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croissants briochés à la cannelle

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croissants briochés à la cannelle

croissants briochés à la cannelle

Une amie qui suit mémé Moniq a envoyé à l’une d’entre nous un Snapchat avec un croissant à la cannelle. Grande fan devant l’éternel de la cannelle, celle-ci se devait de tester une recette de croissants briochés à la cannelle proche de ce que l’image de départ indiquait ! Pour ne rien gâcher, ils sont très bon.

Et devinez qui a demandé la recette une fois l’image de notre réalisation publiée ? L’amie qui avait envoyé le Snapchat 😉 En effet kapomaco écrit dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq : « Du coup je veux bien la recette 😇 ». Mais elle n’est pas la seule, Carole Cappellini dans le groupe Facebook Douceurs & co. en fait la demande également comment réaliser ses croissants briochés à la cannelle 😉

Voici donc notre recette de croissants briochés à la cannelle pour une dizaine de croissants.

 

croissants briochés à la cannelle entamé

croissants briochés à la cannelle entamé

Ingrédients pour des croissant briochés à la cannelle

  • 50 g de beurre à température ambiante + 70 g de beurre
  • 2 cuillères à café de levure deshydratée
  • 70 g de sucre en poudre + un morceau de sucre
  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de lait fermenté
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 jaune d’œuf
répartir la préparation à la cannelle avant de former les croissants

répartir la préparation à la cannelle avant de former les croissants

Préparation des croissant briochés à la cannelle

  • Mettre la levure, 1 morceau de sucre avec un petit peu d’eau tiède dans une tasse
  • Placer la tasse au chaud afin que la levure mousse
  • Dans le bol d’un robot mettre la farine, le sel, le lait, le lait fermenté, le miel et le beurre (50g) coupé en morceaux
  • Pétrir puis ajouter la levure montée
  • Pétrir le tout pendant 5 à 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol d’un ligne humide et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
  • Dans un bol mélanger le beurre (70 g), le sucre et la cannelle à l’aide d’une fourchette
  • Garnir une tôle de papier sulfurisé
  • Abaisser la pâte au rouleau pour en faire un rectangle d’environ 40 x 30 cm
  • Étaler le mélange à la cannelle
  • Couper des carrés de pâte puis les recouper en triangles
  • Rouler les triangles comme pour faire des croissants
  • Déposer les croissants sur la tôle
  • Recouvrir d’un linge et laisser monter 30 minute à 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau dans une tasse
  • À l’aide d’un pinceau, passer de l’oeuf sur les croissants
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes

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