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crème de cerises

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recette pour faire de la crème de cerises
crème de cerises

Devant l’abondance de notre récolte, on devait trouver des utilisations de nos cerises… C’est comme cela que nous est venue l’idée de préparer de la crème de cerises (cherry cream).

Assez rapidement, dés la diffusion de l’image de l’ensemble de nos réalisations, Coco Cocotte nous a demandé la recette de cette « cherry cream » dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Toujours dans cette page, mais lors de la diffusion de la crème de cerises, c’est Anne Marie Warsage qui souhaitait l’obtenir.

Katia Rattazzi nous l’a demandé dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de crème de cerises (cherry cream) pour 6 personnes.

Petit détail qui a son importance, travailler avec de la crème fraîche, du jus et des oeufs parfaitement glacés et ajoute le jus petit à petit sous peine que la crème se sépare en couches.

Notez qu’il est possible de remplacer les cerises par des raisins de Corinthe, des mûres sauvages, des prunes ou du jus d’orange ou de citron.

Ingrédients de la crème de cerises

  • 650 g de cerises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 blancs d’oeufs
  • Sel

Préparation d’une crème de cerises

  • Dénoyauter les cerises et réserver les noyaux dans une boule à épices ou une mousseline
  • Verser les cerises dans une terrine et les couvrir avec 110 g de sucre
  • Placer le récipient au frais
  • Passer le « jus » à travers une étamine ou une passoire fine
  • Sucrer le jus avec le reste de sucre
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Fouetter légèrement la crème fraîche et incorporer le ajoute jus petit à petit et les blancs en neige
  • Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse
  • Optionnel : ajouter des morceaux de cerises qui ont macéré
  • Servir immédiatement

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recette pour faire de la crème de cerises
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crème brûlée glacée

crème brûlée glacée
crème brûlée glacée

La crème brûlée traditionnelle ravit déjà nos papilles. Alors comment ne pas succomber à une crème brûlée glacée ? En plus, ce dessert glacé est idéal pour profiter de la crème brûlée en été !

Cette glace (ou crème glacée) au bon goût de vanille est plutôt simple dans sa réalisation. On fait cuire une crème brûlée au four avant de la mixer. Puis on fait prendre cette crème à la sorbetière. Et pour pousser le réalisme jusqu’au bout, on sert la glace dans des plats à crème brûlée en lui ajoutant une jolie tuile en caramel.

Dans certaines recettes de revisite de crème brûlée en version glacée, du pralin voire de l’Amaretto sont ajoutés. Notre recette est très classique en ce sens, pour rester fidèle autant que possible à la traditionnelle crème brûlée.

Cette recette ne nécessite que l’emploi de jaunes d’œuf. Avec les blancs qu’il vous reste, pourquoi ne pas réaliser des congolais ou des meringues ?

Sur la page Facebook de la Cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Martine Galyn, Laeti Cia Clr, Jocelyne Bonnin et Lolo Dadouche nous ont demandé la recette.

Dans l’ex groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, c’est Smatte Des Neiges qui a été intriguée.

Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, chez.clay s’est laissé tenter…

Voici donc notre recette de crème brûlée glacée.

Ingrédients de la crème brûlée glacée

  • 1/2 litre de lait
  • 180 g de sucre (80 g + 100 g)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la crème brûlée glacée

  • Verser le lait dans une casserole
  • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur
  • Ajouter les gousses de vanille au lait
  • Faire chauffer le lait sur le feu (le surveiller, il monte lorsqu’il bout !)
  • Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser la préparation infuser 30 minutes
  • Préchauffer le four à 130°C (Th. 4-5)
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf et les 80 g de sucre : le mélange doit blanchir
  • Retirer les gousses de vanille du lait
  • Incorporer petit à petit le lait vanillé dans les œufs
  • Verser la préparation dans un grand moule
  • Enfourner le moule pendant 35 minutes au bain-marie
  • Pour vérifier que la crème est cuite, planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre
  • Sortir du moule et laisser refroidir quelques heures (2-3 heures)
  • Verser la crème dans le bol d’un mixeur et la mixer jusqu’à ce qu’elle soit totalement lisse
  • Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre
  • Une fois la glace prise, la transvaser dans un récipient fermé et la conserver au congélateur
  • Préparer un rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail
  • Dans une petite casserole, verser les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau
  • Placer la casserole sur le feu sans remuer
  • Surveiller constamment la cuisson jusqu’à ce que le sucre se colore (on peut mélanger à ce moment-là afin d’uniformiser le caramel)
  • Avec une cuillère à soupe, réaliser des tuiles de caramel sur le papier sulfurisé
  • Laisser les tuiles prendre (c’est assez rapide normalement)
  • Pour le service, remplir des plats à crème brûlée individuels de glace et déposer une tuile de caramel sur le dessus de chacun

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crème brûlée à l’infusion de thym

Reste à brûler ces crèmes brûlées à l'infusion de thym
Reste à brûler ces crèmes brûlées à l’infusion de thym

Préparer de la crème brûlée à l’infusion de thym n’est pas très difficile si l’on se réfère à notre recette de recette de base pour la crème brûlée (pour vous préparer des crèmes brûlées avec différents parfums).

Toutefois, comme Dominique Madi et Dorothée Salvi nous ont demandé la recette de cette crème brûlée au thym depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, nous l’avons préparé 😉

Voici donc notre recette de crème brûlée à l’infusion de thym pour 8 personnes.

Ingrédients pour de la crème brûlée à l’infusion de thym

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 8 branches de thym
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • De la cassonade (vergeoise) pour brûler

Préparation d’une crème brûlée à l’infusion de thym

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et le thym et porter à ébullition
  • Laisser reposer et infuser hors du feu à couvert 30 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède filtré petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Caraméliser juste avant de servir en répartissant de la cassonade et brûler à l’aide d’un fer, sous le grill du four ou au chalumeau

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