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mousse de châtaignes aux spéculoos au siphon

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mousse de châtaignes aux spéculoos
mousse de châtaignes aux spéculoos

Voici une recette bien de saison autour de noël : une mousse de châtaignes aux spéculoos. La particularité de cette mousse est d’être préparée au siphon.

Il est peut-être urgent de réaliser cette recette car prochainement on peut se poser la question de savoir si les cartouches gaz de protoxyde d’azote, la «drogue du pauvre» pourront encore s’acheter. Sans elles, pas de siphon.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, lamy_caro, elodie8977 et sverige35 nous ont demandé la recette. 

Du côté de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Benoit Grandsare qui aimerait la recette !

Voici donc notre recette de mousse de châtaignes aux spéculoos pour 4 personnes. Évidemment, comme indiqué en titre, un siphon est nécessaire.

Prévoir également de préparer la recette en avance car le siphon doit rester quelques heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Ingrédient pour de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • 200 g de crème de marrons
  • des spéculoos
  • 30 cl de crème liquide

Préparation de la mousse de châtaignes aux spéculoos

  • Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer
  • Casser 5 spéculoos en petits morceaux dans la crème
  • Arrêter le feu à ébullition et laisser infuser 30 minutes
  • Dans une terrine, déposer la crème de marrons
  • Filtrer la crème au spéculoos et mélanger progressivement avec la crème de marron
  • Verser la préparation dans un siphon
  • Visser une cartouche de gaz (la siphon la tête en bas)
  • Placer le siphon couché quelques heures au réfrigérateur
  • Pour servir, remplir les contenants de mousse de châtaignes aux spéculoos
  • Garnir d’un spéculoos et/ou de poudre de spéculoos (gratter 2 spéculoos l’un contre l’autre)

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poires à la crème de gingembre

poires à la crème de gingembre
poires à la crème de gingembre

Nous cherchons à nous améliorer dans la préparation de desserts aux fruits comme avec ces poires à la crème de gingembre.

À l’époque de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, dans Facebook, Dominique Buysens nous avait demandé la recette dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq imité en cela par Corinne Demilly et Dine Caillet Bozino dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de poires à la crème de gingembre pour 4 personnes.

Ingrédients pour des poires à la crème de gingembre

  • 4 poires au sirop
  • 1 l de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillers à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
  • Vanille (en poudre ou extrait)
  • 1 cuiller à café rase de gingembre en poudre

Préparation de poires à la crème de gingembre

  • Préparer les poires au sirop (voir la recette des poires au sirop)
  • Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition
  • Dans une terrine blanchir (mélanger) les oeufs avec le sucre
  • Ajouter la fécule, la vanille (1 cuiller à café de notre extrait maison), la cannelle et le gingembre
  • Verser le lait bouillant petit à petit en fouettant
  • Transvaser dans la casserole le mélange et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement en remuant régulièrement et sans faire bouillir
  • Mettre la crème dans le plat de service et laisser refroidir avant de placer 3 h au moins au réfrigérateur en compagnie des poires
  • Au moment de servir, égoutter les poires et les disposer sur la crème
  • Éventuellement saupoudrer les poires de cannelle

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crème Carambar au micro-ondes

crème Carambar au micro-ondes
crème Carambar au micro-ondes

L’idée de cette crème Carambar au micro-ondes est assez simple.

Allez savoir pourquoi on a retrouvé un vieux paquet de carambars et nous n’avons pas cherché longtemps quoi en faire… On avait justement envie d’une crème dessert… 

Et au micro-ondes car c’est idéal pour préparer rapidement des crèmes et des flancs !

En tout cas, cette recette simple ne laisse pas insensible à la vue des demandes. Déjà, dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Barbara Besançon, Cathy Mmd, Audrey Bordes et Nat Haly nous ont demandé la recette.

Autre vecteurs de demande de la recette le groupe fait maison spécial cuisine (Valerie Meurice et Nathalie Bumapy), le groupe de La cuisine en amateur (Patrick Millard et Vivianes de Aubree) ou encore Faim de loup : gourmand et surtout curieux (Annie Hete et Veronique Cronier). On pourrait presque dire que c’était les demandes de duo 😉

Ce n’est pas le cas dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres puisque 5 personnes au moins y demandent la recette ni Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq avec son unique : «Bonjour je veux bien la recette merci beaucoup» de Yannick Marie Paule Caffet 😉

Voici donc notre recette de crème Carambar au micro-ondes pour 4-5 ramequins.

Cette recette de crème est adaptable assez facilement à d’autres recettes de crème ou flan à cuire au micro-ondes.

crème Carambar dans le micro-ondes
crème Carambar dans le micro-ondes

Ingrédients pour de la crème Carambar au micro-ondes

  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 10 Carambars « nature »
  • 1 cuiller à soupe de maïzena

Préparation des crèmes Carambar au micro-ondes

  • Déballer les Carambars et les placer dans un récipient permettant la cuisson au four micro-ondes
  • Verser la moitié du lait et placer au micro-ondes avec un couvercle (attention aux fuites de lait avec des récipients trop petits)
  • Cuire pendant 2 minutes à puissance maxi
  • Mélanger er regarder comment les Carambars sont fondus
  • Repasser 1 minutes au micro-ondes, mélanger et regarder (le Carambar doit être complètement fondu)
  • Recommencer si besoin un passage au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu
  • Dans une terrine, délayer la maïzena avec le lait restant
  • Ajouter ce lait à la maïzena au lait aux Carambars et mélanger pour obtenir un liquide homogène
  • Dans une terrine, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre (les mélanger énergiquement) puis verser le lait aromatisé pour commencer petit à petit en mélangeant puis le reste
  • Répartir la préparation dans des ramequins et faire cuire par des séances d’1 à 2 minutes selon la force de votre micro-ondes.
  • Vérifier la « prise » entre chaque séance de cuisson et mélanger à l’aide d’une fourchette
  • Effectuer plusieurs cuisson pour atteindre la consistance souhaitée
  • Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour quelques heures
vous pouvez lire les blagues Carambar entre les cuissons
vous pouvez lire les blagues Carambar entre les cuissons de la crème au Carambar

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