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confiture de gratte cul – cynorhodon

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recette pour preparer confiture de gratte cul cynorhodon
Confiture de gratte cul aussi appelé confiture de cynorhodon

Préparer de la confiture de gratte cul est un processus long, mais quel régal ! Les baies de gratte cul sont aussi appelées baies de cynorhodon : c’est le fruit de l’églantier.

Attention à ne pas se lancer dans cette recette avec trop peu de baies de cynorhodon. Pour un ordre de grandeur, 500 g de baies donnent un tout petit pot.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous demande la recette ainsi que depuis la page Facebook de mémé Moniq Daniel Maurin («…étant allergique à 162 aliments c’est la seule confiture que j’ai droit…») et Noé Duchemin (pour faire une comparaison avec sa recette)

Voici donc notre recette de confiture de gratte cul ou de confiture cynorhodon.

Ingrédients de la confiture de gratte cul – cynorhodon

  • des baies de cynorhodon ou gratte cul
  • 1/3 du poids des baies de cynorhodon en sucre
  • 1/2 citron par 500 g de baies de cynorhodon

Préparation de la confiture de cynorhodon – gratte cul

  • Ramasser les baies de cynorhodon
  • Peser les baies de cynorhodon et noter ce poids pour ne pas l’oublier : on peut ainsi déterminer le poids de sucre et le nombre de citrons
  • Laver les baies de cynorhodon et les sécher (à l’aide d’un torchon propre par exemple)
  • Pour chaque baie, retirer la queue verte et couper la collerette noire
  • Couper les baies en deux puis en retirer les poils et graines avec la pointe d’un couteau
  • Rincer à nouveau les baies pour enlever les derniers poils
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • Lorsque l’eau bout, y verser les baies et laisser cuire 20 minutes
  • Retirer la casserole du feu et égoutter les baies de cynorhodon
  • Extraire la pulpe des baies de cynorhodon : au tamis de votre robot ménager ou au chinois
  • Presser le demi-citron
  • Verser la pulpe dans une casserole et y ajouter le jus de citron et le sucre
  • Cuire à feu doux 15 à 20 minutes : la confiture va un peu épaissir
  • Ébouillanter un pot et y verser la confiture
  • Fermer le pot et laisser refroidir

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recette pur faire confiture de gratte cul cynorhodon
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beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

recette pour faire des beignets carnaval chocolat
Beignets de carnaval au chocolat
recette pour faire Beignets confiture boules Berlin
Beignets de carnaval à la confiture (Krapfen) ou boules de Berlin

Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin (Berliner en allemand).

Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.

D’ailleurs cela permet d’employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉

Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc nos recettes de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat.

Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
  • Sucre glace

Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat

  • Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d’eau tiède
  • Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
  • Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
  • Ajouter la levure montée pour terminer
  • Pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
  • Recouvrir la jatte d’un torchon humide
  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h

Préparation de beignets de carnaval à la confiture

  • Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm
  • Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
  • Assembler les beignets comme suit :
    • placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
    • verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
    • humidifier les bords avec de l’eau (avec un pinceau ou le doigt)
    • poser un second rond de pâte au dessus
    • souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l’index
    • poser les beignets sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

Préparation de beignets de carnaval au chocolat

  • Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
  • Poser les boules sur un plat fariné
  • Couvrir le plat du torchon humide
  • Laisser lever 1 h
  • Recouvrir une assiette de papier absorbant
  • Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
  • L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
  • Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
  • Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
  • Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
  • Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
  • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
  • Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Laisser refroidir à température ambiante
  • Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d’une douille à garnir
  • Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
  • Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir

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recette pour faire beignets carnaval chocolat
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recette pour faire beignets carnaval confiture Krapfen boules Berlin
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confiture de cerises à la menthe

recette pour faire de la confiture de cerises à la menthe
confiture de cerises à la menthe

Cette recette de confiture de cerises à la menthe manque à la série des recettes que nous avons utilisé suite à notre récolte de cerises.

Elle permet de changer de la traditionnelle confiture de cerises, de la marmelade de cerise ou de la confiture de griottes

En publiant cette recette nous répondons également à la demande de Vivie Dedit dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous : «Bonjour, je peux avoir la, recette svp?».

Voici donc notre recette de confiture de cerises à la menthe.

Ingrédients pour de la confiture de cerises à la menthe

  • 1 kg de cerises dénoyautées (environ 1,5 kg de cerises avec les noyaux)
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 citron
  • 1 kg de sucre

Préparation de confiture de cerises à la menthe

  • Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (réserver éventuellement les noyaux que l’on peut placer dans une étamine et ajouter à la macération et pendant la cuisson)
  • Laver les feuilles de menthe
  • Dans un grand saladier ou une bassine à confiture mettre les cerises avec le sucre, le jus du citron et les feuilles de menthe
  • Laisser macérer une nuit.
  • Mette la bassine avec les fruits et le sucre sur le feu et portez à ébullition la confiture
  • Enlever les feuilles de menthe si vous ne voulait pas un goût trop mentholées sinon vous pouvez les retirer plus tard selon votre goût
  • La confiture est cuite lorsqu’une la température de cuisson est de 105° C sinon, utilisez la technique de l’assiette froide : on place une assiette au frigo, on la sort à la fin de cuisson et on laisse tomber une goutte dessus, si elle fige, la confiture ou la marmelade est prise
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit lisse
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire de la Confiture de cerises à la menthe
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