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croquettes de quinoa et courgettes

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Croquettes de quinoa et courgettes
Croquettes de quinoa et courgettes

Des palets, des galettes ou des croquettes, appelez comme vous le souhaitez ces croquettes de quinoa et courgettes ! En plus, c’est une recette sans chapelure et sans feta, pour changer de l’ordinaire.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Sylvie Abonnat nous réclame la recette et également dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) que la recette a intrigué : Brigitte Antille, Bruno Stephane et Nicole Sartre et Sylvie Abonnat nous l’ont demandée.

Voici donc notre recette de croquettes de quinoa et courgettes pour 4 personnes.

Ingrédients pour des croquettes de quinoa et courgettes

  • 130 g de quinoa
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 2 tranches de jambon fumé
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Huile
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation des croquettes de quinoa et courgettes

  • Faire chauffer une casserole d’eau salée sur le feu
  • Mettre le quinoa sec dans une passoire et le rincer sous l’eau du robinet
  • Dès que l’eau bout, y verser le quinoa. Laisser cuire 15 minutes
  • Pendant ce temps, laver, éplucher et râper la courgette
  • Dans un torchon propre, presser la courgette afin que son jus parte
  • Laver et hacher le persil
  • Hacher le jambon (retirer le gras si vous le souhaitez)
  • Battre les œufs en omelette dans une jatte
  • Ajouter la courgette, le jambon, le persil et le parmesan aux œufs, bien mélanger
  • Une fois que le quinoa est cuit, l’égoutter et l’ajouter à la préparation précédente
  • Saler et poivrer le mélange à base de quinoa
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle
  • Déposer une belle cuillère de pâte dans la poêle et l’aplatir afin de former la croquette
  • Laisser cuire quelques minutes et retourner à l’aide d’une spatule
  • Répéter jusqu’à épuisement de la préparation à base de quinoa (on peut faire cuire plusieurs croquettes simultanément, tout dépend de la taille de la poêle)
  • Déposer les croquettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant
  • Manger chaud

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

Nous récidivons en quelque sorte avec ces croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe car nous avions déjà publié une recette de croquette de quinoa au chèvre !

croquettes de quinoa au chèvre

Mais, comme nous avons préparé une nouvelle recette, différente de la première, et que Valerie Meurice nous a demandé la recette dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine nous publions donc notre « nouvelle » recette 😉

Voici donc notre recette de croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe pour 4 personnes.

Ingrédients pour des croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

  • 200 g de quinoa
  • 2 oignons nouveaux
  • 7 feuilles de menthe
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 1 crottin de chèvre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de croquettes de quinoa au chèvre et à la menthe

  • Mettre à chauffer une casserole d’eau salée
  • Y faire cuire le quinoa comme indiquer sur le paquet
  • Peler les oignons et les émincer
  • Rincer les feuilles de menthe puis les hacher
  • Peler et dégermer l’ail puis la presser aux presses ail
  • Râper le crottin de chèvre 
  • Battre les œufs en omelette salée et poivrée
  • Ajouter les oignons, la menthe, l’ail et mélanger
  • Incorporer le chèvre puis le quinoa avant de verser 1 cuillère à la fois la chapelure (la pâte ne doit pas être dure)
  • Former des palets de croquettes entre les mains et réserver
  • Couvrir une assiette avec du papier absorbant
  • Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle
  • Déposer au fur et à mesure les croquettes dans la poêle chaude et les faire cuire environ 4 minutes par face (elles doivent être dorée)
  • Les sortir de la poêle avec une spatule par exemple et les poser sur le papier absorbant dans l’assiette prévue à cet effet
  • Manger chaud

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Croquettes de fromage ou fromage pané

Croquettes de fromage - fromage pané

Croquettes de fromage – fromage pané

C’est assez rare pour le mentionner, on nous a demandé la recette des 2 images que nous avions publiés des fritures de notre plateau TV : ces croquettes de fromages et les beignets d’oignon déjà publié.

Plusieurs personnes ont demandé la recette de ces croquettes de fromages comme l’a fait depuis la page Facebook de mémé MoniqCecil Carlson-Graves (Papa lui fait un petit coucou au passage 😉 ou Sophie G. dans le Foodreporter de mémé Moniq.

Ces croquettes de fromage sont une « vieille » recette de notre père… hyper simple à réaliser…

C’est l’occasion de faire le point sur la chapelure qui sert à paner ici le fromage. Dans notre logique du 100 % fait maison, évidement, nous n’achetons pas de panure, ni de chapelure… On fabrique notre chapelure et on prépare nous même notre panure 😉

La solution la plus simple pour obtenir une chapelure maison est de mixer des restes de pain sec, de biscottes ou du pain frais desséché au toaster pour obtenir une poudre grossière. On peut aussi utiliser des céréales en flocons (vendues en magasin bio) ou des spéculoos ou des restes de gâteaux ou des biscuits secs  pour une chapelure sucrée selon les recettes et le met à paner.

L’originalité de votre chapelure viendra de l’assaisonnement : sel, poivre, ail, piment, herbes séchées…

La panure proprement dit consiste avant cuisson, à enrober quelque chose de farine puis à le tremper dans de l’œuf battu assaisonné et ensuite de le rouler dans de la chapelure avant de le frire.

C’est le cas de l’escalopes viennoises, des poissons panés… et de nos croquettes de fromage. Cette panure s’appelle la panure à l’anglaise et il est possible de réaliser une « double couche » afin d’obtenir une panure plus ferme en réalisant deux fois cette opération.

La panure à la milanaise s’obtient en ajoutant du parmesan à la panure.

Ingrédient pour les croquettes de fromages

  • du fromage genre emmental (on peut aussi utiliser de la mozzarella)
  • de la farine
  • 1 oeuf
  • de la chapelure
  • de l’huile de friture

Préparation des croquettes de fromages

  • Découper des tranches de fromage (des tranches de 7-8 mm d’épaisseur)
  • Selon le format de croquettes désiré, au besoin diviser en 2 les morceaux de fromage
  • Dans un sachet genre sac à congélation, mettre 1 à 2 cuiller à soupe de farine (c’est en fonction de la quantité de fromage)
  • Fermer le sachet et secouer le afin de répartir la farine partout sur les morceaux de fromage
  • Préparer un sachet avec l’oeuf battu en omelettes (Pour une panure plus légère, il est possible d’utiliser seulement le blanc)
  • Sortir les morceaux enfarinés en les tapotant éventuellement pour éliminer l’excès de farine et les mettre dans le sachet « d’omelette »
  • Mettre de la chapelure dans une assiette
  • Rouler en les enrobant bien les morceaux de fromage dans la chapelure.
  • Mettre de l’huile de friture dans une sauteuse par exemple (prévoir assez d’huile pour qu’elle recouvre les morceaux de fromage panés) et faire chauffer l’huile afin d’atteindre le stade de la friture
  • Plonger les croquettes de fromage dans l’huile
  • La première face des croquettes colorées, les retourner avec une écumoire ou une araignée et faire dorer l’autre face dans l’huile
  • Égoutter les croquettes de fromages sur du papier absorbant
  • Servir tiède et accompagné de ketchup par exemple