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crozets façon gnocchi

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la découpe des crozets

la découpe des crozets

Cette recette nous a déçu dans un premier temps… nous pensions préparer de véritables crozets : une variété de pâtes en forme de petits carrées spécifiques à la Savoie. Mais l’ingrédient traditionnel pour les crozets est la farine de sarrasin, éventuellement la farine de blé dur ! Voilà pourquoi nous avons appelé nos crozets façon gnocchi car notre ingrédient est plutôt la pomme de terre et de farine de seigle ! Cela n’empêche, c’est une excellente recette.

Par contre, nous avons suivi la recette traditionnelle savoyarde qui consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort

On aperçoit les crozets découpés en fond d'image

On aperçoit les crozets découpés en fond d’image

Ce plat est à déguster dès la sortie du four avec une salade ou une saucisse fumée genre morteau.

Pour Carole Cappellini : «Des gnocchis, des crozets ça me va 🙂 je veux bien la recette stp 🙂 🙂» nous dit-elle dans son groupe Facebook Douceurs & co.

Voici donc notre recette de crozets façon gnocchi pour 4 personnes

Les crozets tels qu'ils se présentent à table

Les crozets tels qu’ils se présentent à table

Ingrédients pour des crozets façon gnocchi

  • 250 g de pommes de terre
  • 350 g de farine de seigle
  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 70 g de beaufort en tranches
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation des crozets façon gnocchi

  • Mettre les pommes de pommes de terre avec leur peau dans un auto-cuisseur avec un « fond » d’eau. Laisser cuire 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  • Peler et écraser les pommes de terre à la fourchette
  • Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine
  • Ajouter l’écrasé de pommes de terre, la levure, du sel et du poivre, un peu de noix de muscade et les oeufs
  • Malaxer le tout et incorporer de l’eau (environ 10 cl) jusqu’à obtenir une pâte un peu ferme 
  • Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2-3 mm
  • Découper des bandes de 5 mm de large et découper des carrés dans ces bandes (voir image)
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un plat à gratin
  • Mettre de l’eau salée à bouillir et y plonger les crozets quelques minutes (en principe, dès qu’ils remontent en surface, ils sont cuits)
  • Égoutter les crozets et les déposer dans le plat à gratin en incorporant des lamelles de Beaufort.
  • Finir par une couche de fromage
  • Verser la crème fraîche
  • Enfourner enfourner 5 à 10 minutes
  • Servir dès la sortie du four
crozets et saucisse fumée dans l'assiette

crozets et saucisse fumée dans l’assiette

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

 

Risotto de crozets à la raclette

De nos séjours aux sports d’hiver nous avons gardé une habitude à la maison : manger de temps à autres des crozets. Plutôt que les traditionnels crozets accompagnés de diots, nous recherchions une recette un peu plus originale. Comme nous avions un reste de raclette, le risotto de crozets à la raclette a eut notre préférence au gratin de crozets à la raclette 🙂

Risotto de crozets à la raclette

Risotto de crozets à la raclette

Comme pour chacun de nos plats, aussitôt réalisé ce risotto pour le moins original, le plat une fois dans les assiettes nous avons pris la photo que nous avons publiés dans Instagram, Foodreporter, Facebook

C’est dans ce dernier réseau que Christophe Theibault nous indique qu’il souhaite la recette de ce risotto de crozets à la raclette. La voici !

Ingrédients pour le risotto de crozets à la raclette

  • 200 g de raclette
  • 200 g de crozets
  • 2 oignons
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 1 dl de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 1 pomme
  • sel et poivre

Préparation de ce risotto de crozets

  • Éplucher et émincer les oignons à la taille des crozets. 
  • Dans un fait-tout ou une grande casserole, faire chauffer l’huile.
  • Ajouter les oignons pour les faire suer sans qu’ils se colorent.
  • Faire chauffer le bouillon.
  • Après avoir rajouter les crozets, remuer avec les oignons et déglacer au vin blanc quelques minutes.
  • Verser le bouillon chaud et laisser frémir, à couvert.
  • Quelques tours de cuillers en bois ne sont pas incompatible pendant la cuisson, au contraire !
  • Préparer la raclette sans ses « croutes » en petits cubes
  • Peu de temps avant la fin de cuisson, éplucher une pomme, enlever le trognon et découper en petits cubes.
  • En fin de cuisson (le jus doit être pratiquement complément absorbé — environ 35 minutes), ajouter la raclette et la pomme et bien mélanger.
  • Assaisonner selon votre goût.

 

Ce risotto de crozets à la raclette peut être servi avec une salade.