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croustade aux pommes en pâte filo

recette pour faire croustade pommes pate filo
Croustade aux pommes en pâte filo

C’est l’automne et donc la pleine saison des pommes raison pour laquelle nous avons préparé une croustade aux pommes en pâte filo.

On peut évidemment aussi croquer une pomme comme dessert ou préparer une tarte aux pommes, une tarte tatin (tiens, nous n’avons pas la recette en ligne !), un gâteau aux pommes lituanien, un cheesecake aux pommes et crumble lituanien, des pommes farcies aux fruits secs, crèmes brulées aux pommes, des sharlotka (szarlotka): gâteau aux pommes russe ou polonais, un grimolle aux pommes et aux amandes, un cake d’automne (pommes et fruits secs : noix, noisettes et amandes), un gâteau pommes mascarpone, une tarte aux pommes au Carambar ou tarte normande au Carambar®, une tarte aux pommes au sirop d’érable, de la compote de pommes au miel,

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, lesrecettesdecoco1 écrit «J’en ai déjà mangé mais j’en ai jamais fait c’est un régal 😋 la photo donne vraiment envie 😍👍 » et comme jemach27 elle souhaite la recette.

De même, Pierre-Ange Veronique Madrau et Terry Tabet demandent la recette de cette pâtisserie dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq tout comme Benoit Grandsare dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de croustade aux pommes en pâte filo pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients pour une croustade aux pommes en pâte filo

  • 4 pommes
  • 50 ml d’Armagnac
  • 6 feuilles de pâte filo
  • 100 g de beurre + pour graisser le moule
  • 45 g de sucre

Préparation d’une croustade aux pommes en pâte filo

  • Laver, éplucher et équeuter les pommes
  • Les couper en quartiers puis diviser les morceau en 2 ou 3
  • Placer les morceaux de pomme dans un saladier et les laisser infuser avec l’Armagnac
  • Préchauffez le four à 180 ° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Graisser la tourtière (moule à tarte)
  • À l’aide d’un pinceau, étaler du beurre fondu sur la première feuille de pâte filo (éviter le pinceau en silicone car il étale difficilement le beurre, donc préférer le pinceau de cuisine traditionnel)
  • Placer la première feuille dans le moule à tarte et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre (la feuille doit bien dépasser du moule)
  • Recommencer avec une autre feuille en la plaçant en quinconce jusqu’à épuisement des feuilles de pâte filo
  • Égoutter les pommes et les déposer au centre des feuilles
  • Saupoudrer les pommes avec le reste de sucre (1 cuiller à soupe)
  • Recouvrir complètement les pommes avec la pâte filo à l’extérieur du moule
  • Répartir un peu de beurre restant sur le dessus de la croustade
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson environ (selon la coloration voulue)
  • Démouler dès la sortie du four et placer sur une grille

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recette pour préparer croustade pommes pate filo
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recette pâte à foncer les tartes ou pâte sucrée

Si vous patissez, la pâte à foncer est très utile car cette pâte s’adapte à toutes les tartes cuites avec leur garniture. On peut évidement acheter un rouleau de pâte brisée toute faite à l’épicerie du coin… mais quel plaisir aussi de savoir préparer soi-même sa pâte à tarte !

La pâte à foncer est utilisée pour réaliser des tartes, tartelettes, quiches, croustades

À la différence de la pâte sablée, en général, la pâte à foncer ne demande pas de pré-cuisson ou de cuire la pâte à blanc.

Avec un jaune d’oeuf en plus, vous obtenez une pâte brisée et beaucoup confondent désormais pâte brisée et pâte à foncer.

Ingrédients de la pâte à foncer

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre (le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour obtenir du beurre en pommade. Autre astuce, râpé votre beurre avec une râpe à gros trous comme le font les Américains 🙂
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 cl d’eau ou de lait tiède selon votre goût
  • 3 cuillères à soupe de sucre (si pâte sucrée)

L’idéal est de préparer tous les ingrédients à température ambiante.

Préparation de la pâte à foncer

  • Mélanger la farine et le sel dans un plat (avec le sucre si nécessaire) et faire une fontaine
  • Incorporez le beurre à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
  • Ajouter rapidement le lait ou l’eau (toute la quantité n’est peut-être pas nécessaire, la pâte doit juste être lié et former une boule
  • Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
  • On peut laisser reposer au frais la pâte enrobée dans un film alimentaire (afin d’éviter la formation d’une croute) 30 minutes minimum avant de l’abaisser mais cela n’est pas indispensable.
  • Étaler au rouleau la pâte sur un film de cuisson ou du papier cuisson