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rubans de courgette aux olives

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rubans de courgette aux olives

Dans le même esprit que les tagliatelles de courgette, voici les rubans de courgette aux olives à la poêle.

Le parmesan et l’origan donnent un petit côté italien à cette recette. À noter qu’ici ce sont des olives noires qui sont employées, et non des olives vertes.

Cette recette se sert en accompagnement d’une viande (type viande grillée ou poulet rôti).

Ah oui, comme pour les croquettes de quinoa et courgettes nous savons que ce n’est pas la saison des courgettes, mais l’une d’entre nous rattrape son retard !

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Florence Lapierre Rafinesque nous a demandé la recette et dans groupe fait maison spécial cuisine, Aurelie Proust, et Marie Madeleine Ambrosino nous ont demandé également la recette.

Voici donc notre recette de rubans de courgette aux olives pour 4 personnes

Ingrédients pour des rubans de courgette aux olives

  • 800 g de courgette
  • 80 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de parmesan (non râpé !)
  • Huile d’olive
  • Origan sec
  • Sel, poivre

Préparation des rubans de courgette aux olives

  • Laver et éplucher les courgettes
  • Couper les courgettes. Si on dispose d’un taille-légumes, l’utiliser, sinon découper de longues lanières avec une mandoline ou un épluche-légumes.
  • Éplucher la gousse d’ail, la dégermer au besoin et la presser au presse-ail
  • Dans une passoire, rincer les olives sous l’eau du robinet, bien les égoutter
  • Émincer grossièrement les olives
  • Découper des copeaux de parmesan, avec un épluche-légumes ça fonctionne bien 🙂
  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive
  • Y faire revenir les rubans de courgette quelques minutes. Il doivent être cuits mais rester fermes.
  • Ajouter les olives et l’ail, saupoudrer d’origan, saler, poivrer
  • Bien mélanger
  • Parsemer des copeaux de parmesan avant de servir

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rubans de courgette aux olives
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légumes en carbonara (carotte et courgettes)

Il est toujours amusant de partir sur une recette, de croire lire pour finalement arriver à un autre plat ! C’est ce qui est arrivé pour ces légumes en carbonara. Mauvaise lecture, la carbonara aux légumes évidemment était la recette d’une sauce pour des pâtes carbonara au point de départ !

Tant pis… nous avons persisté avec raison dans notre erreur de cuisiner un plat de légumes, sans pâtes (Ceci dit, cela peut vous servir de sauce pour les pâtes 😉

C’est du groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq que proviennent les demandes pour obtenir la recette ! En effet, Annick Dall’asen, Dominique Buysens et Fabienne Lemasson nous ont dit souhaiter que nous partagions cette recette !

C’est chose faite car voici la recette des légumes en carbonara (carotte et courgettes) pour 4 personnes (si c’est en sauce pour des pâtes, réduire les proportion comme pour 1 personne. On vous laisse faire le calcul ;).

Ingrédients pour des légumes en carbonara

  • 3-4 courgettes
  • 2 oignons
  • 3-4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 100 g de lardons allumettes
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de carbonara de légumes

  • Peler et laver les carottes en retirant les extrémités
  • Laver les courgettes et les éplucher ou non
  • Peler les oignons et les émincer
  • Débiter les légumes en julienne (carottes, courgette), merci la mandoline 😉 et trancher la branche de céleri en petits bouts
  • Mettre l’huile dans une sauteuse ou une casserole
  • Faire dorer l’oignon, puis les légumes en julienne et le céleri (les légumes doivent être tendre)
  • Dans une poêle faire griller les lardons à sec (sans ajout de matière grasse)
  • Les ajouter aux légumes
  • Battre les jaunes d’oeuf avec la crème fraîche et le parmesan et saler poivrer
  • Verser la préparation aux oeufs dans la sauteuse et mélanger en laissant cuire quelques minutes
  • Servir chaud

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courgettes au croustillant de parmesan

rondelles de courgettes au croustillant de parmesan

rondelles de courgettes au croustillant de parmesan

Des courgettes présentées de façon originale… Cela vous tente ? Alors, comme nous, partez pour l’aventure des rondelles de courgettes au croustillant de parmesan

Avant d’aller plus loin, si c’est une recette à préparer juste avant le repas… il faudra choisir un autre moment. Le beurre des croustillants se préparent la veille ! 

san_dra_cuisine_addict_ dans Instagram nous disait «je ne trouve pas la recette» ce qui était normal puisqu’il faut nous demander la recette afin que nous la publions  et Magali Pernot demande la recette dans le groupe facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous. Elle veut aussi savoir si c’est un plat pour l’apéro ou l’entrée (nous l’avons présenté à l’apéro… mais pourquoi pas en « petite entrée » 🙂

Voici donc notre recette de rondelles de courgettes au croustillant de parmesan pour 4 personnes

Ingrédients pour des courgettes au croustillant de parmesan

  • 1 oignon (pas trop gros 😉
  • 1 ail
  • 130 g de beurre
  • Zeste de citron
  • 2 cuillers à soupe de persil, thym, basilic, sauge, romarain… hachés
  • 2 grandes tranches de pain de mie ou 4 petites
  • 40 g de parmesan râpé
  • 10 g de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 courgette
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation de courgettes au croustillant de parmesan

  • Peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir l’oignon et l’ail
  • Dans une « grande » terrine, mélanger le zeste de citron avec les herbes
  • Enlever la croute du pain et découper la mie en cube de 5 mm de côté
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse
  • Faire revenir les dès de pain dans une sauteuse avec 
  • Ajouter l’ail, l’oignon, le parmesan, la chapelure, saler et poivrer
  • Faire fondre les 100 g de beurre restant et l’ajouter au mélange
  • Laisser refroidir (voir légèrement solidifier) la préparation bien mélangée
  • Verser le « beurre » aromatisé sur une feuille de papier d’aluminim
  • Former un rouleau de « beurre » (env. 4 cm de diamètre) 
  • Placer au réfrigérateur une nuit
  • Laver la courgette (éventuellement l’éplucher)
  • La couper en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur à la mandoline
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger les morceaux de courgettes quelques minutes dans l’eau bouillante
  • Égoutter la courgette sur du papier absorbant
  • Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les rondelles de courgettes 2 minutes
  • Préchauffer le gril de votre four
  • Placer les rondelles sur une lèchefrite ou un autre plat pour le four
  • Sortir le beurre préparé la veille
  • Couper le en tranches après avoir retiré le papier
  • Placer une tranche de croustillant au parmesan sur chaque rondelle de courgette
  • Passer la lèchefrite au grill afin que le beurre « bouillonne »
  • Servir éventuellement avec une sauce tomate

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