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sauté de boeuf au vin rouge

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sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge accompagné d’une pomme de terre vapeur

Pour ce sauté de boeuf au vin rouge, toutes les cuissons sont faites à la poêle ou en casserole pour la sauce.

Comme très souvent nous sommes partis d’une ancienne recette pour ce plat de cuisine au vin, Il était prévu 2 litres de vin rouge pour préparer la sauce avec les carottes 😂Nous en avons mis un peu moins. Vous l’avez compris, comme toujours nous l’avons adapté au goût moderne.

C’est vrai que la recette d’un sauté de boeuf n’est pas fréquent sauf dans la cuisine chinoise. Mais, là, on parle de cuisine française… On pencherai plus facilement pour un sauté de veau !

Raison de plus de tester notre recette. D’ailleurs c’est ce que devraient faire très certainement Sandrine Jenny, Manuella Lewat et Coco Cocotte qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de sauté de boeuf au vin rouge pour 4 personnes.

sauté de boeuf au vin rouge
sauté de boeuf au vin rouge

Ingrédients pour du sauté de boeuf au vin rouge

  • 600 à 800 g de rumsteak de boeuf
  • 50 cl de vin rouge corsé si possible
  • 1 kg de carottes (nous avons utilisé des carottes de couleur) + 100 g
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre « normal »
  • 300 g d’oignons (idéalement des oignons grelots)
  • 200 g de lardons
  • 15 g de beurre clarifié (ou du beurre) + 10 g
  • Sel et poivre
  • croutons de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil

Préparation d’un sauté de boeuf au vin rouge

  • Éplucher et laver l’ensemble des carottes
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 100 g de carottes 30 minutes environ
  • Réduire la carotte en purée
  • Verser le vin dans une casserole et le faire bouillir puis le flamber
  • Ajouter les échalotes et laisser réduire 6-7 minutes
  • Incorporer la purée de carotte pour lier l’ensemble
  • Ajouter le beurre petit à petit en fouettant
  • Filtres dans une passoire (tamis) fine cette sauce et la réserver au chaud
  • Découper le reste de carottes en bâtonnets
  • Peler les oignons
  • Dans une sauteuse ou une casserole, mettre à fondre 15 g de beurre clarifié
  • Glacer les carottes et les oignons (ils ne doivent pas prendre couleur donc à feu doux)
  • Dans une poêle à sec faire dorer les lardons et réserver
  • Frotter les croutons avec la gousse d’ail et les faire griller au four (attention, cela carbonise vite !)
  • Couper la viande en cube (en « gros » cube selon comment vous l’aimez)
  • Assaisonner la (sel et poivre)
  • Dans la même poêle, mettre 10 g de beurre clarifié et poêler les morceaux de viande en les cuisant selon votre goût : bleu, rosé, bien cuit… 
  • Réserver les morceaux de viande recouvert d’un morceau de papier aluminium
  • Déglacer la poêle de cuisson des viandes avec 2 cuillers à soupe d’eau de manières à obtenir un jus (en grattant le fond avec une spatule en bois)
  • Incorporer la sauce au vin
  • À moins de servir à l’assiette, déposer les morceaux de viande dans un plat creux
  • Ajouter les carottes, oignons et lardons
  • Napper avec la sauce chaude
  • Ajouter les croûtons et saupoudrer de persil haché

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sauté de boeuf au vin rouge
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veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

veau au sauternes aux 2 pommes

Cette recette de veau au sauternes aux 2 pommes nous est apparu comme une évidence pour marquer ce repas d’anniversaire de l’un de nos parents. C’était un petit repas d’anniversaire ! Le plat de veau se trouvait entre des courgettes grillées à la mozzarella et du blanc manger qui n’est pas du blanc manger 😉

Toutefois, ce repas d’anniversaire a une petite histoire 😉 Chaque semaine, nous préparons les menus de la semaine plus ou moins tous les 4 selon les semaines. Et, pour l’occasion, nous devions réaliser les menus sans que la personne concernée soit présente.

Seulement, un problème se posait… Comment faire pour que la personne concernée ne sache pas que nous lui préparions un repas d’anniversaire (en effet, sa date anniversaire était quelques jours avant !) L’un d’entre nous a eu l’idée d’inscrire : Midi – Diète.

Cependant, nous n’avions pas réalisé que la personne concernée lirait le menu samedi, jour du 1er avril… Elle a donc pensé que c’était un poisson d’avril… et avons ainsi pu lui réaliser la surprise de son repas dimanche 😉

Depuis le profil Facebook de l’un d’entre nous, Ergot Claude nous demande la recette et dans le groupe Facebook Fait maison et papotages en tous genres. ex fait maisonMichelle Dalla-cia nous fait la même demande.

Voici donc notre recette de veau au sauternes aux 2 pommes pour 4 personnes que nous avons accompagné de pommes  de terre rôties.

Ingrédients pour du veau au sauternes aux 2 pommes

  • 4 médaillons de veau dans le filet (ou des pavés de 150 g de veau)
  • 2 pommes : 1 Granny Smith et 1 Reinette. La pomme peut être remplacé par du raisin
  • 1 verre de sauternes
  • 40 g de beurre
  • 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre
  • Cerfeuil (facultatif)

Préparation du veau au sauternes aux 2 pommes

  • Peler les pommes puis les couper en fines tranches après avoir retirer le centre à l’aide d’un vide pomme
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire le veau 3-4 minutes de chaque côté (enfin, selon l’épaisseur de votre viande)
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (20 g) et y faire sauter les pommes (au besoin, faire cuire les pommes en plusieurs tournées)
  • Disposer la viande au centre du plat de service chaud et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium
  • Déglacer la poêle avec le sauternes (verser le vin et décoller les morceaux dans le fond de la poêle)
  • Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Garnir le plat avec les pommes et napper la viande avec la sauce au sauterne
  • Saupoudrer de cerfeuil haché si vous le désirez

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