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courgettes «farcies» au boeuf à la turque

courgettes «farcies» au boeuf à la turque
courgettes «farcies» au boeuf à la turque

Si comme nous vous êtes un peu fourmis vous avez mis quelques morceaux de courgette au congélateur, aussi vous pouvez les utiliser lors des périodes hivernales pour préparer des courgettes « farcies » au boeuf à la turque par exemple.

C’est dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que Sandrine Jenny et Élodie Brossier nous ont demandé comment faire ce plat !

Voici donc notre recette de courgettes «farcies» au boeuf à la turque pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible d’accompagner ce plat de nouilles.

courgettes «farcies» au boeuf à la turque
courgettes «farcies» au boeuf à la turque

Ingrédients pour des courgettes «farcies» au boeuf à la turque

  • 250 g de viande de boeuf hachée
  • 1 kg de courgettes
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre clarifié
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 4 cuillers à soupe de fenouil haché
  • 4 cuillers à soupe de menthe
  • 20 cl de bouillon de veau ou de poulet
  • Sel et poivre
  • Piment de Cayenne (selon goût)

Préparation de courgettes «farcies» au boeuf à la turque

  • Peler ou non les courgettes
  • Remplir au ¾ une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition
  • Plonger les courgettes 3 minutes et les ressortir à l’aide d’une araignée (écumoire) et les réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Laver les tomates et les poivrons
  • Couper les tomates en cubes
  • Après avoir épépiné les poivrons, les couper en petits cubes
  • Dans une poêle (ou une sauteuse) faire fondre le beurre
  • Faire revenir la viande et les oignons environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt (la viande doit se séparer)
  • Dans une autre sauteuse, placer les courgettes au fond, verser dessus le mélange de viande, le fenouil et la menthe hachée, saler, poivrer et pimenter
  • Verser le bouillon
  • Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu moyen 35 minutes
  • Au besoin, laisser évaporer l’eau de cuisson en retirant le couvercle en fin de cuisson

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blinis de courgette

Blinis de courgette
Blinis de courgette

En Lituanie, les blinis existent dans une incroyable diversité : blinis natures, blinis à la pomme de terre… et blinis aux légumes, comme ces blinis de courgette !

Attention de ne pas confondre cette recette de blinis de courgette lituaniéne à notre recette de blinis de courgettes ou crêpes de courgettes soufflées 😉

La recette que nous vous livrons ici est la recette de base. Les Lituaniens étant de fervents amateurs de varškė (du lait caillé, qui s’apparente au curd anglais), il est possible d’en ajouter à la pâte.

Il est aussi envisageable d’incorporer du fromage de chèvre ou du parmesan dans cette recette. Enfin, dernières options : des champignons coupés en morceaux ou des lanières de saumon fumé se marieront à merveille avec les courgettes.

C’est une recette très facile et rapide à réaliser, même pour des étudiants (il ne faut pas beaucoup de matériel). La seule difficulté, si on peut appeler ça une difficulté, consiste à bien régler sa gazinière / plaque de cuisson, afin que l’intérieur des blinis soit cuit, mais que l’extérieur ne soit pas brûlé.

Avec notre retard, nous avons publié 2 fois des images de blinis de courgette dans les réseaux sociaux. Aussi, nous avons eu des demandes dans le compte Instagram de mémé Moniq mais aussi dans la page Facebook de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de blinis de courgette pour 4 personnes.

blinis de courgettes
blinis de courgettes

Ingrédients pour des blinis de courgette

  • 1 courgette de taille moyenne
  • 3 œufs
  • 90 g de farine
  • Quelques brins d’aneth frais, ou à défaut, 1 cuillère à café d’aneth sec
  • Sel, poivre
  • Beurre pour la cuisson
  • Crème fraîche

Préparation des blinis de courgette

  • Laver la courgette et couper ses extrémités
  • Si on le souhaite, éplucher la courgette, mais ce n’est pas obligatoire
  • Râper la courgette (de préférence avec une râpe à gros trous, pour faire de gros fils)
  • Si l’aneth est frais, le laver sous un filet d’eau, le sécher à l’aide de papier essuie-tout, détacher les fines feuilles de la « grosse » tige, puis les hacher finement
  • Casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter la farine, la courgette, puis l’aneth dans les œufs. Bien mélanger
  • Si on le souhaite, on peut ajouter : des champignons, du saumon fumé, ou encore du fromage (parmesan, chèvre, caillé…)
  • Saler et poivrer la préparation
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen
  • Une fois le beurre fondu, le répartir sur toute la surface de la poêle avec une feuille de papier essuie-tout
  • Selon la taille de votre poêle, déposer 1, 2 ou 3 louches de pâte (attention à les espacer suffisamment afin qu’elles ne se collent pas entre-elles)
  • Lorsque les côtés des blinis commencent à sécher, il est temps de les retourner
  • Laisser cuire la seconde face, puis sortir les blinis de la poêle
  • Re-graisser la poêle à l’aide de l’essuie-tout, puis réitérer la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte
  • Servir les blinis avec de la crème fraîche et de l’aneth. Des champignons ou du saumon peuvent aussi servir d’accompagnement s’ils n’ont pas été incorporés à la pâte

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rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

rouleaux de courgettes aux légumes et au thon en cours de préparation
rouleaux de courgettes aux légumes et au thon en cours de préparation

Voilà, une recette de courgettes qui a de la gueule en entrée que ces rouleaux de courgettes aux légumes et au thon.

Cependant, nous la déconseillons à ceux ou celles qui sont pressés ou/et pas très minutieux… la mise en forme et la découpe n’est pas aisée.

Voilà, comme cela nous avons prévenu Joelle Lacourt, Aurélie Scheidecker, Maria Artilheiro et Stephanie Fekenne qui nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ainsi que Martine Tossin (groupe La cuisine en amateur).

Voici notre recette de rouleaux de courgettes aux légumes et au thon pour 4 personnes.

rouleaux de courgettes aux légumes et au thon
rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

Ingrédients pour des rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

  • 3 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 morceau de céleri-rave
  • 80 g de petits pois
  • 1 gousse d’ail
  • 280 g de thon au naturel
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
  • 4 à 6 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer des rouleaux de courgettes aux légumes et au thon

  • Éplucher les carottes et le céleri puis les couper en tout petits cubes
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée
  • Mettre les dés de carotte et le céleri dans l’eau et cuire 10 minutes
  • Ajouter les petits pois et continuer la cuisson 10 minutes
  • Égoutter les légumes
  • Laver les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline (2 mm)
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée et plonger les tranches de courgettes dans l’eau bouillante 5 minutes
  • Ressortir les tranches et les alignier côte à côte à plat sur du papier absorbant
  • Peler l’ail
  • Préparer une vinaigrette avec le sel et poivre, le vinaigre l’ail et l’huile
  • Émietter le thon et regrouper le thon et les légumes dans un saladier
  • Ajouter 2-3 cuillers à soupe de la vinaigrette et mélanger l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Réserver le reste de vinaigrette au réfrigérateur
  • Placer 6 tranches de courgette à la verticale en les chevauchant un peu l’une l’autre
  • La partie difficile ! À l’aide d’une cuiller à soupe, mettre un boudin de macédoine au thon dans le bas des courgettes puis les rouler autour des légumes au thon. Essayer de « serrer » mais sans casser le tranches de courgette
  • Couper les gros rouleaux en 3
  • Recommencer les 3 dernières opérations jusqu’à la fin des ingrédients
  • Réserver au réfrigérateur 1 ou 2 h avant de servir accompagné de la vinaigrette

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