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hachis parmentier du Maghreb ou croustillant de boeuf épicé

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hachis Parmentier du Maghreb ou croustillant de boeuf épicé
hachis Parmentier du Maghreb ou croustillant de boeuf épicé

nous avons trouvé le hachis Parmentier du Maghreb dans cette recette de croustillant de boeuf épicé.  En effet, la semoule remplace la purée et les feuilles de bricks apportent le croquant !

C’est vrai que c’est une recette originale… qui surprendra plus d’une personne. 

En tout cas, dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, les_bonheurs_d_isabelle pourra surprendre ses invités ainsi que Valérie Drouet, Dominique Jupon Derache et Florence Sergent qui eux aussi ont demandé la recette mais dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de hachis Parmentier du Maghreb pour 4 personnes

Ingrédient pour du hachis Parmentier du Maghreb

  • 400 g de viande de boeuf haché
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 cuiller à café de ras el-hanout
  • ½ cuiller à café de cumin
  • 300 à 500 g de passata (purée de tomate)
  • Quelques brins de coriandre
  • 15 g de beurre
  • 6 à 8 feuilles de brick (mais plus si l’on souhaite)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un hachis Parmentier du Maghreb

  • Peler et couper les carottes en tranche sur la longueur, les recouper et en faire de petits dés
  • Éplucher les oignons et les émincer finement
  • Verser l’huile dans une sauteuse ou une poêle
  • Faire revenir les oignons sans les roussir
  • Ajouter la viande et la « démonter » afin que cela forme des grains de viande
  • Ajouter les carottes, le ras el-hanout, le cumin, saler et poivrer et mélanger
  • Verser la passata en fonction du goût de chacun et de la quantité d’eau pour faire mijoter sans attacher (au besoin ajouter un peu d’eau)
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes
  • Cuire la semoule selon les indications du paquet
  • Laver, sécher les brins de coriandre et après avoir détaché les feuilles les ciseler
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Égrener à la fourchette une dernière fois la semoule et ajouter la coriandre et un filet d’huile d’olive
  • Placer la viande au fond d’un plat à gratin et recouvrir de semoule
  • Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole ou au micro-ondes
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine beurrer 2 feuilles de brick, les superposer et les couper en carrés de 6-7 cm de côté
  • Froisser les feuilles de brick et les déposer sur le couscous
  • Recommencer les opérations avec les feuilles de brick afin de recouvrir la semoule
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson (les feuilles de bricks doivent être dorées)

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

poivrons farcis au couscous

Poivrons farcis au couscous

Poivrons farcis au couscous

Disons le tout court, cette recette de poivrons farcis au couscous est une belle revisite du couscous. On est loin des poivrons farcis habituels.

D’ailleurs, Jocelyne Bonnin et Gérard Coulon depuis la page Facebook de mémé Moniq et lebrun.jennifer dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette de cette version pour le moins originale de poivrons farcis.

Voici donc la recette de poivrons farcis au couscous pour 4 personnes.

Poivrons farcis au couscous dans le plat

Poivrons farcis au couscous dans le plat

Ingrédients pour des poivrons farcis au couscous.

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 4 poivrons rouges
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 cuiller à café de gingembre moulu
  • 1 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 60 g de raisins secs
  • 150 g de couscous (semoule)
  • 150 g de pois chiches cuits
  • 3-4 merguez
  • sel et poivre
  • quelques branches de coriandre

Préparation de poivrons farcis au couscous

  • Éplucher les carottes et les tailler en duxelle (en petits dès)
  • Peler et émincer l’oignon.
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir l’oignon et les dès de carottes
  • Ajouter les épices (cannelle, gingembre et coriandre en poudre), les raisins secs, saler et poivrer
  • Verser de l’eau à mi-hauteur de la casserole et laisser cuire 12 minutes environ
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Couper un chapeau sur le haut des poivrons et retirer les graines
  • Graisser un plat à four
  • Disposer les poivrons  avec leur chapeau dans ce plat et enfourner 15 minutes
  • Dans une poêle faire dorer à sec les merguez 5 minutes environ
  • Préparer le couscous selon la méthode de votre choix (dans ce cas, nous le préparons au micro-ondes avec 125 cl d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, mélanger et laisser absorber le liquide, cuire au micro-ondes 3 à 4 minutes en 2 temps)
  • Découper les merguez cuites en rondelles
  • Mélanger la semoule avec les pois chiches, les dès de carottes et les merguez
  • Farcir les poivrons de ce mélange et remettre les chapeaux en place
  • Enfourner de nouveau pour une cuisson de 10 minutes
  • Nettoyer et ciseler les feuilles de coriandre ciselée
  • Parsemer de coriandre sous les chapeaux
  • Manger chaud

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gâteau de semoule oriental : basboussa ou kalb el louz ?

gâteau de semoule oriental basboussa ou kalb el louz

gâteau de semoule oriental basboussa ou kalb el louz

La semaine dernière nous avons préparé un gâteau de semoule oriental. Avantage de publier en amont les images de nos plats, pâtisserie… Nous avons appris que cela s’appelait un gâteau boussboussa (on trouve aussi basboussa ou besboussa) à moins que ce ne soit un kalb el louz (on pencherait pour cette version), c’est-à-dire du gâteau de semoule oriental au sirop. C’est un dessert de ramadan qui se prépare également lors des mariages et c’est la marier qui le prend chez son mari !

Autant le mentionner tout de suite ce gâteau de semoule n’a rien à voir avec les gâteaux de semoule traditionnels de chez nous ! 

En tout cas, la recette tente plus d’un internaute puisque la recette a été demandé par Ludivine Aroua depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et plusieurs fois dans le groupe Facebook que nous venons d’intégrer : Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Gervais Eliza MillonValérie PalmeriChristelle Lavidalie et Naziha Jerbi.

Voici donc notre recette de gâteau de semoule oriental, basboussa ou kalb el louz pour 6 personnes.

Ingrédients pour du gâteau de semoule oriental, basboussa ou kalb el louz

  • 150 ml de miel
  • 1 citron bio
  • 6 cuillers à soupe de fleur d’oranger
  • 2-3 yaourts de brebis
  • 300 g de semoule à couscous grain moyen
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre + pour graisser le plat
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 amandes environ

Préparation d’un gâteau de semoule oriental, basboussa ou kalb el louz

  • Laver, sécher et zester le citron
  • Mettre 250 ml d’eau dans une casserole et ajouter le miel et les zestes
  • Porter à frémissement et retirer du feu
  • Ajouter 3 cuillers à soupe de fleur d’oranger et réserver le contenu de la casserole
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre 
  • Dans une terrine, mélanger la semoule, le yaourt, le sucre, le beurre fondu, le reste de fleur d’oranger et la levure
  • Graisser un plat de cuisson (25 x 18 cm environ)
  • Verser la semoule dans le plat, lisser et tasser la surface
  • Quadriller la surface de la pâte avec un couteau et placer au centre de chaque carré une amande
  • Enfourner et laisser cuire le gâteau 30 minutes environ (il doit être doré)
  • À la sortie du four arroser avec le sirop au miel qui est réservé
  • Laisser reposer 1 heure avant de servir

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