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Tout sur la préparation des donuts

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donuts, tout sur leur préparation
donuts, tout sur leur préparation

Qui ne connait pas les donuts ? Le donut est le péché mignon d’Homer Simpson (qui soit dit en passant est certainement à l’origine de sa popularisation hors de l’Amérique du Nord). Il est de forme torique, à texture dense, souvent couvert d’un glaçage (dans notre cas, ce sera simplement du sucre glace).

La chaîne Dunkin’ Donuts a popularisé les donuts dans les années 1950 ! Et lors, de nos déplacements Lille-Strasbourg, il était impensable ces dernières années de ne pas effectuer un arrêt au Dunkin’ Donuts local !

Mais, on mange aussi parfois des donuts à la maison que l’on prépare nous même, évidemment !

Jusqu’ici, personne ne nous avait demandé la recette de cette pâtisserie, de ces beignets sucrés. Bref, sur la préparation des donuts !

Lors de la dernière publication de notre image de nos beignets, déjà dans le page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Sylvie Dubois, Claudine Ratzel et Valérie Gay aimeraient obtenir notre recette.

Les demandes sont complétées dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Sophie Dufrasne et dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Veronique Cronier. Et c’est sans parler de messages reçus dans Messenger.

Nous vous donnons notre recette de base de donuts pour la préparation d’une quinzaine de beignets. Ensuite, à vous de changer le glaçage comme indiqué dans la recette.

Une remarque, l’emporte pièce dédié aux donuts n’est pas indispensable. On vous explique comment faire sans dans la recette.

Ingrédients pour des donuts natures

  • 50 g de sucre en poudre + un morceau de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel fin
  • 2,5 cuillères à café de levure de boulanger déshydraté
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs
  • 500 g farine
  • 70 g de beurre
  • Huile de friture
  • Sucre glace

Préparation des donuts nature

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et 1 cuiller à soupe d’eau près d’une source de chaleur et la laisser monter
  • Mettre dans le bol du robot le sucre, le sel, le lait et les œufs et mélanger le tout
  • Ajoutez la farine et pétrir la pâte avant d’ajouter la levure montée
  • Continuer le pétrissage pendant 5 minutes puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux
  • Pétrir encore 5 minutes (le beurre doit être bien incorporé)
  • Former une boule avec la pâte et la filmer avec du film étirable alimentaire et la placer une nuit au réfrigérateur
  • Le lendemain mélanger la pâte
  • Fariner un plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle de 50×30 cm environ
  • Découper la pâte en donuts avec un emporte-pièce à donuts (on peux prendre une tasse large, un bol, un mug pour découper l’extérieur et un bouchon pour former le trou central
  • Placer les donuts sur une planche ou une plaque farinée
  • Recouvrir les donuts d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Dans une sauteuse, une friteuse… mettre l’huile (2-3 cm minimum) à chauffer (pas plus de 150° C si vous possédez un thermomètre)
  • Préparer une assiette en la recouvrant de papier absorbant
  • Déposer les donuts dans la graisse chaude et cuire quelques minutes de chaque côté (attention, les fritures sont toujours dangereuse y compris lorsque l’on retourne le donuts)
  • Placer les donuts dorés sur le papier absorbant de l’assiette
  • Saupoudrer de sucre glace et servir (Si vous choisissez de glacer vos donuts, c’est le moment au lieu de saupoudrer de sucre. Il faura attendre que le glaçage refroidisse avant de les manger)

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Donuts à la patate douce

les Donuts à la patate douce de notre recette

les Donuts à la patate douce de notre recette

La mode est au donuts depuis quelques temps… on trouve d’ailleurs des échoppes spécialisés dans le domaine désormais en France…

Mais saviez-vous que le donut, ce beignet sucré des États-unis fut popularisée dans les années 1950 par les chaînes de restauration rapide Dunkin’ Donuts et Krispy Kreme.

Pour ceux qui ne connaissent pas les donuts, ils s’accompagnent généralement d’un café.

Nous préparons parfois des donuts à la maison, mais pour l’occasion on voulait changer des versions au chocolat, à la cannelle ou à l’érable et nous avons choisi de cuisiner des donuts à la patate douce.

Devant l’intérêt de Camille chizzcake R. dans Foodreporter pour notre recette de donuts à la patate douce, nous publions la recette.

ingrédients pour les donuts à la patate douce

  • 40 g de vergeoise brune
  • 40 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche ou sèche
  • 400 g de farine (dont 150g de farine complète)
  • 60 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • Arôme vanille (selon votre goût)
  • noix de muscade
  • sel
  • 1 cuiller à soupe de rhum
  • 250 g environ de patate douce cuite 8 mn au micro-ondes (selon la puissance du micro-ondes) puis passée au presse ­purée
  • 25 g de beurre
  • sucre glace

Préparation des donuts à la patate douce

  • Mélanger le lait tiédi et la levure et laisser reposer 5 mn
  • Dans le bol d’un robot ménager équipé d’un pétrin, mélanger les 2 sortes de sucre, une pincée de sel, l’arôme vanille, une pincée de noix de muscade, le rhum et mélanger le tout
  • Incorporer intimement la purée de patate douce, le beurre, l’oeuf et le jaune
  • Commencer par ajouter 200 g de farine, puis en petites portions le reste de farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et consistante (il est possible d’utiliser un peu plus de farine que la quantité indiquée)
  • Pétrir au moins 7 minutes
  • Laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante en couvrant le bol d’un linge
  • Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur environ
  • Découper dedans les donuts. L’idéal est de posséder emporte-pièce à donuts (sinon utiliser un bol et un verre par exemple)
  • Poser les formes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson
  • Laisser lever 2 heures en recouvrant d’un linge.
  • Préchauffer le four à 200 degrés (th. 7).
  • Enfourner la plaque pour 10 minutes de cuisson
  • À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace