avons mis de la farine d’épeautre complète… mais à essayer avec une farine « blanche »)

Préparation du flan coco au lait d’amande

  • Dans une casserole, mettre 1/2 litre de lait, la noix de coco et l’extrait de vanille
  • Porter le lait à ébullition
  • Laisser infuser environ 1/4 d’heure
  • Filtrer le lait dans une nouvelle casserole
  • Dans une terrine, mélanger l’agar-agar, le sirop d’érable la farine et le reste du lait
  • Verser l’appareil froid dans le lait infusé et mélanger
  • Porter le contenu de la casserole à ébullition 2 minutes en remuant (attention de bien respecter sinon l’agar-agar ne prend pas !)
  • Verser dans des ramequins
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour déguster le lendemain

Pain à l’épeautre et aux graines de courge

Comme expliqué dans la recette du pain au muesli en couronne, nous aimons aussi changer de farines lorsque nous préparons nous-même notre pain. Dans ce Pain à l’épeautre et aux graines de courge évidemment, c’est la farine d’épeautre qui est à l’honneur.

Pain à l'épeautre et graines de courge

Pain à l’épeautre et graines de courge

C’est l’occasion pour nous de travailler des farines moins courantes comme la farine d’épeautre. Saviez-vous que l’épeautre est aussi appelé : blé des Gaulois est souvent qualifié de «caviar des céréales».

Dans nos recherches, nous avons appris que la farine d’épeautre nécessite un peu moins d’eau car la pâte a tendance à «lâcher» et à coller par rapport aux autres farines. Attention toutefois dans cette recette car certaines farines complètes ont tendance à absorber plus d’eau que les autres !

Alexandra Muller dans FoodReporter a réagi à notre photo de pain à l’épeautre et aux graines de courges et nous demande la recette. La voici !

Ce pain de 1 kg a été réalisé chez nous en partie à la machine à pain (pétrissage –  1er levée) mais peut aussi être entièrement réalisé à la main.

Ingrédients de ce pain

  • 360 ml d’eau
  • 300 g de farine complète
  • 160 g de farine standard T45
  • 140 g de farine d’épeautre
  • 3,5 cuiller à café de levure de boulanger sèche (XX)
  • 2 cuiller à café de sel
  • 2 cuiller à café de sucre
  • 40 g de graines de courge
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de jus de citron

Il est possible d’employer 460 g de farine T80 à la place de la farine complète et standard.

Préparation du pain à l’épeautre et aux graines de courge

  • Mettre l’eau dans la cuve puis l’huile, le jus de citron, le sucre et le sel.
  • Recouvrir avec les farines
  • Ajouter la levure.
  • Incorporer les graines de courge soit avant le démarrage du programme, soit au signal sonore d’ajout des ingrédients.
  • Nous avons utilisé le mode pâte de la machine pour pétrir la pâte et effectuer la 1er levée.
  • Fariner une plaque de cuisson pour le four
  • Une fois le cycle de levée terminé sortir le pâton.
  • Mettre en former le pâton, déposer le sur la plaque de cuisson et recouvrir d’un linge.
  • Placer cette plaque à côté du four (une trentaine de minutes) mis à chauffer à 210° – 240° C (T. 7 ou 8).
  • Une fois le four à température, inciser le dessus du pain, déposer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et enfourner environ 30 minutes.
  • Il est possible après une grosse vingtaine de minutes de cuisson de passer de l’eau sur le dessus du pain dans le four à l’aide d’un pinceau.
  • Dès la fin de cuisson, déposer le pain sur une grille pour qu’il refroidisse.

La préparation à la main sera semblable à celle cette recette, hormis pour l’orde d’incorporation des ingrédients. On commence par les « solides » auxquels on ajoute les liquides. La pâte une fois pétrie doit avoir la forme d’une boule, que l’on laisse quelques heures à lever près d’une source de chaleur.

pain à l'épeautre aux graines de courge
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